在小海地的蘇爾，簡陋的肉餡卷餅煥然一新

首先注意到的是蘇爾它的前門上方有一塊手工雕刻的招牌，很容易讓人錯過。第二，它的內飾很漂亮。進入緊湊的內部空間，它充滿了魅力，從更多的手工木製標識，到眾多的茶壺、銀水壺和鼓舞人心的標識(都是常客的禮物)，再到由處理過的雪鬆木板和一塊大混凝土板製成的誘人酒吧。這裏有各種各樣的懷舊物品——例如，一張從阿根廷帶來的舊桌上足球桌，還有一張古董踏凳椅，用幾層剝落的油漆記錄了它的曆史，巧妙地圍繞著一張誘人的公共桌子，桌子的寬度幾乎相當於蘇爾的整個內部。由合夥人丹尼爾·阿隆索(Daniel Alonso)回收的老式籠狀燈具增加了空間的吸引力。

瓦內薩·蘇爾(Vanesa Suhr)說:“他複興並建造了一切。”她和丈夫共同擁有這家餐廳，也是肉餡卷餅的策劃者，肉餡卷餅是餐廳成功的根源。

阿根廷人對這種流行的手拿式美食有一種文化迷戀，在這個國家，這種美食通常是烤熟的，裏麵塞滿各種肉絲或肉末(畢竟，這是一個以牛肉為榮的國家)。除此之外，還有其他受歡迎的標準菜品，比如火腿芝士、雞肉絲béchamel奶油醬，以及全國24個省份的不同口味。蘇爾之所以如此吸引那些尋求家的味道的人，是因為它對傳統的忠誠與蘇爾的創意優勢相平衡。

她自豪地展示了阿隆索的作品，從用作盤子的木板，到用作後院寬敞露台的桌子的電纜線軸。隔壁有一棟兩層樓的建築，裏麵有一個工作室，阿隆索在這裏讓被遺忘的物品獲得新生。

2001年，這對夫婦從布宜諾斯艾利斯搬到了邁阿密。在眾多人才中，阿隆索對房地產有著敏銳的眼光(他還是一名認證營養師)，他購買這處房產的直覺是，這個社區是邁阿密在小海地被遺忘的一小塊，很快就會好轉。他的感覺得到了回報。

“老實說，過去五年發生了令人難以置信的變化。以前沒有人經過這裏。並不是說這裏很危險，隻是人們沒有理由來這裏，”阿隆索說。他說:“後來，溫伍德開始變得像當初那樣，把人們吸引到這裏來。”他指的是一個被忽視的中產階級社區變成了今天蓬勃發展的旅遊景點。

雖然溫伍德藝術區(Wynwood Art District)的迅速發展帶來了更多的客流量，並開始改變蘇爾所在的小海地社區，但這家肉餡卷餅和三明治餐廳仍然主要依靠客戶通過Instagram和口碑找到它們。

“我們總是知道這是某人第一次來這裏，因為我們兩個人總是在這裏。我們知道每個人的名字。這就是這個地方的樣子——就像一個俱樂部，”蘇爾帶著燦爛的微笑說。她補充說，空間的親切感和食物的質量一樣重要。

蘇爾從小就喜歡烹飪。十歲時，她買了一盒泡打粉，附帶一本食譜書，裏麵有烤餅的食譜。這是她第一次獨自烘焙。從那時起，她就迷上了，養成了在父母午睡時為他們烤點東西的習慣，並把它端給他們享用maté——一種阿根廷人喜歡的熱茶。

把烹飪翻譯成一種表達愛的形式，在她在蘇爾做的每一道菜中都很普遍;這也是蘇爾的顧客不斷回來的重要原因。這家餐廳提供19種肉餡卷餅——包括大量的素食選擇——三明治、乳蛋餅和甜點，所有的肉餡卷餅都是手工製作的，所有的肉餡卷餅都是按訂單烘焙的。

Sur提供了一係列傳統的阿根廷肉餡卷餅，餡料包括火腿、奶酪和手切牛肉，可以與外國人最喜歡的肉餡卷餅熱門地點的肉餡卷餅相媲美porteños，這是Suhr的創意組合，比如培根和三種奶酪，由培根、布裏幹酪、藍紋奶酪和馬蘇裏拉奶酪製成;雞蔥;還有引起轟動的蘑菇和豪達幹酪。最受歡迎的有幾種素食選擇，比如卡普裏奶酪;玉米和馬蘇裏拉奶酪;南瓜和山羊奶酪;以及奶酪和蘑菇等素食品種，除了牛肉和卡拉瑪塔之外，還有奶油玉米和蔬菜。

除了肉餡卷餅，蘇爾還開始製作阿根廷風格的披薩“molde披薩”(在阿根廷很受重視的一道菜)，周五開始供應。翻譯過來就是“鍋裏的披薩”，披薩餅有著厚實鬆軟的麵團，上麵有大量的奶酪。每天提供五種不同口味的乳蛋餅以及三明治，如傳統的阿根廷米蘭內薩，特色是肉排，金槍魚沙拉三明治，配有煮熟的雞蛋，混合蔬菜和西紅柿，這已經成為最暢銷的驚喜之一。這裏還有多種糕點可供選擇，包括廣受歡迎的木瓜麵餅、乳清幹酪蛋撻和各種alfajores(阿根廷的經典餅幹)，所有這些都很適合搭配意式濃縮咖啡。食客可以坐在裏麵，在露台上放鬆，或者，對於那些在運行，從前麵的ventanita的訂單。

這對夫婦有擴建餐廳的宏偉計劃，他們想把這個寬敞的戶外空間改造成一個表演藝術場所，舉辦閉門活動，並推出晚間菜單，包括新的夜間專屬肉餡卷餅口味。顧客們渴望延長營業時間，目前從周一到周五的中午到下午5點。盡管如此，蘇爾和阿隆索並不著急，他們強調他們寧願慢慢來，把事情做好，特別是因為蘇爾是廚房的驅動力，在最小的幫助下從頭開始做一切。

廚房的能量反映在人們吃的東西上。我喜歡每個人之間的交流-聯盟，”蘇爾說，解釋為什麼這些事情需要時間。

歸根結底，蘇爾是關於這裏的人和食物的，在這個奇怪而孤立的時代，這一點尤其令人心酸。

“蘇爾的故事遠不止吃肉餡卷餅那麼簡單。這是很難複製的。尤其是這個地方的能量——它有一種美麗的能量。”