Golgappas chaat世界的象征性的自然衝動,舞台效果,顏色和炸藥的味道。golgappa(一盤包含6到8)由一個油炸製成的空心球苛性堿水(粗粒小麥粉)或阿塔(全麥),穿刺上允許餡煮土豆,鷹嘴豆,羅望子醬。每個開放服務,供應商下降,填充球變成一個大壺冷,撲鼻的水充滿香料興(aesofitedia)和jeera(孜然)和惡化,羅望子和檸檬。Vaishno Chaat Bhandar golgappas是這座城市最受歡迎的,所以要準備排隊許多當地人,學生,每天和那些湧向失速。但是不用擔心,因為golgappas是在短短幾秒內吃一口吞噬(否則它將打破和落地),並在繼承後每個人吃。你可以問任何人標誌性的地點,但商店很容易識別,與上麵的清單名稱預先在印地語標誌綠色門窗。不要因蜂擁的人群;就跳進去。

辣的菜肴chaat家族通常運行,但達巴拉是一個冷卻組的成員,在首都的灼熱的特別令人垂涎的,沒完沒了的夏天。炒扁豆餃子(也稱為vadas在南印度)浸泡在水軟化之前他們在厚,略甜酸奶。上你會發現酸辣醬saunth和pudina等新鮮香料等裝飾孜然,chaat馬沙拉,和鹽。Natraj是這道菜的老藝術家之一,這是德裏有點專業,是光和軟的餃子,配上酸奶的冷卻乳香首都的混亂。商店是一個小櫃台困在一堵牆在舊德裏的擁擠的車道,但很難小姐考慮常數的人群之外。

Shakarkandi,這個詞不是很精確的可以翻譯為“紅薯”,是chaat由蒸塊莖點綴以chaat馬沙拉和檸檬下毛毛雨慷慨。如果你熱衷於其他mouth-puckering酸味道來自南亞,kamrak試試,或者星蘋果,甜的土豆。這些新鮮的菜經常可以發現在擁擠的地鐵站外路邊和城市居民聚在這裏休息,和攤位很容易被動搖的紅薯坐在一籃子在煤的腫塊。璧山Swaroop Chaat Bhandar使最好的城市shakarkandi Chaat Sis外參觀Gurudwara舊城的Chandni Chowk。

舊德裏,昔日首都Mugal皇帝沙賈汗,維護自己的特定的方言,風俗和美食。即使其他chaat泄露到其他地區的城市和國家,kuliya chaat仍然主要是古城的特色。專家鏤空煮土豆和紅薯,以及生西紅柿和黃瓜,kulhads,煮熟或船隻,鷹嘴豆。塞的杯子上麵覆蓋著房子混合香料,石榴籽,和豐富的檸檬汁。希拉爾店超過100歲,唯一的商店集中在這個更輕、更健康chaat選項在老城市。商店也一個版本與季節性水果,他們使用不同的chaat馬沙拉,比他們的標準更多的酸和撲鼻的香料混合,將水果的甜味。

這個舊德裏堅定,牆上的文字洞在街角,理應標誌性的人群chaat配方,由傳統的混合香料和配方設計了幾個世紀前。可靠地一切都是好,但專業達papdi: papdi餅幹配上一流的厚,自家製作酸奶,煮土豆,和強烈的酸辣醬。它使一個偉大的起動器移動到其他選項之前,任何有用的建議的賈斯瓦爾家族的成員是在櫃台後麵;他們都有一個超自然能力,告訴客戶的偏好和提供建議。尋找Ashok Chaat簽收前的小,彩色空間,鋼鐵容器展出各種Chaat祭,和大海的爭吵居民環繞的攤位在任何時候的一天。

如果他kulcha Dilliwalas喜歡辯論,也稱為chhole kulche,可以考慮chaat。雖然這道菜可以代表一個獨立的分支的街頭食品(如果隻有當地人消費數量),它限定在chaat類別通過其包含的典型chaat傳播在新德裏的婚禮。彼此由鷹嘴豆煮、鹵輕度curry-like菜,和頂部放上新鮮的洋蔥,西紅柿,香料和切碎的香菜。除了kulchas,發酵,略酸的橢圓形的麵包。彼此kulchas從手推車可以被大量的金色黃銅器皿,這彼此。值得的選擇都是在城市,但在孟加拉市場的檔口在中央德裏,背後的小巷中著名的孟加拉甜蜜的房子。通常的澆頭,發酵的小攤位添加調味品蘿卜,這增加了一個很好的提升剩下的菜的口味,和一層沙拉,很好地完成了晚餐。

看來荒謬的建議chaat盤坐下來吃,但即使是德裏的居民有時需要片刻的休息。Triveni咖啡館,運營在一個藝術畫廊在印度中部,是這座城市的一些最好的也是patta chaat。菠菜葉子塗個或克麵粉,煎成餅,並綴有酸奶、薄荷、羅望子酸辣醬、切碎的洋蔥,塞夫(小塊香脆noodle-like零食油炸鷹嘴豆麵粉製成的)。也是patta chaat德裏是一個典型的最喜歡的,雖然它沒有抓住緊緊在年輕一代中,而且可能很快消失。Triveni的版本是一個完美的下午茶時間吃零食,尤其是與茶。

這個小攤位之前曾經是一個社區的秘密Dalchand卡店的主人,在Netflix的特色街頭食品:亞洲。但再多的炒作已經受損的質量Mangala詞aloo chaat。一口大小的土豆是完全炸和扔在酸辣醬pudina saunth,之前他們下毛毛雨用檸檬汁和一所房子特別的混合香料。卡的詞aloo chaat總是非常脆,點綴以碎蘿卜、甜菜、胡蘿卜、請求和草藥。的詞aloo tikki同樣受當地人;夷為平地,炸土豆片和小扁豆有相同的澆頭詞aloo chaat。附近的商店在一個角落裏熙熙攘攘的市場;隻是尋找Aggarwal糖果的大招牌,對麵的大糖果店站卡的小商店。

市場在Chittaranjan公園,南印度的孟加拉社區,一窺不同菜係的西孟加拉邦和它的首都加爾各答。炸肉排,加爾各答卷,和印度比爾亞尼菜區域的市場,你會發現Raju Chaat角落攤位服務puchkas, golgappas的孟加拉語版本。Puchkas由脆、苛性堿水製成的空心球(粗粒小麥粉),塞滿了saunth,土豆,和鷹嘴豆之前它們在寒冷的灌籃,撲鼻的水注入了不同的香料和變質劑。一些市民聲稱puchka加爾各答的股份是一個微妙的,高級版的印度北部,由於輕盈的苛性堿水炸船。這一觀點可以繼續下去,但Raju Chaat角落提供了最好的理由孟加拉方麵,服務puchkas總是脆,讓人耳目一新,令人滿意。