蒙特利爾餐廳開業

Hoogan & Beaufort，主廚Marc-André Jetté的新餐廳，現在在羅斯蒙特開業

等待結束了。

通過伊恩•哈裏森2015年12月22日，美國東部時間上午9:37

通過蒙特利爾下一家重磅餐廳Hoogan & Beaufort將於12月22日開業[EMTL]，Hoogan & Beaufort[官方網頁],享受hogan & Beaufort的甜蜜預覽[EMTL]

Hoogan & Beaufort這家備受期待的新餐廳的老板包括廚師Marc-Andre Jette和侍酒師威廉Saulnier，昨天舉行了媒體發布會(下麵是Instagram的預告)，並於今天正式開放。在一個關於項目的廣泛采訪今年9月，Jetté網站透露，Hoogan & Beaufort的起源早在他結束在Les 400 Coups的工作之前就開始了，這位廚師在那裏贏得了讚譽。

“我們所做的就是瘋狂地工作。工作，回家，喝杯酒，睡覺。這已經不是我的生活了。我想重新獲得精神上的平衡。所以，在做了八年廚師，一周工作六天，一周工作七天之後，(我和女朋友)買了機票，沒有辦法取消，決定離開六個月。我向帕特裏斯(德默斯)和Marie-Josée(博杜安)遞交了辭呈。我在400 Coups的最後一天是2013年8月5日，那天是我的生日，第二天我們就出發去意大利了。也許這有點瘋狂，但當時我知道我想有一天成為自己的老板。Patrice和Marie-Josée(在Les 400 Coups工作後，現在都在Patrice Pâtissier)是我的家人——他們仍然是——但改變是必要的。對威廉來說，這是有道理的，三年過去了，我們幾乎就要成功了。”

確實。Technopôle Angus開發項目中的70座建築，對於一個不習慣這種雄心勃勃、耗資巨大的建築的社區來說，有點改變遊戲規則的意味。Kitchen Collectif的負責人Simon Drolet Laflamme和Daniel Lacombe (Eco-Logixx, Arsenal藝術畫廊，餐廳M sur Masson, Foyer, Pizzeria Caldo)聘請了Appareil Architecture來承擔工業空間的變形。結果(見下麵的膠合板畫廊)，從火坑到巨大的窗戶，令人印象深刻。至於食物，Jetté稱其新鮮細膩。

Hoogan & Beaufort餐廳的菜單

“不重，不土氣，更travaillé。火坑上有很多蔬菜，當然還有肉，但不是大塊的。我想減少肉類的數量，尤其是在現在動物蛋白價格上漲的情況下。以曾經被認為合理的價格供應肉類是不可能的。我們不能再這樣了。蔬菜，新鮮的意大利麵，還有很多魚。à點菜菜單，同時，一個非常容易獲得的品嚐菜單。人們不會帶著兩個人400美元的賬單離開我們的餐廳;這不是我們的目標。在酒吧吃一道菜，配一杯葡萄酒，30美元。 That’s more the plan. It’s a little selfish but I’m creating the restaurant that I want to eat in."

狀態:Hoogan & Beaufort電話:(514)903-1233,4095 Molson。