印度酥油廚房的成功是漫長的

2017年邁阿密最大的餐廳之一，印度酥油廚房，當然沒有辜負它的宣傳。這家備受期待(但似乎經常被推遲)的餐廳於2017年5月在達達蘭市中心(Downtown Dadeland)大張旗鼓地開業，從那以後，每晚的服務都爆滿。它的受歡迎程度如此之高，以至於在短短六個月的時間裏，它在邁阿密設計區(Miami Design District)開了第二家店，這裏和肯德爾的設計區一樣繁忙。

在過去的一年裏，它的老板和廚師奈文帕特爾贏得了很多榮譽，包括詹姆斯·比爾德入圍半決賽,贏得邁阿密年度最佳餐廳。我們與帕特爾坐下來，回顧了他開餐廳的第一年，最大的挑戰以及下一步的計劃。

邁阿密食客:總的來說，在Ghee的第一年過得怎麼樣?

尼文·帕特爾:太棒了。顯然，一開始是我一生中壓力最大、最具挑戰性、最情緒化的時期。在財務上，我們的銀行賬戶上一分錢都沒有。實際上，我們的銀行賬戶是負數。我們真的相信我們要做的事情。我差不多傾盡了所有，把所有積蓄都押在了酥油會出現的信念上。在這個城市裏，隻有幾個廚師和幾個前台工作人員真正相信我們要做的事情。我們得到指揮官的那天——我很激動，這是我的孩子——我們得到指揮官的那天，我沒有錢。沒有錢。我打電話給所有人說我們明天就要開業了。 We worked day and night, got it prepped down and opened up.

是的，餐廳很晚才來。

我知道，這就是整個過程。我做了所有我自己允許的事情，我學習了整個係統，不知道該做什麼。我會去城裏，試著弄清楚。我如何提交許可證?我該怎麼做呢?我怎麼付款?你懂我的意思嗎?

這個過程花了多長時間?

從我們第一次得到這個地方到我們開業有一年半的時間。

印度酥油廚房

這就引出了我的下一個問題。你認為在過去的一年裏最大的挑戰是什麼?

這是開場。從那以後，老實說，我是這座城市最幸運的餐館老板，廚師。我們有一支偉大的球隊，邁阿密給了我們極大的支持。我們很忙，我們的問題也很忙。這些都是很嚴重的問題。我們損失的員工很少。他們都想去那裏。人們喜歡我們的工作。你知道這就是我們做這件事的目的，所以我的意思是，它是誠實地開放的。

你今年贏得了很多獎項和榮譽，你認為你最大的成就是什麼?

付給員工合理的工資。老實說，對我來說，這些獎項，這些都很好，但能夠雇傭40個人，並支付他們很高的薪水。我們有兩天的假期。這讓我感覺很好。

肯定的。那麼，這家餐廳已經開業一年了，從開業到現在，它是如何發展的呢?

從食物的角度來看，我們並不知道邁阿密會如何接受我們的食物。因為說到印度菜，我們做了很多不同的東西。就像前三個月一樣，菜單有很多變化，就像感覺筋疲力盡一樣。我們對自己所做的感覺很好，但有些菜你必須把它從菜單上拿掉，再想別的菜。

前三個月非常緊張，每天都有五六件事斷斷續續，到處都是。廚子還在，屋前的人還在學習做飯。現在我們已經進入了一個非常好的節奏，現在每個人都知道食物，文化，一切都在嗡嗡作響。我們的菜肴開發就是這樣。不隻是我，我媽，還有我婆婆，她是個野獸。一開始基本上是我和她在廚房裏，試著教書，沒日沒夜地做準備，沒日沒夜。現在，他們是驚人的。他們明白了。

印度酥油廚房

那麼第二年會發生什麼呢?

明年就是農場(帕特爾在homestead的農產品農場，被稱為“帕特爾牧場”，即將擴張)，老實說，提高兩家餐廳的用餐體驗。擴大。

所以如何?

在農場。隻是提升，微調，我們不斷微調所有的菜肴，創造新的東西。這就是即將發生的事情。發展農場，真正做我們想做的事。我想做一些讓人感覺良好的事情，讓人們知道我們所做的是真實的。這不僅僅是為了文章或獎項。對我來說，如果一個人來吃飯，有一個驚人的經曆，那麼這就是讓我們快樂的原因。

那就沒有三號酥油了嗎?

不，不，不。什麼都沒有。

感覺像是一年過去了嗎?

不，不，一點也不。我們玩得很開心，實際上，這是一種享受。做生意總是有起起落落，但我不能抱怨。我沒什麼可抱怨的。我們的焦點隻是對我們現在的處境感到不舒服。我每天都這麼告訴我們的員工。就像，你知道，到達現在的位置很容易，但要保持現在的位置很難。

絕對的。

我可不想在這種情況下把自己搞得精疲力竭。對我來說，每天都在餐廳對我來說非常重要。周二到周六，我除了在餐廳什麼都不做。人們會打電話給我安排活動，然後我周二到周六每天晚上都在餐廳，這是我的規則，這也是我喜歡做這件事的原因。

為清晰起見，本采訪經過編輯和濃縮。

酥油印度廚房市中心達德蘭

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