最具標誌性的咖啡館之一老加爾各答,世紀Mitra咖啡館現在有幾個前哨。人們排隊簽名鑽石切工魚苗(由片肉加爾各答bhetki)和kabiraji肉片(扇形的魚或肉的金銀絲細工網被卵)。內髒愛好者尤其是大腦切:麵包肉餅用五香山羊的大腦。

在他的書中甜蜜的發明,曆史學家Michael Krondl調用Nakur王子在孟加拉的莫伊拉,或傳統的糖果。177歲的店,位於北加爾各答的一個安靜的社區,是受人尊敬的在城裏sandesh,孟加拉的流派手工糖果用新鮮chhana。商店有創新和擴大的sandesh包括令人難以置信的各種口味,包括芒果、黑巧克力、桑椹、黑加侖子、奶油糖果,和很多更多。

並不容易導航複雜的迷宮擁擠的街道,擁擠的人群和車輛,構成巴拉集市。麵積是加爾各答最繁忙的商業區之一,中國最大的批發和零售市場的複合物。這也是一個中心城市的馬爾瓦爾人社區,開始遷移到加爾各答的拉賈斯坦邦18世紀。自然,車道,大街小巷到處都是散落的商店出售社區最喜歡的零食和糖果,其中一個最喜歡的,巴蒂尼ki Kachori。站服務拉賈斯坦khasta kachoris(易怒的糕點塞滿小扁豆的扁平球),加上股票(厚股炒克麵粉)和奶油的鋼包,辣的咖喱土豆丁和克麵粉。kachoris完成一個漩渦chile-infused石油和一些新鮮切碎的芫荽葉。

在20世紀初,艾哈邁德·侯賽因從勒克瑙遷移到加爾各答,建立了一個小餐館菜單上隻有三個:khuska turmeric-tinged大米(光),輕輕五香qaliya用大塊的羊肉,和羊肉chaap(片羊肉燉豐富的蔥屬植物和香料的混合和這場澄清黃油)。一個多世紀後,皇家是加爾各答的傑出人物之一的傳說中的穆格萊菜。菜單已隨著時間的推移,但地方仍然等同於chaap(現在也用整雞腿)。簽名,最受追捧的印度比爾亞尼菜不包括土豆、符合侯賽因的家鄉勒克瑙的傳統;相反,大塊的肉和幾小肉丸雀巢在床上的香,蓬鬆的秈米的穀物。注意:幾年前,這家餐廳在公園馬戲團,它開了一個炫目的出口Kolkata-style印度比爾亞尼菜,配有一個閃閃發光的橙色的土豆。

它的曆史nonagenarian派士酒店與印度的爭取自由密切相關。除了舒適的服務,預算餐的學生和工人,在獨立前時代的餐館作為革命者的藏身之處增加了一倍。菜單上綴滿了pescatarian最愛像魚子浪費——油腔滑調的為卡特拉火山chile-red肉汁煮熟,巨型蝦燉在椰奶,雖然素食的數組也挑戰認為孟加拉美食完全取決於魚和肉。pui chorchori -馬拉巴爾與什錦蔬菜和炒菠菜煮魚頭,現在已經九年來最暢銷的產品。

這個世紀的烤肉店裏麵隱藏了沃倫的窄巷繁華的中央加爾各答附近。亞當的聞名sutli烤肉串,五香肉熟練,烤餘燼。sutli烤肉得名,棉線,巧妙地纏繞在串肉扡所以不會瓦解。一旦完成了烤肉串,線程退出,潮濕,煙熏肉碎屑到板上。melt-in-your-mouth肉,變形的燒焦的外殼,是配的生洋蔥和石灰的楔形。亞當是一個最受歡迎的停止為那些訪問該地區在齋月期間,當鄰居每天晚上晚餐變成了集市。

這的一個購物中心的加爾各答的曆史悠久的大學區特別受學生歡迎,人群在意大利大理石桌麵的桌子和牆壁裝飾著芸芸眾生照片,陷害剪報,獎杯坐騎。他們特別是在炎熱,悶熱的下午在他們最喜歡的冷卻sharbats:牛奶或水性與自家製作飲料風味糖漿(玫瑰、綠芒果,有檸檬、香蕉),生動,用幹果和堅果的厚奶油、或甜美的rabdi(甜、減少牛奶)。104歲的店被設想成為掩蓋殖民活動和擔任印度革命者抗擊英國政權的藏身之處。最高最著名的飲料,daab sharbat——一個清爽的椰子汁,碎冰,糖漿,和些許柔軟,嫩椰肉,據說是世界知名的印度化學家Acharya Prafulla錢德拉雷爵士。

許多中國移民遷移到孟加拉在1800年代在交易員工作通Atchew糖廠和英國的茶葉種植園,創建一個具有曆史意義的唐人街。東南是一個謙遜的餐館塞在一個小巷的核心地區。裏麵,謝長廷家庭菜肴珍惜家庭食譜:碎片鮮美的豬肉燉湯與中國蔬菜醃製的,柔軟的,kaptai梅樂趣(豬內髒米粉),和豬肉hamei醬,據稱它獨特的味道從發酵蝦醬。

