大約20年前，Pizzarium的創始人Gabriele Bonci推出了羅馬第三波的teglia風格披薩，融合了麵包製作技術、狂熱的采購和創造性的配料組合，激勵了許多其他披薩店效仿。經過長時間低溫發酵的高水合性麵團，被拉伸到平底鍋中，上麵放上美味的組合，如紅燒洋薊、豬裏脊肉和少量佩科裏諾幹酪。要想打敗它們的經典口味，比如rossa(番茄和牛至)或patate(黃油土豆和馬蘇裏拉奶酪)，也很難。先來點Pizzarium的特色菜吧，比如polpette di bollito(用嫩牛肉做的炸丸子)，supplì真主安拉carbonara(油炸意大利麵配豬內髒，佩科裏諾幹酪和雞蛋)，以及意大利千層麵肉餡意大利麵(一塊肉和加了白醬汁的意大利麵)。準備排隊;Pizzarium吸引的遊客似乎和附近的梵蒂岡一樣多。

吉安卡洛·卡薩(Giancarlo Casa)在蒙特維德(Monteverde)的披薩店和小餐館裏，融合了羅馬和那不勒斯風格的紋理，製作出厚邊披薩，皮又嫩又有嚼勁又脆。選擇南方風味的西蘭花拉貝和香腸配熏波蘿伏洛幹酪，或者羅馬經典的摩西奧薩，一種用洋薊、橄欖、熏火腿和一個煮熟的雞蛋做成的瑪格麗特。有一個廣泛的精釀啤酒清單和不錯的葡萄酒，威士忌和格拉巴酒的選擇。首先要用炸的開胃菜，比如洋薊(時使洋薊)和創意調料supplì。

從Gabriele Bonci的標誌性披薩意大利麵店Pizzarium步行10分鍾，這家有10年曆史的麵包店供應各種形式的披薩，以及壯觀的麵包和糕點。他們的真主安拉pala風格還加入了由酥皮餅(一種完美的開胃小吃)或發酵麵團盤製成的披薩(小披薩)。真正出彩的是夾著美味的摩泰台拉酒或自製波切塔奶酪的三明治，夾著香噴噴的鬆軟比薩片。

Mirko Rizzo在披薩部門證明了自己是一個文藝複興式的人。他最初因在森托切勒(Centocelle)的波米多羅(Pommidoro) teglia店裏的美味披薩而成名，現在又在特拉斯提維裏(Trastevere)的L’elementare涉足披薩湯達領域。裏佐的風格一直非常頹敗，比如披薩配料Porco Blu(菊苣、卡波科洛和藍奶酪奶油)，但尤其是他的開胃菜，比如淋了奶油的油炸意大利餃子和炸千層麵。就著這張可怕名單上的清爽啤酒一口吞下去。

和附近的競爭對手Antico Forno Roscioli一樣，Forno Campo dè Fiori是一家經典的麵包麵包店，出售麵包、餅幹和果醬撻，不過你應該去吃真主安拉pala披薩。工作人員從長石板上切片，稱重後用牛皮紙包好帶走。在羅馬，很少有比吃一塊Forno Campo de Fiori的Fiori di zucca披薩更純粹的快樂了。披薩鋪在店外的鵝卵石上，從旁邊的窗戶往裏看，你可以看到熟練的披薩師傅正在把搖晃的麵團塊揉成五英尺長的披薩。如果你在下午三點左右麵包店臨時關門的時候去，可以去Forno Campo dè Fiori的分店，在巷子對麵吃披薩con la mortazza(一種用他們強烈而完美鹹的披薩比安卡製成的摩泰台拉三明治)。

Testaccio是羅馬為數不多的可以吃現成食物的市場之一(其他的市場主要賣食材，而不是正餐)。2017年，夫妻團隊Paola Manco和Andrea Salabè在這裏開設了Casa Manco，很快就成為越來越多的餐飲選擇中最吸引人的地方之一。這對夫婦賣披薩真主安拉pala，他們把麵團自然發酵四天，然後把它拉伸成長方形的圓盤。豐富的澆頭適合結構健全的基礎:西葫蘆花，鹽鳳尾魚，和扁豆;豬裏脊肉、羅馬佩科裏諾幹酪和黑胡椒;土豆和馬蘇裏拉奶酪。最簡單的一種是把麵團裹上芝麻，然後烘烤，它有一種空靈的質地和烘烤的味道，盡管看起來很簡單，但卻非常複雜。在Trastevere的Via di San Cosimato有第二家。

當地人親切地稱這家店為“停屍房”，因為它的大理石桌子和牆壁都是大理石的，但這家位於特拉斯提弗列主幹道上的近百年老店仍然是一家木材烤製披薩tonda的店(你可以忽略烤箱上60年代印刷的“pizza napoletana”標識)。脆皮薄的披薩是tonda風格的精髓，慷慨地掛在盤子上。一定要看看酒吧上方的燈箱，上麵列出了開胃菜，如fagioli(豆子)、filettti di baccalà(炸鱈魚片)和supplì al telefono(米飯丸子，承諾令人滿意的奶酪拉)。

