世界上最好的台詞喬牛肉的50個最好的餐館采訪

他們的餐廳隻是命名100最好的之一但在世界大衛·麥克米蘭和弗雷德裏克·莫蘭在t恤、短褲,圍裙,傾向於背後的小道花園嗎喬牛肉昨天。Radio-Canada新聞主播帕特裏斯·羅伊遇到了一對討論什麼,如果有的話,點頭從世界上最著名的餐館列表。它不會來盡可能多的令人震驚的任何人,麥克米蘭和莫林一直都在大步前進。這裏,翻譯,有一些著名的電視采訪中引用。

莫林,是什麼促使他們忽視的打開一個餐廳附近的小勃艮第,十年前:“我們沒有設置先鋒。我們仍然不認為自己這樣。”

麥克米蘭,笑:“我們見自己騎(附近的)阿特沃特市場在我們的自行車。”

麥克米蘭,感覺得到表揚來自世界50個最好的餐館:“這就像一個的一個櫥櫃製造者工作25年為他努力工作並獲得一枚獎章。我們看到它。然後第二天早上,不妨醒來,回來工作,使櫥櫃。我會掃描,弗雷德會在花園裏工作,今天晚些時候我會疏通廁所。”

今天晚些時候我將開啟一個廁所。

麥克米蘭,認為喬牛肉烹飪蒙特利爾大使和可能的化身:“我英語,弗雷德是法語。他嫁給了一個以英語為母語,我嫁給了一個法語。我們球迷的曆史,市場愛好者。當我們看到這個空間和思考我們想要做什麼,我們決定做一些牡蠣,我們會做蟹,肉塊的兩個,兔子拉moutarde, la妓女,烤鴨。就像這樣。”

莫林:“我們老菜單和我的粉絲,尤其是老火車菜單。不管它是一個舊餐館菜單,一個古老的火車菜單,一個老爵士俱樂部菜單,在喬牛肉和我們所服務的食物(利物浦的房子和Le Vin》)就是我們將在1932年發現菜單上。”

我們一直以來在廚房在蒙特利爾我們18歲。

麥克米蘭,迄今為止對他們所做的一切:“這是經驗。你知道Malcolm Gladwell理論大約10000小時?有時候我笑但這是真的。喬牛肉之前我們在餐館工作50000小時的總和。在我們踏進這家餐廳。我45歲。我們一直以來在廚房在蒙特利爾我們18歲。”

麥克米蘭,蒙特利爾餐廳的整體質量:“客戶信息非常靈通的,受過良好教育。他們吃優質蛋白質,好的奶酪,我們有世界上最好的場景自然葡萄酒。我們在魁北克喝很好。”

蒙特利爾有很好的餐館前喬牛肉。

莫林:“人們來這裏吃得好。逃婚,非盟德派德Cochon。蒙特利爾有很好的餐館前喬牛肉。我們總是有他們。”

在一家餐館麥克米蘭,他欽佩:“當我看到一個小,chef-run餐廳,菜單,和一塊黑板準備市場美食,像我們一樣,這讓我非常高興。這是最聰明的方式工作。懷孕訂購產品,每天的菜單,讓它小,親密,關閉。那是一個美麗的職業,當你工作。”

針對羅伊的建議,喬牛肉是世界上最重要的餐館之一:“不,不,我們不應該這樣說話。不,不,我們的工作,就是這樣。這是一個列表,它沒有任何意義。我們快樂,很好,也許我們會意識到一些經濟效益在餐館。這對在這裏工作的年輕人,這是有利於我們的同事,對蒙特利爾有好處。”

當我們打開我們一無所有。

莫林,餐飲業的現實在蒙特利爾:“我們一直的擺布,無論市政府。在公園,有一天,我們會在後麵,我們的汽車在麵前打開門,街上會撕毀。沒有警告。沒有更多的街道。這就像在聖洛朗。(由於城市殺了那條街,部分,廣泛的公路工作和建設)。這是一個蒙特利爾機構。屠夫商店、餐館、俱樂部、精致的雜貨店。他們殺了它。暗殺。 When we opened we had nothing. I had $10,000 in credit card debt that took me years to resolve."

我們總是離關閉21天。

麥克米倫:“這很好,但我看我們的財政狀況和我們總是,總是,21天遠離關閉。路工作,他們關閉餐廳後麵的小巷,它的結束。它會立即蒸發。我們盡我們所能。”

喬牛肉

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