19世紀後期,加爾各答是相當的巴格達迪猶太人來到社區蓬勃發展的城市尋找經濟機會。其中Nahoum以色列末底改,他開了一家糖果在這座城市的曆史霍格市場(1902年新市場當地居民)。隻有一小部分的猶太社區仍在今天的城市,不過在120年之後,Nahoum的聲望是完好無損。一切都詮釋著另一個時代:古董柚木家具,巨大的玻璃顯示情況下,世紀收銀機,古老的食譜。店裏最出名的是它的經典的杏仁餅幹,辛辣的朗姆酒球,果醬餡餅,杏仁點心,令人驚訝的是——聖誕特價像蘋果派和豐富的水果蛋糕。還有其他全球猶太人專業如白麵包和caraway-studded好吃的餅幹叫卡卡。

位於繁華的新市場區域,卷大多數日子。廚房是孟加拉國的Dhakai食物,傑出的健壯的口味和大膽使用芥末和辣椒。菜單功能不同的bhorta(各種成分五香和泥)和shile巴塔(五香雞或魚幹,磨石磨成糊狀),達卡著名的morog pulao(雞),和一個富bhetki bhapa(厚板的鱸魚塗mustard-based醃料和烤在鋁箔盒)。但星盤是kochupata chingri,芋頭葉和小蝦煮在一起,辛辣的芥末醬,並完成了大量尖銳的芥子油。

一些事情一樣無處不在在加爾各答的街頭凱瑟琳卷:五香,烤肉,頂部有碎洋蔥,切碎的綠色辣椒,和擠壓的萊姆汁混合,所有卷起在片狀帕拉和煎烤盤。手推車賣完了,街頭攤位,和餐館,凱瑟琳輥是加爾各答最喜歡的食物。即使忠誠分給這座城市的許多轉動關節,51歲的Kusum,外賣計數器,占據了主要位置在公園街,是頂尖高手的對決之一。真正寬容的對待,要求兩部分的肉卷。

一片熙熙攘攘的羅素街,剛走出公園街,是被街頭食品攤販分發火辣ghugni(咖喱黃豌豆頂部有皺紋撻羅望子醬和切碎的洋蔥)和鋁罐扔脆爆米花和花生,切碎的洋蔥和辣椒,椰子,克麵粉脆,和辛辣的芥末油。最大的人群聚集在phuchkawala一直服務在這裏幾十年了。廚師概念巧妙地變成脆phuchka殼(空心脆炸小麥麵團)用拇指,東西他們blob香土豆泥和下降成一壺香羅望子水。

這個標誌性的公園街茶室和麵包店成立於1927年由瑞士外派人員約瑟夫和芙蕾達Flury及其同胞Quinto Cinzio Trinca。它已成為加爾各答最著名的餐廳之一,繼續與遺產卻生意興隆盤烤豆子吐司和英式早餐。Flurys多年來擴大它的菜單,但是原始的項目,在菜單上,仍然是最好的。聖誕節來臨時,停滿了顧客排隊的麵包店的豐富、五香李子蛋糕。其他必須品嚐的是無比的雞肉餅(片狀穹頂的千層餅擠滿了肉末填料)和草莓立方體(柔軟的海綿層奶油乳酪的含糖地殼下粉紅色的草莓粉)。

西藏饃饃很容易在加爾各答最喜歡的零食,和餐館老板Doma王是通常被稱為城市的莫莫女王。王的噶倫堡一直經營一家餐館在加爾各答的錫金房子二十多年。現在叫藍罌粟Thakali,餐廳服務食物從王的家在喜馬拉雅山脈,西藏和尼泊爾菜和一些中國的最愛。而她的豬肉kothay(鍋貼)和delicate-skinned饃饃塞滿了多汁的甜餡有一種狂熱的崇拜,老前輩發誓她智利豬肉。也尋找肉餡的西藏派稱為phalay,強化碗thukpa(西藏麵湯),尼泊爾著名的選取烤肉(米粉製成的環形炸麵包),sungur ko masu與拉伊saag與芥菜(豬肉煮熟),和地區gundruk的調味品,或發酵蘿卜葉子。

Sorano,一個迷人的新意大利聯合鎮,占地4500平方英尺的位置在一樓的世紀哈林頓居住權,大廈酒店,還包含標誌性的哈林頓街頭藝術中心。在成立後的幾個月內,餐廳建立了一個閃閃發光的名聲的力量Neapolitan-style披薩,意大利麵,並時髦的雞尾酒。Sorano命名在托斯卡納的一個小鎮,和意大利的菜單探索不同地區。但廚房食材來源從選擇供應商和農場以外的加爾各答新鮮麵食,麵包,奶酪內部。當他們不是忙著欣賞大型mosaic-clad柴火爐子旁邊的酒吧,客人可以看他們的麵揉捏,滾,塑造“麵食Fresca”窗口。

