一年的灰綠色策劃者

丹尼爾農奴和瑞安羅馬的兩側食品行業之前他們聯手,催生牡蠣酒吧體驗的樂趣木犀草。農奴的創始人和行政總廚是個十分成功的人藍領,而羅馬的美食博客(邁阿密的排名),不會給農奴天日。

我們采訪了他們兩個如何瑞安成為合夥人,灰綠色的繁榮背後的原因,為自我食品昏迷丹尼爾喜歡去的地方。

吃:打開後不久藍領第二個概念提出的想法嗎?

丹尼農奴:你知道,灰綠色的想法甚至不是我的,這是瑞恩的。我認為我們隻是有一個隨意的討論做某事,它不是真的應該是一個餐廳,它應該是像牡蠣和啤酒。它應該是隔壁藍領所以人們可以有一個地方等待藍領很忙。我認為我們有春天的13-ish對話。

這樣的想法是讓人們不需要在外麵等的(妓女)的汽車旅館。

DS:所以他們有更舒適的地方。

瑞安羅馬:相反,我們在這裏和人在藍領還是要在外麵等著。

DS:我們一直看著其他空間,最終發現這個,這麼大的一個空間,我不認為這是有意義的牡蠣和啤酒。然後它變成了一個成熟的餐廳。根是真的隻是一個簡單的牡蠣酒吧。我們會有牡蠣、湯和啤酒。和香檳。

我們讀到你(瑞安)拒絕丹尼爾的邀請參加藍領的開幕之夜。

RR:我做到了。是的。這是一個很好的故事。你想知道嗎?

DS:我們有一個非常有限的媒體朋友和家人邀請藍領當我們打開。我懇求(公關公司)邀請MiamiRankings.com。我不知道他本人。我隻知道他,因為我在紐約的時候會每周閱讀博客,我認為這是非常複雜的,有趣的博客,就像有人背後和算法。幾乎像ESPN排名大學足球隊。我以為是這樣的。我不知道這是,瑞安。

所以,當我發現了,我當時想,“請,請,請,我們必須邀請這個人。他太酷了。”One of the reasons I really wanted to open up a restaurant was to get on that list. And then he snubbed me. He didn't even respond to our request. Didn't even decline. Just like, ghosted us.

你們重新連接之後怎麼樣?

DS:我們做這件事在藍領,國家博客漢堡。可能是國家的漢堡。所以,當時,每周我們有一個不同的博客做出不同的漢堡。顯然,我們沒有被冷落後,邀請MiamiRankings.com。我們認為他是一個大混蛋。然後,他做了一些令人討厭的tweet。我要回應一些真正的意思是他討厭的微博,但我沒有。我說了一些好。然後我們繼續我們的第一次約會Josh的熟食店我想其餘的是曆史。

丹尼很有經驗在餐廳的生意。這是你的第一個真正的實踐機會與餐廳工作嗎?

RR:是的。我的意思是,我吃在餐館宗教。我精通餐館用餐者的一麵但是我從來沒有這樣做之前在一家餐館工作項目。我也有點明白我不會的人知道很多實踐,實踐方麵的餐廳。我能夠學到很多東西,但是我的觀點,為什麼我覺得我們在一起工作得很好,是我的觀點完全在餐廳用餐,享受的經驗,而不是考慮如何香腸了。這是丹尼知道得很好。所以我們有非常不同的觀點。盡管我們之間真的沒有描繪我們負責,我們討論所有的事情,我們用不同的角度我認為它的工作原理。

DS:瑞恩的經驗隻有一個餐廳一樣,如果不是更多,比我的經驗來自實際上是在廚房裏。

這是一年。上最突出的灰綠色的開幕之夜嗎?

DS:它似乎陳詞濫調,但我會說,因為同樣的事情發生在我們講話。兩個小時前我們打開所有的管道都備份。油脂分離器是搞砸了。所以我在電話上與水管工,“請幫助我們我們將要開一個餐廳,訂滿。你能來幫助我們,”他走過來並保存,讓我們打開的那一天。

RR:嗯,我沒有告訴丹尼,但我堵塞下水道,這樣他一年後會有一個故事。

你覺得改變了自從木犀草第一次打開最多?

DS:幸運的是我們有相同的大部分員工自第一天。我認為我們在剝殼牡蠣快得多。我認為菜單的一部分的進化最開放以來開胃菜。我們給它最和得到一些好的結果。

RR:我認為這個地方是幾度涼爽。我們試圖解決的一些事情你不知道的地方,直到打開。溫度是什麼人在這裏和廚房運行。然後它的音響,我們隻是不知道它是如何上演,直到它是啟動和運行,然後我們將在一些合理的鑲板

除了管道,你麵臨哪些挑戰過去一年?

DS:我真的不知道。我們已經很幸運。

RR:我總是談論這個地方像個嬰兒。我總是說我們沒有一個很挑剔的孩子,它總是整夜睡。我們避免了大危機。我認為它隻是試圖計劃,擔心事情時沒有斷,然後避免大優惠。

(丹尼)你認為你的經驗與藍領這次幫助你嗎?

DS:起了很大的作用。在藍領我看到所有這些不同的事情發生在這裏,很多同樣的事情發生了,但我們的前幾天。做更多的預防性維護所有設備等等。我們也有一些交叉訓練,這很好。人們可以在這裏工作,在那裏。

你花你的時間在哪裏?

DS:我想我很平等。我有一個常規時間分為兩種。早上我這裏,下午我。晚上是我需要的地方。

除了木犀草和藍領,你們會說在哪裏的海鮮或靈魂食物嗎?

DS:七個刻度盤。

RR:他們有一個偉大的魚和薯條。

DS:最好的魚和薯條。偉大的鴨子。

RR:在我們開了,不過,我覺得我們真的很喜歡這條河。我們喜歡他們所做的事情。專注於他們的原來的地方有一個深度的選擇牡蠣在邁阿密。牡蠣不是我們發現或發明的。我想我們真的努力在最好的方法。我們喜歡這樣做,因為我們喜歡吃它們。我認為荷蘭和河裏做一份很好的工作。

靈魂的食物怎麼樣?

DS:對我來說,總是L.C。。我就是喜歡這樣的東西。對我來說,當我想到食物,我要吃東西,然後睡午覺。它讓我感覺良好,隻想蔬菜。L.C。is like that for me.

其他海濱項目嗎?

RR:我們喜歡的一件事,當我們尋找空間我們經常的角色,就像我可以給兩個地方現在有一件類似的事有點節拍上的路徑。你知道,這不是最漂亮的,最安全的地方,但是我們很喜歡的一個社區,它有一些建築的完整性,因此我認為我們最終看空間,可能不像'濱河空間。

我們不是基於本地的狂熱分子。對我們來說這是一種混合。牡蠣來自東北、西北、也許大西洋中部。離這裏最近的牡蠣可能是狹長地帶。所以它不是一個真正的本地產品。但是,你知道,我們就去那裏是偉大的。我們的龍蝦尾從南非,因為產品很好,甜,這是不尋常的。

四方

七個刻度盤

33134年,道格拉斯路2030號 (786)542 - 1603 訪問的網站

四方

這條河牡蠣酒吧

33東南7號街,33131年 (305)530 - 1915 訪問的網站

四方

木犀草

210東北18日聖,邁阿密,高度層33132 (305)374 - 4635 訪問的網站

四方

藍領

比斯坎灣大道6730號,,33138 (305)756 - 0366 訪問的網站

四方

開出信用證的烤肉店

19505西北第二大街,佛羅裏達州邁阿密花園,33169