超級中心的Antico Forno Roscioli實際上並不像它的名字所暗示的那麼古老;羅肖利家族在20世紀70年代開了這家店。他們盡職盡責地製作經典的羅馬烘焙食品，但櫃台上的麵包和餅幹(無論多麼美味)並不是每天吸引成千上萬顧客的原因。在羅紹利(Roscioli)霓虹燈招牌下的櫃台前排隊，從粗魯的工作人員那裏點真正的美味——真主安拉pala披薩。早上，這裏有一些簡單的選擇，比如rossa披薩(鮮亮濃鬱的番茄醬)、bianca披薩(橄欖油和鹽)和patate披薩(土豆，加或不加奶酪)，而在午餐時間，更多精致的披薩擺滿了櫃台，這裏就變成了一個繁忙的自助餐廳。經典的總是最好的，堅固的結構和脆脆的嚼勁，體現了這種風格的柏拉圖式理想。

Ostiense披薩店提供薄而脆的木烤披薩。店主是Da Remo的校友，當他們從鄰近的Testaccio遷移到Ostiense地區時，他們把這些危險拋在了身後，專注於提供高效、合理和友好的服務。菜單特色所有的羅馬披薩店經典:豆類，油炸前菜，羅馬風格的派，和傳統甜點。這裏也有一些意大利麵，不過簡單的肉餡煎蛋餅和經濟實惠、樸實無華的披薩讓常客們一次又一次地回頭客。

特萊維噴泉(Trevi Fountain)附近(坦率地說，羅馬的任何地方)都沒有多少餐廳能說他們隻使用當地的有機農產品。事實上，他們不必這麼做;這個社區的大多數顧客都不要求或不期待它。對於Piccolo Buco的披薩師傅盧卡·伊薩(Luca Issa)來說，這似乎並不重要。他手工混合麵團，用厚邊成型，加入奶酪、肉類和番茄，這些都來自致力於傳統農業的小生產商。結果是披薩的外皮芳香，配料如甜黃番茄、乳白色水牛奶酪、美味的鳳尾魚、鹹橄欖粉和刺山柑平衡。為了讓披薩更加美味，伊薩仔細地從他的武器庫中挑選了一種橄欖油來補充配料，而不是加重配料的重量。

這家位於聖喬凡尼附近的披薩酒吧是斯特凡諾·卡利加裏(Stefano Callegari)的另一家贏家，他是trapizzino的發明者，也是Sforno(榜單上也有)和Tonda的幕後推手。他與餐廳老板馬爾科·普奇奧蒂(Marco Pucciotti)合作，兩人又聘請了披薩師傅阿萊西奧·馬斯卡斯(Alessio Muscas)來改進他們的厚邊披薩，兼具羅馬與那不勒斯的融合，脆而有嚼勁，在瓦洛裏亞尼(Valoriani)燒木頭的烤箱中烘焙。一種餡餅的特色是野茴香配辣椒醃豬裏脊、醃蘑菇和帕爾馬幹酪雷吉亞諾;另一種是黑胡椒披薩，上麵覆蓋著厚厚的羅馬幹酪和黑胡椒。Sbanco還提供肉類菜肴和創意口味的supplì，以及十多種意大利精釀啤酒。

安吉洛·西蒙內塔位於蒙特卡羅的一個住宅區，在市中心東北幾英裏處。安吉洛·耶齊(Angelo Iezzi)的披薩店成立於上世紀80年代，是最早嚐試高水合作用、長時間發酵麵團技術的披薩店之一。如今，羅馬首屈一指的披薩店都采用了這種技術。teglia的披薩它的厚度適中，結構輕盈，香氣芳香，是配上僧侶胡子和戈爾根左拉奶油，或諾西亞熏火腿和奶油水牛馬蘇裏拉凝乳等配料的完美基礎。披薩很棒，但最吸引人的是，Angelo e Simonetta感覺就像一家社區切片店;午餐時間擠滿了工人，放學後的孩子，以及無時無刻不在的大學生。

餐館老板Marco Pucciotti和披薩師傅Sami El Sabawy將他們的披薩店命名為羅馬短語“a rota”，意思是連續消費某物。食客們接受了他們的建議，一次又一次地前往羅馬東部的Tor Pignattara，品嚐El Sabawy的薄如紙的披薩湯達。披薩師傅用擀麵杖將低水合度的麵團揉成圓盤狀，然後用比平常更低的溫度烹飪披薩，時間更長，這樣一來，無論是經典的還是創意的澆頭，都能做出令人難以置信的脆底。更有創意的澆頭會隨著季節的變化而變化，比如四月的薩米特餐:馬蘇裏拉奶酪、茴香烤麵包、塔吉亞斯卡橄欖、曬幹的番茄香蒜沙司、紅洋蔥凝膠和新鮮羅勒。

DOL是“di origine laziale”的縮寫，用來慶祝拉齊奧地區(首都為羅馬)的特產。店主Vincenzo Mancino已經將他的土食企業從一家熟食店發展到幾家分店，提供完全由當地食材製作的全套菜單。在過去的六年裏，披薩師傅西蒙內·塞爾瓦托裏(Simone Salvatori)完善了Centocelle店的披薩，用有機麵粉製作麵團，在電爐的平底鍋裏烘烤。配料將拉齊奧的產品充分展示，包括農產品、奶酪和醃肉。

Sforno在羅馬東南邊緣的曆史悠久的Cinecittà工作室附近吸引了忠實的人群。與薄皮羅馬風格不同，這家披薩店製作了那不勒斯風格的厚邊披薩，上麵添加了經典而有創意的食材。招牌澆頭包括Greenwich(斯蒂爾頓加波特酒)和cacio e pepe(黑胡椒加磨碎的羅馬諾佩克利諾幹酪)。像fiori di zucca(用炸爛的南瓜花填滿馬蘇裏拉奶酪和鳳尾魚)和各種各樣的supplì(炸米丸子)這樣的開胃菜仍然是遊戲中最好的。