來自阿拉伯語項沙瓦瑪cevirme土耳其詞,意思是“旋轉/把。”指的是部分地區的電烤箱的發明從至少18世紀,土耳其版本的肉煮熟以這種方式出現在許多世紀奧斯曼土耳其的飲食文化,而許多民族的貢獻。土耳其烤肉,希臘陀螺儀,和墨西哥al牧師(由黎巴嫩移民為墨西哥城),以及,地中海東部的沙瓦瑪都根源於奧斯曼帝國。
在地中海東部地區,重點是香料醃料,使用和各種香料,不同通過孜然、香菜、茴香種子、胡蘆巴、小豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、甜胡椒,辣椒,和薑黃;一般和漆樹,狼牙棒,乳香和八角茴香。在土耳其,香料往往更最小——甚至可能隻是由碎洋蔥——但這裏可能會包括一些烏爾法biber或普爾biber),以及黑胡椒和孜然。在希臘,醃料通常包括更多的幹草藥像牛至,辣椒粉和孜然。
除了調味料,需要使用一個好的沙瓦瑪脂肪和瘦肉,和理想情況下,羊肉,在每一塊尾部脂肪的分層。更重要的是構建肉塔的方式,以確保正確的熱量水平的不同區域的組合,因為它旋轉垂直吐痰。
在西部城市,移民帶來的是地中海東部地區、深夜,已經成為一個最喜歡的零食剃從垂直吐,北部和西部非洲的部分地區,它被重新解釋,根據可用的烹飪技術和香料。這意味著吃沙瓦瑪可能不再指慢煮的過程在一個垂直的吐,,可能僅僅是指一道菜香,烤肉與某種包裝醬。
在倫敦,這一邏輯進一步發生,有許多好玩的重建的原始概念可用(有些人甚至沒有肉!)各種各樣的麵包用於包裝貨物,也更豐富沙拉三明治。總之,倫敦更提供比無處不在夜間pre-minced和油膩的肉:這裏找到在首都最嚴重的沙瓦瑪。
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