如果你碰巧遇到一個女人用一個巨大的陶罐手工調製泡沫飲料，你就找到了瓦哈卡最受歡迎的飲料:tejate。這種清爽的飲料由幹馬米籽(一種熱帶水果，最好被描述為牛油果和甜瓜的混合體)製成，味道濃鬱，獨一無二，回味略帶甜味。要找到這座城市最好的tejate幾乎是不可能的——食譜是代代相傳的，每個tejate的製作者(幾乎都是女性)都有自己的個人風格。你可以在任何當地市場找到一流的版本，其中最好的一個是Lucrecia Ruíz。在貝尼托華雷斯(Benito Juarez)市場，她提供了一種用可可調製的特製tejate。(美元)

廚師Rene Saynes經營著一個活潑、時尚的空間，為他的海鮮菜肴提供創新菜單，主要食材來自他父母的家鄉瓦哈卡地峽地區的Juchitan。酸橘汁醃魚、墨西哥魚肉卷、高聳的aguachiles和半殼上的牡蠣展示了墨西哥水域的豐饒。喝的時候，可以試試La Chula，這是一種用梅斯卡爾和時令水果製成的冰棍，放在michelada裏，和你最喜歡的啤酒混合在一起。($ $)

25年來，這個餐車一直是康薩蒂花園(Jardin Conzatti)街角的主要餐車，它準備了各種你能想到的組合:quesillo、picadillo、米蘭豬肉、塔莎喬(tasajo)、火腿和菠蘿，還有雞蛋和西班牙辣香腸的早餐版本。醃辣椒和新鮮蔬菜放在三明治上麵。在附近的公園找個地方喝一杯水。(美元)

弗洛爾·赫拉斯(Flor Heras)是第三代巧克力製造商，也是Rito Chocolateria的共同所有人，這家商店和巧克力公司是她的家族多年前創立的。如今，赫拉斯推出了Reina Negra，進一步推動了她的藝術，這是一個新的子品牌，它的原料從豆到條，你可以在Rito的店麵品嚐和購買。這家店位於鎮上最繁忙的市場之一的對麵，出售包裝好的巧克力、agua de巧克力、水果餡糕點和其他即食食品。這裏也是赫拉斯舉辦小作坊的地方，遊客可以在這裏了解到關於巧克力的一切，從原材料到製作過程，再到它對瓦哈卡人民的曆史和文化意義。(美元)

這是瓦哈卡市最著名的街頭攤位之一，也是當地廚師和廚師的最愛。這家家族經營的餐廳烹製出無與倫比的阿馬裏洛肉餡卷餅(大玉米油炸玉米餅，裏麵有西紅柿和燉雞肉)和墨西哥玉米卷，以及其他一些隨點隨點的美食。以傳統的玉米餅和肉餡卷餅開始你的早晨，玉米餅是用新鮮的玉米麵團做的，用瓦哈卡州的粘土煮熟的(大鍋)下麵烤西班牙香腸。(美元)

這裏是瓦哈卡的經典。新鮮的薩爾薩混合桌邊和熱情的墨西哥人的好客是這個廣受好評的餐廳的商標，從廚師亞曆杭德羅·魯伊斯，誰慶祝傳統的口味，食譜，和他的家鄉州的傳統，從開始到結束的菜單飆升。找到鼴鼠黑鬼，科羅拉多和曼夏朗特勒斯(瓦哈卡最具代表性的三道菜肴)從頭開始烹製，食材來自瓦哈卡八個獨特的烹飪地區。一定要嚐嚐他們的mezcal雞尾酒，也叫Mezcalinis。($ $ $ $)

Selva的意思是叢林，對於位於Los Danzantes餐廳二樓的這家新雞尾酒吧來說，這個名字再合適不過了，在這裏，顧客們絕對會被帶入另一個世界。這裏的重點是瓦哈卡州傳統治療中使用的當地食材，由聯合創始人兼飲料總監亞曆山德拉·珀卡魯(Alexandra Purcaru)將這些香氣、味道和質地融入到飲品的旋轉菜單中，其中大量使用梅斯卡爾。每個月的一個周日，當地廚師都會受邀製作早午餐菜單，搭配專門為這個場合設計的雞尾酒。($ $ $)

太陽地島的奧爾加·卡布雷拉來自瓦哈卡州的米斯特卡地區，她最喜歡做的菜也是她做得最好的:鼴鼠。她的菜單上有30多顆痣，有傳統的，也有原創的。餐廳有一個驚人的，舒適的露台，在鎮中心的位置是理想的。她最近把一樓改造成了麵包店Masea, Trigo和Maîz，在那裏她出售麵包和其他每天新鮮烘焙的糕點。($ $)

在距離聖多明各大教堂僅幾個街區的黃色立麵上，廚師安迪·桑切斯(Andy Sanchez)準備了一份簡單而複雜的菜單，將現代的瓦哈卡傳統融入其中。章魚肉煎玉米餅和本周輪流供應的酸橘汁醃魚都很受歡迎。Micheladas是用附近受人喜愛的La Giralda酒吧的配料製成的，豐盛的早餐菜單包括成堆的煎餅，上麵堆著熱帶水果。($ $ $)

