所有者和約翰•Lattuca pitmaster在老蒙特利爾Lattuca燒烤,知道他的胸。“如果你要試試燒烤在蒙特利爾,不是我的,試著約翰的,”迪倫科爾,凡爾登普通紅葡萄酒燒烤,最近告訴食客。“他的胸是真正的交易。”Lattuca has the hardware to show for it too; he was named傑克丹尼爾的胸肉世界冠軍早在2012年。為了紀念一周吃燒烤菜Lattuca坐了下來,他的經驗穩住自己的蒙特利爾餐廳迄今為止,和固有的挑戰,試圖出售德州胸斷奶的城市在一個完全不同的熏肉。
是自去年秋天開放的生意怎麼了?
我們不得不作出一些改變,在早期,像開關從白天到夜間小時,但它是順利。現在隻保留,但我們確實需要一些背包客。我必須說它工作得很好。它讓我知道做飯。我不想妥協昨天燒烤的產品和服務。我們隻有45個席位;開放平台會多加25。現在我們回到夏天我們也添加午餐,這意味著我們將會做兩個廚師一天。
“Montrealers有點不同。”
擁有的一些挑戰是什麼燒烤餐廳在蒙特利爾嗎?
Montrealers有點不同。你必須脫掉你的腳踏板關於吸煙。在德州,你出去吃啤酒與其他餐館老板和你講的是如何獲取更多的煙到肉。他們不喜歡它。
你認為是為什麼?
我們不習慣了。我們這裏沒有燒烤文化。我們認為我們所做的但它是不同的,這是一個燒烤文化。燒烤是剛剛開始。我做燒烤德克薩斯風格。我做飯用真正的日誌和不斷曼寧火每15分鍾。這是一個愛的勞動。
我知道你所有的關於你的胸在Lattuca獲獎;到目前為止,它是怎樣收到?
我有一個大的銷售工作時胸肉。沒有欲望,沒有需求。如果我有那個標誌在堪薩斯城或德州我個人在排隊。這裏的人們不知道它是什麼,但是當我有機會把它放進嘴裏,他們喜歡它。大多數人都用於胸被幹了。其他人認為,胸是熏肉。創建一個渴望(燒烤胸)需要時間,但我認為這是工作。
所以你如何賣胸如果它不是人們會自動點菜了嗎?
在德州有一盤叫三位一體;胸肉,牛肉香腸,豬肉肋骨。我找不到牛肉香腸所以我決定使用牛肉排骨和蒙特利爾三位一體。在這個城市裏人們喜歡排骨,尤其是大恐龍。在我創建了三一,十倍的人回來說最好的胸肉在盤子裏。
“在這個城市的人喜歡排骨,尤其是大恐龍的。”
你提到去年采購一貫優質胸是困難的,有改善嗎?
特殊訂單和我買散裝。因為這個,我可以得到我想要的東西。我有非常嚴格的標準。在蒙特利爾我們經曆很多胸肉,因為我們賣很多熏肉。當你用鹽水浸泡它,你可以用一塊欠佳的肉,但是當你燒烤,環境非常惡劣的所以你想要最好的質量的產品。對我來說,形狀是非常重要的。如果你有一個胸,就像一個箭頭,會燃燒。如果你得到一個平坦的開演。
是什麼讓完美的胸?
它必須是非常多汁。我所做的一切都是為了保存水分。我煮德克薩斯風格,這意味著脂肪烤帽坐在上麵。我把它切德克薩斯風格也所以你看行皮瓣分離點,這使得它更加多汁。整體味道的組合、多汁性和樹皮。
我注意到這裏的表上沒有燒烤醬。這是為什麼呢?
我認為這是北美唯一的燒烤餐廳不提供醬放在桌子上。我不認為這是醬。這是一個艱難的過程,現在我們用醋和番茄嗎?不是壞但不是醬,它是關於肉。
“我認為這是北美唯一的燒烤餐廳不提供醬放在桌子上。”
你從你的經驗中學到了什麼教訓?
我需要調整菜單,因為我哪裏。如果我賣普丁我可能會做的很好,但這並不是我們。遊客們想要一個特定的氛圍,他們想要甜點,他們想要一個酒單。我不能逃脫它是如何在德克薩斯州,的”,這些都是肉,如果你不喜歡它哦。我們增加了胸,把豬肉mac的n '奶酪和這樣的人。我們正在做蔬菜沙拉。
如果你想再做一次你會做它以任何方式不同?
如果我必須再次這樣做,會得到一個更大的餐廳,最低150個席位。星期五和星期六我沒有足夠的空間;我可以填滿200。我最初想要的是45個席位陣容出門。我們不想太舒服,就吃你的食物,然後出去。然而在這一領域人們想坐下來,要受人的服事,所以我們必須適應。
在舊港口,你的客戶是誰?你覺得你更受遊客還是當地人?
我的大部分客戶都是燒烤愛好者。他們來這裏品嚐我的胸肉,因為他們想完美的在他們的後院。我認為幾乎所有的業務來自推薦,主要是本地,但遊客開始來了。
“我試著遠離大熏製房爆炸三明治。”
菜單可以說是很純粹和簡單,你認為阻礙或幫助你嗎?
我們有四個肉,幾國,正在添加一些甜點。但我試著遠離熏製房大爆炸三明治。我發現很多餐館有噱頭。我認為我的食物很好,如果我要賣掉它,也許我應該做其他的事情。
Lattuca燒烤
15 de la公社西部省,老蒙特利爾
周四到周日,下午5點到晚上11點。
保留意見建議;(514)246 - 1680