蒙特利爾餐廳開業

才華橫溢的三打開規定,沒有菜單的餐廳前·範·霍恩

廚師給我們的真相。

通過伊恩•哈裏森2015年8月18日,8:50am美國東部時間

逝去的改造·範·霍恩(參見下麵的畫廊)今天正式向公眾開放試運行之後。規定的經理,和公開的大師,蒂娜一個,廚師哈基姆刺鼻和巴勃羅·羅哈斯。行業獸醫花了大量的時間在別人的餐館和現在準備,和興奮,掌舵自己的項目。昨天刺鼻重點談到了駕駛,提供一個連貫的一瞥的什麼期望從Outremont新人。

“上周的試營業我們使用紅大麻哈魚,石斑魚、洪堡烏賊從海洋有機,這裏從Laroche農場(韃靼和煮熟),並從謠言Goulu醜小鴨。我們的蔬菜是主要來自Birri。的菜單,我們已經能夠改變幾次已經強調旋轉蔬菜祭garnishes-the沒有菜單的概念到目前為止一直很受歡迎。”

“沒有菜單的概念到目前為止一直很受歡迎。”

上周刺鼻透露,廚房特色”甜菜和甜瓜自製意大利乳清幹酪;生和黃瓜醃鮭魚,葡萄柚和芫荽子酸奶;韃靼牛肉烤茄子,味噌醬,piquillo胡椒粉醃山毛櫸蘑菇;鵝肝和豬的頭陶罐和櫻桃,杏仁和蘿卜;油封洪堡烏賊平豆、碎雞蛋,西紅柿和幹香腸;岩魚水煮南瓜種子摩爾與玉米、蔓越莓豆類和龍蝦蘑菇;小鴨子:烤乳腺癌和油封鴨腿塞滿了烤香腸,釉麵胡蘿卜,向日葵和芝麻。如果人們通過Jean-Talon市場漫步在某一天,他們會有一個不錯的主意,我們將服務。”

“如果人們散步Jean-Talon市場在某一天,他們會有一個不錯的主意,我們將服務。”

菜單的概念在規定將非常簡單,刺鼻。“我們讓人們知道我們的房子的主要成分,但是樂趣的一部分已經驚喜的感覺,所以我不能讓幻燈片未來幾周菜單。對於我們的蛋白質,我們幾乎隻與小生產商負責,工作重點是可持續海鮮(我知道我知道…誰不是!但是我們是很重要的!)至於細節,如果人們漫步通過瓊爪市場在某一天,他們會有一個不錯的主意,我們將服務。”規定' food will be complemented by a wine list built by sommelier Francis Arkinson (H4C), and a cocktail program headed by Jason Griffin (Maison Boulud).

“對我們來說這是對每個人來說都更有趣,並鼓勵真的有趣的與客戶互動。”

就價格而言,這就是菜單分解。“如果人們想要的應用程序或電源,我們修複一個標準價格全麵基於產品。上周是15美元的應用,為電源27美元,8美元的甜點。之後我們有一個客飯的選擇對於那些想要自己的應用程序/主/甜點。我們被鼓勵,大多數客戶選擇,是一個品嚐的共享盤。我們送出三個或四個應用程序在兩個或三個服務,其次是較小的電源部分和甜點,分享。它讓人們品嚐的方式,幫助我們在廚房裏。巴勃羅和我都很注重細節,發送食品標準,很容易做的,說,一次兩個板塊為四大而不是每個人都有一個盤子。我們對每個人來說都是更有趣的,鼓勵了一個非常有趣的與客戶互動。”

狀態:規定1268·範·霍恩(514)508 - 0828,現在周二到周六,下午5:30到晚上11點。