Thalia Barrios Garcia來自一個很長的廚師家族，從她的祖母開始，一直到她的母親和姑姑，她們都住在瓦哈卡州的Sur Sierra的San Mateo鎮Yucutindoô。從烹飪學校畢業後，她有一個目標:開一家餐廳，在那裏她可以和姑姑們一起做飯，供應她家世代以來一直在完善的食物。今天，在瓦哈卡州中心的Levadura de Olla，你可以品嚐到這種美味的菜肴(美味的湯，超凡脫俗的玉米粉蒸肉)。注:勒瓦杜拉曾經是加西亞的私人餐廳，類似於廚師餐桌的體驗，但那家名為La Cocina de Humo的餐廳現在位於幾個街區之外;參見單獨的清單。[$$ - $$$$]

在繁忙的市中心外，Criollo是Enrique Olvera和Luis Arellano在瓦哈卡州鄉村的食品實驗室。兩位大廚都是墨西哥烹飪界的重要人物，他們已經合作多年，先是在恩裏克的招牌餐廳Pujol，現在在克裏奧羅，在那裏，阿雷利亞諾的瓦哈卡背景得到了充分的美味展示。位於一個寬敞的庭院殖民大廈，餐廳的六道菜品嚐菜單每天都在變化，但保持一貫的強調標誌性的墨西哥地區風味，並特別注重瓦哈卡。克裏奧羅傑出的傳統玉米粉蒸肉，tostadas，鼴鼠，和填充辣椒準備與當代，生產驅動的扭曲，並搭配令人羨慕的墨西哥葡萄酒，梅斯卡爾，和精釀啤酒的選擇。($ $ $ $)

在瓦哈卡市中心的“Casa Abuela Maria”酒店的三樓，坐落著這顆隱藏的寶石，致力於提供來自瓦哈卡地峽地區的簡單傳統食物，距離瓦哈卡市以東約六小時車程。Candy姐妹和Miriam Abad在2019年開了這家小型家庭餐廳，今天你可以找到美味的garnachas(有各種澆頭的小油炸masa圓盤)，molotes(裝滿油炸masa麵團的口袋)，以及該地區的其他傳統菜肴。屋頂露台提供無與倫比的城市景觀。($ $)

位於La Soledad教堂旁邊的小鎮廣場，被稱為蘇格拉底花園，在瓦哈卡州的中心占有特殊的地位。這是你的父母會帶你和你的朋友去過生日、畢業或任何其他慶祝活動的地方。它也是周日彌撒後的首選站。這裏有幾家小吃攤，但La Oaxaqueña已經做了五代以上的nieve了。所有口味都很美味，但可以試試傳統的leche quemada con tuna(焦牛奶和仙人球)。(美元)

在瓦哈卡的任何一個美好的夜晚，都會有這樣的時刻，梅斯卡爾會趕上你。正是在這個時候，你應該漫步到利布雷斯和穆爾吉亞的拐角處，找到一輛被稱為El Lechoncito de Oro的小車。這裏的特色菜是烤乳豬，菜單上隻有三種選擇，這已經夠多了:tortas、tostadas和tacos。隨便選一種，可以選擇餡料或澆頭，比如chicharrón(酥脆的炸五花肉)或pierna(嫩豬腿)。如果你有膽量，可以點一份特別的薩爾薩辣醬——沒有人知道秘方，但有一種配料絕對是火。(美元)

這家瓦哈卡咖啡迷你連鎖店始於2006年，其目標是與沿海小鎮Puerto Escondido附近的Pluma Hidalgo地區的小型當地咖啡生產商直接合作。到目前為止，創始人不僅遵守了他們的承諾，而且他們的生意也在這樣做的同時蓬勃發展，在瓦哈卡市擴展到五個地點。除了美味的咖啡，Brújula還有可能是這座城市最好的糖餅幹。或者幹脆不喝咖啡，試試Pepe Limón，一種新鮮的酸橙汁冰沙，或者其他各種飲料和糕點。(美元)

Coronita是瓦哈卡真正的市中心地標，由Doña Carmen Valle於1948年創立，直到今天你還會發現她坐在餐廳裏，盯著事情。這是城裏品嚐瓦哈卡傳統七鼴鼠的最佳地點之一，每天都有特別的鼴鼠品嚐航班。不要錯過caldo coronita，這是一種雞湯，裏麵有一整塊辣椒。($ $)

當地人最了解這一點，這就是為什麼在瓦哈卡市中心的街道上總是很難找到這種受人喜愛的玉米卷車的原因。Chefinita是Josefina的昵稱，Josefina是著名pozole的創始人和廚師，你可以點豬肉，牛肉，或兩者都可以，配上一些油炸玉米餅，上麵淋上鱷梨色拉醬。還有美味的豬肉玉米餅和玉米餅，還有紫色的塑料容器，裏麵裝著瓦哈卡美食中最著名(也是最辣)的薩爾薩醬。切菲尼塔一天黑就開門，一直開到淩晨，是結束梅斯卡爾通宵的最佳地點。(美元)

