在波多黎各的聖胡安,到處都是油炸的alcapurrias和香蕉葉包裹的comida criolla,當地混合了土著Taíno,非洲和西班牙的食材和口味。他們在Piñones網站的售貨亭裏,在這座城市最好的廚師的光鮮的餐廳裏。但如果來波多黎各隻吃波多黎各美食,那就太有礙想象力了。這裏的酒吧不斷擴大,開設了新的雞尾酒場所,可以與老牌的“工坊”(La Factoria)相媲美,這座城市的咖啡館也因這個不斷增長的國家而不斷煥發活力。
盡管不斷發生自然和政治危機,但這種不斷增長的餐飲和酒吧卻蓬勃發展。自1898年以來,該群島一直處於美國的控製之下,殖民統治對農業和飲食文化產生了長期影響。為當地農產品提供服務需要承諾並發展與農民的關係,海鮮和漁民也是如此。1920年頒布的《瓊斯法案》(Jones Act)的一部分規定,所有貿易都必須在美國船隻上進行,船上的工作人員都是美國人,這使得許多進口商品的價格相當昂貴。在這樣的條件下料理需要毅力和知識。幸運的是,許多廚師都願意投入這項工作。
2022年5月更新:
在2017年的瑪麗亞颶風和COVID-19大流行之後,新的餐館和酒吧在聖胡安開業,這座城市已經完全恢複了生機,也許比以往任何時候都要好。越來越多的廚師開始注重當地的食材,新的進口商也帶來了天然葡萄酒,使以前主要集中於西班牙和加州葡萄酒的市場變得活躍起來。
艾麗西亞·肯尼迪,波多黎各聖胡安作家。她正在為比肯出版社寫一本關於飲食倫理的書。
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