墨西哥餐廳如何經受住時間的考驗

即使是那些沒去過小哈瓦那的人墨西哥餐館也許還記得沿著卡勒奧喬街(Calle Ocho)行駛，看到色彩鮮豔的建築和霓虹燈標誌，讓人知道它的存在。在裏麵，顧客們會發現木桌放在黏土色的瓷磚上，五顏六色的墨西哥掛毯和像牆一樣的墨西哥寬邊帽，天花板上掛著皮納塔，還有自製玉米餅令人陶醉的味道。

在邁阿密，沒有多少墨西哥餐館能像墨西哥餐館(Taquerias El Mexicano)那樣經受住時間的考驗。在過去的30年裏，這家餐廳一直是這座城市的主要餐廳，吸引了固定的常客，同時也吸引了來此旅遊的遊客的注意力。如今，這家餐廳正努力通過調整菜單和改變所有權來留住忠實的粉絲群體。

“當我們不想自己做飯的時候，我們會去那裏吃一頓家常菜，”老顧客亞曆山德拉·洛佩茲說。“每次來訪，我們都感覺像家人一樣受到歡迎，每頓飯都和上一頓一樣舒適和特別。我們的孩子基本上是在墨西哥餐館長大的，我們已經是20年的常客了。”

這家有34年曆史的墨西哥餐廳的菜單囊括了所有你想要的主食——各種餡料的墨西哥卷餅、塗滿各種醬汁的墨西哥玉米卷餅、滿是奶酪的墨西哥油炸玉米餅，當然還有套餐。多年來，價格一直保持在較低和穩定的水平——13美元仍然足夠購買一大盤食物，包括一個烤玉米卷餅，一個玉米卷餅，米飯和豆類，以及吃不完的薯片和薩爾薩醬。

這一切都始於吉列爾莫(Guillermo)和馬裏奧(Mario) Martínez，他們搬到了美國，並在芝加哥著陸。他們很快就成為了下西區社區的一員，那裏是一個主要的墨西哥地區，他們全身心地投入到音樂、文化和食物中。

1985年，他們離開芝加哥，來到卡勒奧喬，開始了他們的第一次冒險:墨西哥餐館(Taquerias El Mexicano)。他們的夢想是在以古巴人為主的小哈瓦那的中心地帶舉辦一場慶祝墨西哥的活動。據現任合夥人說，他們創建了一個適合家庭的地方，他們的食譜占據了中心舞台布什紮克．

但菜單上的食物不僅僅是墨西哥卷餅和墨西哥卷餅。客人們都愛上了一些菜肴，比如裹著玉米殼、塗著紅辣椒醬的玉米粉蒸肉、蘸著黑胡椒粉、肉桂、孜然和青菜玉米卷餅的雞腿。這家小餐館很快就成為了當地和國際人士在邁阿密尋找墨西哥美食的聚會場所。

在經營了30年之後，馬丁內斯家族決定是時候退休了，當地的餐廳集團Mad Room Hospitality收購了這處房產。《Mad Room》也是《neighbors》的複興團隊球鏈它是上世紀30年代開業的小哈瓦那傳奇酒吧和休息室，以比莉·哈樂黛(Billie Holiday)和貝西伯爵(Count Basie)的定期演出而聞名。該組織知道保護墨西哥餐館的曆史精神的重要性，並發誓要尊重它的遺產。

“我們喜歡曆史場所和建築。多年來，我們一直是這家公司的忠實粉絲和讚助人。”“當我們有機會繼承墨西哥餐廳的遺產時，我們抓住了這個機會。墨西哥餐館是這個社區的主要餐廳，我們非常自豪能繼承這個火炬。”

除了致力於保持餐廳的氛圍，老板們還在尋找可以改進的地方，同時保持低價格。他們又開始自己做玉米餅了，並確保墨西哥玉米卷餅和綠莎莎醬汁，以及受歡迎的“歡迎”莎莎醬汁，每天都在餐廳新鮮製作。常客們注意到了這一點，但他們並沒有立即接受這種改變，而是批評了新的薩爾薩醬配方和其他調整。多年來，忠實的顧客們越來越喜歡罐裝的薩爾薩醬，並被新鮮的新版本打了個措手不及。

“我和妻子多年來一直光顧這家餐廳，因為這裏的墨西哥卷餅和食物都很美味、地道。自從他們換了主人食物的質量和味道都下降了。他們改變了所有在我看來很完美的薩爾薩斯和墨西哥卷餅，現在它們很糟糕。”Yelper Gabriel R。在2017年。

隨著時間的推移，他們達成了一個折中方案:現在，員工們用罐裝的薩爾薩醬作為底料，加入新鮮的食材，創造出了一個薩爾薩醬食譜，既滿足了顧客，也滿足了管理層的要求。尋找新鮮食材，改造廚房，不再使用罐裝醬汁或從商店購買的玉米餅等預先製作的捷徑，這是轉型期間最大的挑戰，轉型發生在兩年多前，直到2018年底才宣布。

關於新管理層的公告並沒有立即發布，因為《Mad Room》團隊想要了解關於新公司的一切信息。讓餐廳在他們想要的地方非常重要。“你沒有第二次機會給人留下第一印象，這一點我們非常重視，”布什說。

新老板增加了一些最暢銷的菜肴，比如21美元的“卷餅之山”(7個卷餅可選)、加葵花籽和青蘋果的鱷梨色拉醬，以及冷凍玉米餅。

作為餐廳更新的一部分，他們還改造了樓上被遺忘的空間。Los Altos宴會廳，也屬於馬丁內斯家族，位於墨西哥卷餅店上方，曾經是舉辦成人禮和婚禮慶典的地方。現在它是Los Altos，一個以梅斯卡風格為主的時尚休閑酒吧，周四到周日晚上開放。碩大的綠色沙發和打扮成性感跳舞的盧恰多拉的女孩們在厚厚的天鵝絨窗簾後麵等待，隻有當客人們知道入口在哪裏時才會發現。

這家地下酒吧給該地區帶來了新的生機，深夜裏的人群一直逗留到淩晨3點。作為夜生活老手，Mad Room Hospitality對他們如何能夠將老派餐廳與樓上的新休息室氛圍融合感到興奮。布什說:“在我們的未來，除了皮納塔、墨西哥卷餅和瑪格麗塔，我們什麼也看不到。”

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