2016年前後,倫敦被宣布處於“玉米卷革命”之中。這是空話,而且不準確。然而,背後的原因是可以理解的。這不僅僅是一場革命,隻是因為倫敦突然有了吃墨西哥卷餅的選擇,而以前所有的選擇都是一兩家出類拔萃的玉米餅,或者低於標準的連鎖餐廳提供的玉米餅,這導致了嚴重的不準確對墨西哥食物的認知作為“一個鈍器……牛油果泥、辣椒和醋味,包在麵餅裏,野心遠大於他們的地位。”雖然洛杉磯,甚至是紐約在競爭方麵仍然沒有什麼可擔心的,但倫敦的新來者已經對墨西哥食物的今天的含義進行了細致入微的審視,並專注於質量,這至少有助於讓事情變得更好一點。
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從薩裏碼頭到倫敦田野,在這裏可以吃到鱸魚、芭蕉、巴哈魚等等
家在驢
驢子上的Homies是E17街伍德街室內市場的一個有五個座位的小攤位,經常吸引著排隊等待外賣新鮮玉米餅的忠實信徒。有很多選擇,從慢燉肉到海鮮和素食玉米卷,但專業的建議是豬屁股玉米卷;配上藍色玉米薄餅,配上醃製的紅洋蔥,這曾被稱為城裏最好的玉米卷.”
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索諾拉位置,看得我目瞪口呆
這種對墨西哥北部索諾拉食物的致敬,在所有競爭對手麵前有一個關鍵優勢:它做的玉米餅是倫敦最好的。現在它有兩個:它做倫敦最好的肉醬。在回到聯合創始人米歇爾·薩拉查·德拉羅查的家六周後,她和薩姆·納皮爾正在進行精英中的精英。
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位置,看得我目瞪口呆
Westbourne Grove的Taqueria在很多方麵都是這個榜單的老手。它是在波多貝羅路一個很受歡迎的市場攤位基礎上改建成的實體店,於2005年開業,也是Cool Chile Co.的餐廳分支。該公司成立於1993年,從墨西哥進口幹辣椒,後來發展成為一家受人尊敬的手工玉米餅和進口墨西哥食材批發商。因此,墨西哥玉米卷的血統和質量都很好:從傳統的al pastor和carnitas,到其他上麵撒上milanesa(意大利cotoletta的南美解釋)或炸芭蕉的玉米卷都有。現在也在埃克斯茅斯市場開張。
炸玉米餅隨軍牧師
尼古拉斯·菲茨傑拉德(Nicholas Fitzgerald)的攤位位於博羅市場(Borough Market)熱鬧的新廚房裏,開張以來提供了一些有趣的特色菜——味道濃鬱的灰檸波佐;一個huitlacoche油炸玉米粉餅。玉米餅、餡料和莎莎醬沉著地覆蓋著麵皮,肉餡阿薩達(carne asada)以獨特的烤紅蔥頭襯托出濃鬱的味道。這是一個可靠的選擇。
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聖Remedio
Bermondsey Santo Remedio是Shoreditch區廣受喜愛(但壽命不長)的標誌,由SE1發展而來,提供充滿活力的墨西哥卷餅(這裏有軟殼螃蟹、五花肉或芭芭拉牛肉),搭配番茄沙司、鹹菜、西拉諾蛋黃醬和其他美食,還有一係列的烹飪選擇carbón,如章魚配achiote和菠蘿餡餅,或牛舌配pasilla pipián rojo和烤花生。現在又回到了肖爾迪奇,開設了第二個更休閑的網站。
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Tortilleria El牧師
該市還有兩家El Pastor餐廳,分別位於博羅市場(Borough Market)和煤渣場(Coal Drops Yard),但由於玉米餅店已經重新開張,成為了一個玉米餅攤,所以直接去源頭是有道理的。玉米玉米餅和牧師玉米卷都是值得稱讚的,辣醬可以和玉米餅一起帶回家。周五至周日營業,工作日結束時隻在晚上營業,周末下午也有外賣。
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烤街
這家最受歡迎的餐廳的墨西哥卷餅經曆了幾次迭代。最初,該公司從同行La Chingada那裏借來玉米薄餅,但一年多來,由於麵包師Chloe-Rose Crabtree在室內擠壓玉米餅,其產品才有所改進。至於餡料,birria是主流,而由羊火腿、béchamel、奶酪和自製的辣椒薩爾薩製成的新“croque señor”是下一個熱門。請注意:這些玉米卷目前還沒有供應,但將在2022年5月回歸。
La Chingada墨西哥菜
沃特·奧皮茨(Walter Opitz)的薩裏碼頭(Surrey Quays)墨西哥卷餅店現在在原址附近開了更大的店麵,成為了他個人對墨西哥城的一種感受。這個社區空間剛好供應墨西哥城最好的墨西哥卷餅,但又不覺得有必要通過另一個烹飪鏡頭來折射它們。Suadero是一種將胸肉煎至平臥狀態,然後用白洋蔥和香菜刺醒胸肉的做法,周日特色菜包括羊birria,一種味道濃鬱、帶有辣椒味的燉菜,肉深處融化。現在打開拐彎處
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KOL
吃Kol 's的墨西哥卷餅需要遵循一份巧妙、有趣的品嚐菜單,它很大程度上借鑒了聖地亞哥·拉斯特拉(Santiago lasstra)在諾瑪墨西哥餐廳(Noma Mexico)的時光:時間和地點(這裏是倫敦,或者更準確地說,就食材而言,是英國)是影響烹飪的因素。社交媒體上的明星是龍蝦玉米卷和章魚主菜,但真正受歡迎的是“carnitas”:慢煮的豬臉,與草藥拌在一起,藏在鍋裏,玻璃狀的豬皮下,就像湖麵上的冰。它配上玉米餅、梨醋栗沙司和用海藻烹製的豆子,既令人滿意又令人著迷:這是許多品嚐菜單都達不到的品質。
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