很難找到的pendejo他們會一本正經地爭辯說，墨西哥菜不是美國的基本菜係之一。但在美國，關於墨西哥食物仍然存在兩大誤解:一是有一個單一的、連貫的實體叫做“墨西哥食物”，二是它的大多數日常形式不知怎麼地不如其最受尊敬的化身那麼合法、那麼重要，而且根本就不如它的好，後者被認為更真實、更獨特，最重要的是，更真實的——在美國消費文化這片荒地裏，這已經成為我們最珍視的價值，無論我們談論的是政客還是picaditas．
但從紐約到洛杉磯，從喬治亞州到俄勒岡州，以及兩者之間的任何地方，有多少種墨西哥本土食物就有多少種製作鱷梨色拉醬的方法——甚至還沒算上用豌豆做的那種．墨西哥玉米餅店是慢慢重塑了紐約長期被嘲笑的墨西哥美食圈波布拉諾美食的形象;哈利斯科燒紅的燉肉birria越來越受歡迎這是底特律墨西哥餐廳冬季默認的暖爐；在芝加哥該州擁有全美第二大墨西哥裔人口，悠久的肉餡玉米片傳統和精致的摩爾料理幫助定義城市的美食景觀；亞利桑那州的截然不同地方特色薈萃隻會變得更加標誌性索諾蘭式壽司被引入圖森；盡管現在牛腩肉的聲音越來越大，但作為邊境農場烹飪的最後一種形式，德克薩斯-墨西哥式烹飪是否有問題孤星之州的一種真正的美食?
“真實”這一扭曲的鏡頭可能被Yelp的狂熱愛好者們用在了許多美食上——宇宙的熱死已經很久了，要再聽到有人談論“牆洞裏”的麵條店還為時過早——但在這一視角下，沒有任何一種食物像墨西哥食物那樣被扭曲。墨西哥食物經常被視為無休止的“真實奧林匹克”的平台，甚至被那些自詡為權威的人視為如此。很少有人會否認芭蕉最質樸或最傳統的形式帶來的樂趣，但還有什麼能比撒了帕爾馬幹酪的堪薩斯城玉米卷或者是尤巴市的芝士咖喱烤餅——每一個都是由勞動、移民和製度化的種族主義環境所催生的兩個截然不同的社區的有機產物?
“墨西哥美食合眾國”是關於這兩個理念的:墨西哥的地方美食並不局限於邊境;在全國各地發展起來的菜肴和菜係——它們都是特定的民族、地點和時間的正宗菜肴——不僅常常美味，而且值得與墨西哥美食中最神聖的偶像一樣受到尊敬。除了Chipotle的一碗病態而悲傷的沙拉，沒有人應該吃東西．
特約編輯:Gustavo Arellano, Bill Esparza |編輯領導:Matt Buchanan, Carolyn Alburger, Missy Frederick, Sonia Chopra |編輯:Ashok Selvam, Beth McKibben, Delia Jo Ramsey, Nadia Chaudhury, Amy McCarthy, Brenna Houck, Brooke jackson - gliden, Ellen Fort, Candice Woo, Susan Stapleton, Olee Fowler, Serena Dai, Rachel Vigoda, Rafe Bartholomew, Erin DeJesus, Lesley Suter, Monica Burton |插圖:Naya-Cheyenne |創意總監:Brittany holloay - brown |事實核查:Andrea López-Cruzado, Liliana Michelena |文案編輯:Emma Alpern, Rachel P. Kreiter |簽約:Milly McGuinness, Adam Moussa |項目經理:Ellie Krupnick |特別感謝Clair Lorell, Daniel Gerzina, Erin Perkins, Erin Russell, Joy Summers, Gabe Guarente, Gabe Hiatt, Matthew Kang, Megan Hill, Stefanie Tuder, Rachel Blumenthal, Amanda Kludt