胡裏奧·卡布瑞拉,邁阿密的雞尾酒之王的場景

如果你問任何一個酒保在邁阿密激發他們,攝政胡裏奧·卡布瑞拉肯定會在他們的名單。卡布瑞拉在行業已經超過25年,在世界各地學習和完善他的手藝。自2006年以來,他一直在邁阿密幫助改變我們的雞尾酒文化變成值得讚譽的背後,當他不是酒吧,他訓練的調酒師的方式“cantinero”,典型的調酒風格從祖國古巴。

如何你' d進入調酒嗎?

我在古巴在大學三年我的學習工作。於是我決定搬到古巴的酒店業務,因為在1980年代開始發展旅遊業,他們要找的人成為酒店經理之類的東西。因為我的家人擁有一個酒吧在1960年代和1950年代,我在酒吧裏長大,直到1968年。我從沒想過成為一個調酒師,但當時給我去酒店業務他們想讓我保持家庭傳統,所以我進了酒店業務,專業從事食品和酒吧。那是在1989年在古巴。

把你帶到邁阿密?

當我來到這裏我和米歇爾·伯恩斯坦在Michy開始工作。我們相遇在坎昆在最好的酒店之一。米歇爾有一家餐館,我管理她的酒吧,她打開Michy颶風的後,我搬到這裏馬上與他們在Michy開始工作。這是葡萄酒和啤酒,酒吧不是完整的酒酒吧,然後他們決定再過幾年Sra開放。馬丁內斯在設計區。

你已經看到了邁阿密酒吧場景在過去的幾年裏爆炸。它是怎樣改變你的意見嗎?

它改變了很多。我記得當我在2006年我的目標是去邁阿密和最好的雞尾酒的地方我真的沒有印象。我在意大利五年在墨西哥和調酒師現場不同,比較經典的風格和更專業。當我在2006年來到這裏沒有任何真正像樣的雞尾酒酒吧。這都是馬提尼、南海灘雞尾酒。我告訴自己“有一天我要在這裏開一個酒吧和別人做的好的雞尾酒。”That's what happened in 2008 with Michelle at Sra Martinez and at that time Florida Room opened at the Delano as well and they were the first two serious cocktail bars in Miami. It's when mixologists really started changing. Now we have a lot of cocktail bars, new openings, new bartenders, the cocktail culture here in Miami is growing up a lot.

你在哪裏看到邁阿密酒吧場景在未來五到十年?

我可以看到它更好。現在有很多機會,有很多人來自城市像紐約,倫敦,舊金山,在邁阿密開酒吧,因為他們已經看到邁阿密有很多潛力和旅遊的數量我們有很新的調酒術文化。它不像紐約,舊金山,但在5年內我們將在相同的層次上,這些城市的雞尾酒酒吧和調酒師。在五年內,這將是巨大的。

你已經住在世界各地的調酒,贏得了很多讚譽——你說的是在你的職業生涯到目前為止你最大的成就?

我認為現在在攝政雞尾酒俱樂部。我曾在很多酒吧在25年,每個酒吧在攝政雞尾酒俱樂部真的是不同的,現在的我一直在尋找我的整個生活。很經典的,我是一個典型的家夥,我喜歡穿背心,領帶,西裝,非常優雅。與其說高容量,因為它讓我跟客戶和與它們進行交互。瑞金特我學到了很多新的經典,我們每天都在做我們正在改善。所以對我來說最好的成就是在酒吧。

它時時刻刻在封麵《GQ》是什麼?

封麵和贏得今年最富有想象力的調酒師是人生的一個轉折點。來自古巴的我真的不知道這是什麼意思GQ雜誌的封麵上,對我來說是很重要的但我不知道它有多大,直到有人告訴我“哦這是巨大的”,人們到處都是叫我,認識我。這是巨大的。

說到《GQ》,你認識鎮上的經典風格。如何你的發展?

當我們打開攝政雞尾酒俱樂部我們試圖在我們衣服的方式略有不同。我記得幾年前在意大利我用西裝和領帶,所以我們決定去西裝和領帶。真的用手帕和其他經典的觸摸,我喜歡它,因為它是經典和優雅的在同一時間。

最近你教“cantinero“類巴卡第總部——一個cantinero究竟是什麼?

這是我們在古巴叫酒保的方式。這個詞來自於200年前在西班牙。在古巴cantinero或者保你上學一年或兩年。一年最低,兩年更進步。這是一個職業——這不是一個工作一年賺點錢,不不不,當你去學校是cantinero終身。你必須學習很多東西為了cantinero。所有的細節,曆史,三種語言,知道用心很多雞尾酒,技術。這是一個遺產,驕傲。他們應該也有很多屬性。他們應該優雅、幹淨、聰明。 There are a lot of details that I wanted to share with people in the US because it's the way I work and the way I am and it's a little different than American style. People wanted to learn more about the cantinero style, it's the "professional way of making cocktails" is the way I call it.

每個課程後3類和第三類他們畢業後得到一個證書和銷說他們正式畢業canitnero類。在邁阿密,我們完成後的計劃巴卡第去其他城市,因為我們有一些人希望的類。

你業內已經25年了,什麼你的最好的建議的人剛開始嗎?

你可以盡可能多的了解技術但最重要的是熱情。這就是為什麼我們來到吧台後麵,讓人快樂。它不是飲料,飲料是次要的。我最大的建議就是讓人們更友好,雞尾酒和技術工作,有激情,因為當你有熱情,你可以做任何你想要的。

什麼為你的未來嗎?你即將到來的項目是什麼?

接下來是繼續cantinero類,我喜歡教書,我最大的目標是教不僅在邁阿密,無處不在,瑞金特保持在相同級別的好客和雞尾酒。我已經谘詢但現在我管理合夥人瑞金特我不認為我將太多。

有很多項保之間的辯論和酒吧調酒員,你更喜歡哪一個?

Cantinero。

自兩年前打開攝政上我的名片上麵寫著“cantinero。”I think it's the way I define what I am doing. It's professional bartender, something you take seriously. Mixologist is the one that is focusing on the mix in the cocktail. I don't think the hospitality is part of the mix. Cantinero is more complete - cocktail making, technique and hospitality as well.