Ulises Torrentera巨大的梅斯卡爾圖書館是品嚐和了解瓦哈卡標誌性精神的終極場所。你經常會在吧台後麵發現尤利斯自己，從他收集的180多種不同類型的梅斯卡爾酒中倒出樣品，並教授這種土著精神的複雜性。這家小商店和品酒室位於熙熙攘攘的莫雷洛斯街(Morelos Street)，步行即可到達市中心的主要酒店。購買一個品鑒，一瓶，或按單點一杯。[$ - $$$]

瓦哈卡的每個市場都有所謂的“pasillo de humo”或“煙道”，這是一條煙霧彌漫的小巷，肉是按公斤出售和烤製的。主要的pasillo de humo位於Zocalo旁邊的20 de Noviembre市場內，但這裏的空氣中充滿了遊客和熟肉的味道。當地人更喜歡在廣闊的Abastos市場裏的那家。在任何一家餐館，做法都是一樣的:從其中一個攤位購買一些肉，他們會提供一個燒烤架，讓你按照自己喜歡的方式烹飪肉。在市場上逛一逛，買一些配菜和配菜——牛油果、大蔥、各種莎莎醬、新鮮的玉米餅——把它做成一頓飯。給你個小建議:在附近的冰淇淋攤買些飲料，他們就會讓你用他們的桌椅。(美元)

酥脆的肉頂特拉尤達是瓦哈卡的招牌菜之一，雖然你可以在餐館裏找到它們，但它們是傳統的街頭小吃，最好的是在鎮上的小推車上出售的。離Zocalo大約兩個街區，在布斯塔曼特街和米娜街的拐角處，你會發現一個當地人最喜歡的地方，從黎明開始出售簡單但美味的tlayudas，用tasajo(幹牛肉條)和豬肉香腸等傳統配料製成。來點新鮮的molcajete薩爾薩辣醬吧，再來點泡沫巧克力味的atole或一杯水冰，結束你的街頭美食盛宴。(美元)

在瓦哈卡的Abastos市場中心坐落著一個名為Memelas Doña Vale的亮藍色攤位。在這裏，你會遇到Vale Pacheco，受人尊敬的Doña Vale，她製作了瓦哈卡標誌性的memelas版本，這些memelas非常有名，他們為她在Netflix上贏得了一席之地街頭小吃。Memelas是瓦哈卡州的一道招牌菜:一種小玉米餅，在烹飪時，它的邊緣被捏緊，可以盛放各種配料，你可以選擇任何配料。這個地方的明星——除了Doña Vale自己——是巨大的molcajetes，在那裏她準備了兩種非常不同的、令人驚訝的細膩薩爾薩:一種是用森塔辣椒和miltomate(綠色番茄)製成的深色煙熏薩爾薩，另一種是紅番茄和綠色辣椒薩爾薩。點兩份梅梅利塔，點烤塔薩霍，煮雞蛋，或者配上豬排骨。至於飲料，你有兩種選擇，美味的瓦哈卡熱巧克力或歐拉咖啡。(美元)

對新鮮混合風味的羊肉烤肉，前往El Tejupense。這家鋪著泥土地板的餐廳距離瓦哈卡市中心約30分鍾車程，距離機場不遠，但價格和口味都無可匹敵。除了每天要吃的新鮮香蕉，還可以嚐嚐masita，這是一種用堅硬的、磨碎的玉米做的菜，上麵放著羊肉和血腸。[$$ - $$$]

Almú是位於瓦哈卡州Ocotlán區神山Cerro María Sánchez附近的一個隱蔽的煙熏廚房，距離市中心約40分鍾路程。Almú位於一個copal樹水庫內，提供來自該地區的廚師每天準備的自製食物，包括美味的玉米餅，玉米餅和肉餡卷餅;黑鼴鼠飯和雞肉;烤蔬菜和融化在玉米餅下麵的quesillo;還有最美味的香煎肉排(用大量大蒜炸的排骨，配上番茄醬和frijoles de la olla)。($ $)

比阿特麗斯·巴斯克斯可能隻是穿得像弗裏達·卡羅，但在廚房裏，她是一位真正的藝術家——尤其是墨西哥幹酪，這是瓦哈卡州最美味的菜肴之一。前往距離市中心約45分鍾車程的小鎮奧科特蘭·德·莫雷洛斯(Ocotlan de Morelos)，參觀莫雷洛斯市場(Morelos Market)，在那裏你會發現她正在製作她著名的墨西哥辣醬(chili rellenos)，還有她所謂的“裸墨西哥玉米卷”(naked taco)——一種烤墨西哥辣醬，裏麵塞著picadillo雞肉，卷在玉米餅裏，在煤上煮。(美元)