筱原的到來對很多人來說都很重要的2016年開幕。在誌賀縣琵琶湖山上經營了十年之後，主廚Takemasa Shinohara的餐廳已經成為美食朝聖之地，食客們沉浸在他對傳統美食的創意中，以當地的野生食材為特色，如熊、野豬和其他野味。他搬到首都的過程幾乎是無縫銜接的，他櫃台的座位現在是這座城市最珍貴的預訂座位之一。

這隻是一個時間問題，而不是是否，自稱親日的廚師蒂埃裏·馬克思(Thierry Marx)把他在巴黎米其林二星餐廳的專長帶到東京，他通過同時開兩家餐廳來彌補失去的時間。他的同名緊湊型精致餐廳是他現代主義風格的展示，但真正讓這座城市熱鬧起來的是隔壁的小酒館。最熱門的餐桌是露天露台上的那些，在天氣允許的情況下，可以俯瞰銀座中心標誌性的十字路口。

作為一向出色的Esquisse的後裔，Argile位於銀座的同一棟建築(樓下兩層)，但它的外觀非常不同:有紋理的粘土牆，大量的木材，很少的自然光。負責人是Teruki Murashima，他從一開始就在Esquisse的主廚Lionel Beccat手下工作。菜單更簡單，價格也更親民。有什麼不喜歡的呢?

Keiko分享的一篇文章。K (@kelko_u)在2016年8月20日下午1:44

在開他那精致的小拉麵櫃台之前，大田秀典(Hidenori Ohata)在附近的加加裏(Kagari)工作了一段時間。廚師的最愛)，但他在Kazami的想法完全是他自己的。試試他的暖身鮮味為了kasu(清酒)拉麵，還是他的香shio他在麵條上加了一點諾伊普拉特苦艾酒，以抵消他從五種魚幹中提取的海鮮味。藏在銀座(Ginza)一條狹窄的小巷裏，沒有比這更好、更高級的了ramenya現在就在城裏。

主廚Amamoto Masamichi Amamoto出身豐富。他在一流的Umi擔任了9年的二把手sushiya在青山。他還在兩家最受尊敬的傳統日本餐廳——誌賀的筱原(Shinohara，現已遷至銀座)和京都的祇園佐佐木(Gion Sasaki)——的廚房裏工作過。因此，當他在東麻布開設自己的同名餐廳時，人們對他充滿了期待，他把自己所學的兩方麵結合起來。他獲得了米其林兩顆星短短幾個月就證明了他的技藝。

Satoko分享的一篇文章(@stk_hnd)在2017年2月4日太平洋標準時間上午8:30

即使是在傳統日本料理的等級世界裏，也很少有廚師像宮阪諾博(Noboru Miyasaka)那樣在創業前付出這麼多代價。他在東京當了11年學徒，之後又去京都的米其林三星餐廳Mizai工作了10年。去年11月，他終於回到青山開了自己的餐廳。他開這家餐廳時非常謹慎，沒有引起注意。一年後，他擁有米其林兩顆星以他的名字命名，如今他那極簡主義的八座櫃台的座位非常貴。

一篇文章共享トーキョーメシスタグラム(@tokyo_meshistagram)在2016年8月19日上午7:51

日本的國飲綠茶在東京很難找到，令人沮喪。櫻井新穀的專業茶室“櫻井日本茶體驗”，如此重要的停靠港．在他漂亮的櫃台前預定一個座位，坐下來，聽他或其他駐店茶藝大師攪拌苦澀的抹茶粉，泡出精致的煎茶葉茶，或泡出芳香的烤茶hojicha。它與傳統的茶道相去甚遠，但它的效果既能使人精力充沛，又能令人神清氣爽。

表參山咖啡已死:瑪米亞咖啡萬歲。當舊建築被拆除時，咖啡大師Eiichi Kunitomo備受喜愛的濃縮咖啡櫃台也消失了。現在，一年過去了，它在同一個地方重生了，但有了新名字，新外觀，新方法。如今，Kunitomo的咖啡豆來自一係列烘焙商，大部分在日本，但也有一些遠在墨爾本或香港的烘焙商，重點不是濃縮咖啡，而是手滴咖啡。

rin-ha分享的帖子(@rin_ha)在2017年2月11日太平洋標準時間上午7:10

充滿活力的廚師老板長穀川載裕(Zaiyu Hasegawa)離開了他標誌性的Jimbocho地址，搬到了他的家必備日式餐廳到金古美區。外觀是非常不同的-更明亮，更寬敞，更開放-但歡迎一如既往的熱情。長穀川的創新烹飪仍然既複雜又令人滿意，其想法和影響是大膽而幽默的。開胃菜裏有鵝肝醬，沙拉裏有螞蟻，還有他招牌的“Dentucky炸雞”。

主廚Shinsuke Ishii回來了。在澀穀廣受歡迎的超級小酒館Bacar突然倒閉後，他陷入了困境，一年之後，他終於有了一個值得他的技能的地方。誠餐廳在規模和風格上都有了很大的提升，有了更多的桌子，更大的廚房，在他手下工作的團隊也更大了。雖然他的菜單上仍然保留著許多招牌菜——從美味的海鮮雞尾酒到標誌性的立方體奶油蛋卷麵包——但他的日式法式料理比以往任何時候都更好。

“我們對拉麵的熱情讓這個小鎮變得更美好。”Muginae完全符合它的(英文)口號:這座城市南部新來者的一切都彰顯著品質。自製麵條，自由放養的雞湯，混合的手工醬油，零化學調味劑——這一切都構成了一份一流的拉麵，足以證明從鎮中心坐火車出去和不可避免的長達一小時的長隊是合理的。