聯邦銀行三歲

在一個餐館比勒布朗來得快又快的城市裏，很少能看到一家餐館能堅持很長時間。但聯邦成功地逆潮流而動，多年來一直保持自己的地位。在三歲生日前夕，Eater Miami與合作夥伴進行了交談Aniece Meinhold他與廚師和合夥人一起經營這家餐廳凱撒薩帕塔是什麼讓這家餐廳經久不衰，以及我們對這對搭檔的未來有什麼期待。

過去的這一年，你的第三年，和你的前兩年相比怎麼樣?

我認為我們的第三年是我們鞏固我們所做的事情的一年。第一年是，‘這就是概念，我們來測試一下。’第二年，你發現了進步，因為我們的合作關係出現了一些分歧，我們不得不後退，尋找一些其他的東西，現在到了第三年，‘這是我們真正想做的事情，這讓我們快樂。’我們一直專注於小盤子和舒適的食物——所有這些我們一直在做的時髦的舉措，因為這是我們賣的東西，讓人們一直回來。比如煮小龍蝦，燒烤，各種有趣的晚餐，諸如此類。和我們仍然每四個月更新一次菜單。唯一不變的是經典菜肴，其他的都變了。有些地方會時不時地換幾道菜，但我們會重新做一遍，我們很樂意這樣做。這真的激發了塞薩爾的創造力，我們希望盡可能保持季節性和本地化。

你們覺得你們做了什麼不同的事情來讓這個小鎮長壽嗎?

餐館會開也會關。據統計，80%的餐館在開業一年內就關門了。我們很高興我們能繼續做一些新鮮的、現代的、人們真正喜歡的東西。我想我們有本事做出別人沒做過的令人渴望的東西比如小龍蝦和燒烤，我認為改變是吸引人們回來的原因。

你認為過去幾年最大的挑戰是什麼?

我認為最大的挑戰是確保人們不斷回來。在這樣一個城市，每年有60-70家新餐館開業，你要競爭一家每周出去吃一兩次的餐館，競爭非常激烈。人們去新餐館嚐試，當然他們喜歡，但在一天結束的時候，他們總會回到這裏。他們認為有人會在那裏對我非常好，我可以回去拿餅幹，我們能夠達到一定程度的一致性，人們也對我們有所期待事實上，我們真的很喜歡來我們餐廳的人。事實上，你是一家社區餐廳，人們會一直回來，這是我們做得很好的事情，如果不是的話，這是我們做得最好的事情。

在過去的幾年裏，你們獲得了很多讚譽。你最大的成就是什麼?

我認為最大的成就是能上Bravo電視節目最佳新餐廳(下周開始播出)。它會在全國各地播出，在電視上一遍遍播放。除了顯而易見的，你還在和全國的同齡人競爭，當你有這樣的人湯姆·克裏奇奧而且瑪吉nems這實際上是在告訴你你有多棒，你的食物有多有創意，你的所有努力都得到了肯定。我不知道該怎麼說，無意冒犯，但這不是你在當地得到的正常讚譽。實際上，那些在業內頗受尊敬的非本地人士會說，‘嘿，你做得很棒。’”這是不可思議的榮譽。

跟我們說說你的三歲生日慶祝活動吧。

在這個月剩下的星期四，我們要做一個“複古星期四”，向我們曾經去過的地方致敬。我們要做藍色鋼琴時代的特輯，我們在聯邦劇院頭兩年的東西，我們可能會從福克耶哈那裏找點東西T，但是我們不知道。我們對此更謹慎一些，因為這道菜的準備工作與我們菜單的其他部分非常不同，但每周肯定會突出三到四道菜，以顯示我們過去和現在的情況。最重要的是，它使人們快樂。有一種叫做“麥克拉文”的小三明治，裏麵有碎豬肉、鵪鶉蛋和墨西哥辣椒醬，讓人非常開心。

明年聯邦劇院會上演什麼?

我們希望擴展聯邦政府和它的願景，但更重要的是，它將繼續與我們當地的農民合作，繼續為我們的社區做出貢獻，並將我們的烹飪場景下放到這裏。我們剛從加州呆了十天回來，你知道，邁阿密有很多人才可以與之媲美在洛杉磯和舊金山，我們真的很自豪能為此做出貢獻，並成為其中的一部分。

很長一段時間以來，一直有傳言說一個永久的Phuc Yeah正在籌備中，這些傳言是真的嗎?

我們已經正在為福克找地方是的，但是找地方真的很難。從我們開始為福耶找位置到現在已經一年多了。我的意思是我們在努力嗎?是的，我們絕對在努力，但在那個位置可用之前，它仍然是一項正在進行的工作。這與市場上有什麼，市場上有什麼，你有多少錢有關，這真的不像人們想象的那麼容易。

你對有抱負的餐館老板最大的建議是什麼?

不要這樣做。(Meinhold笑著說)開餐館就像為人父母一樣。如果你認為你能在開餐館的同時找到任何一種表麵上的平衡，那你就找錯人了。餐館需要激情、承諾、大量的時間和耐心。對於想要開餐廳的人來說，如果你不想投入承諾、時間和耐心去做，那就不要去做。但如果你有雄厚的財力，你可以雇人，那就去做吧，但你的立場是什麼呢?

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