皇家織女星,素食豪華餐廳餐廳在ITC孟加拉酒店,服務超地方菜孟加拉的Sheherwali耆那教徒,一個富裕的社區Oswal Jain商人從拉賈斯坦邦在18世紀早期遷移到孟加拉,足夠附近定居,然後英國人的孟加拉的首都。皇家織女星的特殊Sheherwali菜單功能經典食譜來自社區的家庭廚房,像香pulao活躍起來了,馬蹄,易怒的kachoris(油炸糕點)塞滿了五香黃瓜和酸奶,和一個美味的布丁做的餡餅濕生芒果。

大肆宣傳的中國早餐Tiretti集市上隻有一個影子的。跳過它,頭來啊容在坦格拉鎮(加爾各答第二唐人街)。餐廳有填充的早餐好奇地命名為singara chow:蒸豬肉雲吞(像薩莫薩三角餃,或“singara”在當地的術語),依偎在床上的麵條加上中國蔬菜和豬肉絲。與一種好吃的湯富含豬肉豬油和一些內部的辣椒醬。

與別致的內飾,露天庭院(特別是擁擠在冬季),主持人現場音樂,一個寬敞的酒吧,和一個優雅的菜單,鹽的房子是加爾各答最受歡迎的景點之一。餐廳服務菜單的地中海和歐洲主要地區印度菜攪拌混合。的一些菜肴有古怪的扭曲。烤五花肉是穿著咖喱肉的汁液和與興致很高的炒飯扔與熾熱的果阿的香腸,而孟加拉蝦malaikari(光滑的咖喱蝦用椰奶)折疊成有嚼勁的意大利調味飯。

祖阿曼祖阿曼一開始作為一個實用的工人階級在狹窄的餐館,冷僻的小巷加爾各答的發言指出中部地區。幾年前,餐廳推出了一個豪華的家庭前哨馬戲團在公園區域。大多數人去祖阿曼祖阿曼輕輕地五香牛肉的印度比爾亞尼菜(通常是發現在加爾各答穆斯林婚禮)搭配辛辣的酸奶飲料叫做borhani,和美味的牛肉馬來的牛肉塊漂浮在水池與帕拉最好cream-laden肉汁抹去。牛肉卷,塞滿了煙霧繚繞的掘金的烤牛肉,也非常流行。

提供一個玻璃展示盒展示了crumb-coated美味在這之前在卑微的南加爾各答附近。有辛辣油炸丸子煮雞蛋包在肉末,厚板的麵包魚等等。魚苗是傳奇,但是出色的菜是魚輥:豐滿的提供bhetki塞滿了活潑的混合切碎的魚和蝦,麵包屑卷,炸脆。Apanjan打開在下午和晚上9點關門。早期,但最好的物品賣出去的。

這個迷人的咖啡館開始作為一個兼職的黃土,零售商店的Shantiniketan-based陶瓷車間由母女二人。但是隨著時間的推移,食物方麵已經建立了自己的身份與脆,簡單的菜單關注全球美食:健壯的漢堡,完全煮熟的煎蛋,烤麵包片和各種各樣的配料,和奶油意大利肉醬飯用當地的水稻品種。廚師Auroni Mookerjee冠軍一切地方和可持續的。他更喜歡冒險的周末菜單隻使用新鮮、季節性生產,可以采購那一天——采摘蔬菜,野生蘑菇,鴨蛋,品種的小魚,通常不會讓它餐廳表——在一個樣式bazaar-to-table Mookerjee調用。

加爾各答愛其旁遮普的食品。上海到處都是dhaba-style餐館(路邊停站在北印度)和其他休閑餐廳,供應的標準票價dal makhani,馬來印度奶酪,黃油馬沙拉和雞肉。十多年了,Punjabee Rasoi,由夫妻二人組PV和Preeti拉,一直在悄悄地把一些最好的旁遮普人的食物。菜單功能豐富的精神咖喱,塞麵包,和筒狀泥爐專業,但一盤每個訂單是adrak ke panje:煙熏、烤羊肋骨與生薑和香料調味。

人們普遍認為dum pukht-style印度比爾亞尼菜前往加爾各答殖民的隨從瓦吉德Ali Shah Awadh的英國人,他是1858年由英國流放到加爾各答。英國人的廚師通常認為添加土豆的米和肉菜給加爾各答印度比爾亞尼菜它奇異的身份。Manzilat Fatimah(她的朋友和讚助人曼齊),英國人的直係後裔,是家人的簽名印度比爾亞尼菜用辛辣的芥末油在一家小餐館她從她家的陽台。但她的菜單超出了受歡迎的米和肉菜包括其他Awadhi專業更有可能出現在英國人的表:優雅yakhni pulao,發出galawati烤肉串,蛛絲帕拉煮的顛覆了塔窪村五香肉pasanda(薄),和波斯貨幣phirni, custard-like布丁由地麵米飯,牛奶,和堅果。