所以這就是為什麼主要熟食店的熏肉現在很糟糕

後傳奇熟食店老板之死彼得Varvaro2013年，這座地標建築不可避免地發生了變化主熟食牛排館．

也許會有所改變，但煙熏肉、熏鮭魚和涼拌卷心菜等主要菜單菜品的質量不會下降。但是，唉，事實就是這樣，報告CultMTL．

在“(舊的)主河的盡頭，路易斯·拉斯泰利寫道，“自從今年早些時候出售以來，不可思議的事情發生了:Main停止了自己熏肉。”

一開始並沒有那麼明顯——黑邊不自然的粉紅色牛腩開始沿著香料包裹的原始牛腩出現在櫥窗裏。給我端上來的第一份粉色熏牛肉很不舒服——很明顯這不是通常的熏肉。對熏鮭魚盤的取樣顯示，三文魚也不再是室內熏製的，失去了入口即化的口感和獨特的風味。

罪魁禍首似乎是管理和觀念的改變。新主人康斯坦丁Grillas，Stratton史蒂文斯而且奧蘭多加裏多(拉斯泰利稱他為奧蘭多·卡德米爾)顯然對The Main Deli有很大的計劃。

Cardemil在這方麵有經驗，曾在20世紀80年代作為開發Donini披薩特許經營團隊的一員。梅因的舊煙熏設備將在2015年被新的煙熏設備取代，肉將在他自己的農場飼養。他承諾不含任何化學物質的有機肉類(盡管當我問他有關亞硝酸鹽的問題時，他沒有排除亞硝酸鹽)。黑麥麵包甚至會被無麩質麵包取代!

新吸煙者和非美國農業部飼養的牛肉的承諾引發了樂觀(和懷疑)，但熟食店的無麩質的概念感覺異常。(至於熟食肉中的亞硝酸鹽，美食作家邁克爾·魯爾曼(Michael Ruhlman)有效地解決了這個問題在這裏)。在那個新煙民再次做出大家都希望是main級別的煙熏肉之前，這家標誌性熟食店的常客還有什麼辦法呢?

走到街對麵施瓦茲的也許，或者，也許，去西島旅行Delibee的或煙熏肉皮特在那裏，瓦爾瓦羅的兒子們繼續著他們父親的足跡——離大陸很遠。

值得一提的是，the Main的網站上仍然自稱提供“蒙特利爾最美味的熏肉”，還上傳了YouTube視頻2006年的紀錄片片段彼得·瓦爾瓦羅和他的熟食店

四方

主熟食牛排館

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