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在倫敦開一家餐廳，廚房裏不安裝烤架幾乎是不可想象的。實火烹飪是一種熱門趨勢，喜歡利用煙和火焰的力量的廚師們已經有了一係列令人興奮的開場。為什麼這種烹飪方法如此吸引人?煙給食物增加了另一個維度;當不同部分燃燒時，木材煙霧會釋放出香味化合物;一頓美味的老式燒烤也同樣具有變革意義。從牙買加混蛋到泰國北部，這些餐廳知道如何從燒烤中得到最好的。
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以下是倫敦最好的實火餐廳
被火焰舔過的安康魚尾，煙熏烤肉，又辣又粘的烤雞——還有更多
視圖為地圖
以前被稱為黑斧芒加爾
沒有人能決定FKABAM是什麼類型的餐廳，但沒關係——隻要知道食物是令人振奮且必不可少伊斯靈頓的贏家。酸麵包是一個必須命令上麵堆著熏過的羊肩肉或肥厚的內髒，最後配上酸乳酪和醃過或燒焦的辣椒。口味多達十種，實火烹飪增加了一個重要的額外維度的戲劇，以及風味。
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柏柏爾& Q -燒烤屋
喬什·卡茨(Josh Katz)創造了一種類似於在洞穴般的、煙霧繚繞的夜總會用餐的體驗，但這裏的食物遠遠彌補了他在哈格斯頓(Haggerston)對音量調節的反社會方式。從盤子嘩啦一聲擺上餐桌的那一刻起，令人興奮不已，上麵堆著閃著火光的排骨，五顏六色的沙拉和醬汁，讓人想起中東最好的烤肉店。一定要點整個花椰菜沙瓦瑪配芝麻醬、玫瑰和鬆子。
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乳臭未幹的小孩
Tomos Parry的basque風格的Brat餐廳的菜單看似簡單——最好的食材都是在火上煮熟的，上菜的時候也很簡樸，但這家餐廳的烹飪技巧非常高超。整個大比目魚都在Instagram上瘋傳，它很特別，多虧了慢燉和小心翼翼的燒烤，骨頭上的粘稠感才會消失。然而，“牛排”被低估了——一塊被火和煙熏過的非常時髦的肉。
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SMOKESTAK
巴巴多斯廚師兼顧客大衛·卡特在穆迪肖爾迪奇區燒烤餐廳“煙熏”烤架上烤架，該餐廳於2016年從街頭小吃攤一躍成為永久餐廳。這不是一家傳統的美國燒烤餐廳，所以不要指望紙襯裏的蛋白質托盤——這是更花哨的東西。牛腩(卷著醃辣椒或切片)仍然是倫敦最好的，盡管以前的“牛腩男”羅伯托已經搬到了蒙蒂熟食店。
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巴巴裏的
這家位於科文特花園(Covent Garden)的酒吧擁有引人注目的馬蹄形吧台，每個座位都很好。廚師們熟練地在烤架的各個層麵翻轉蛋白質，而食客們則急切地等待著結果，把蓬鬆的饢餅和電的、讓人舌頭發麻的周餅撕開。不要錯過章魚mashawsha，這是一種熱辣的鷹嘴豆燉菜，上麵放著嫩焦的觸須。
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窯
在這個廚房裏做飯既不用電也不用煤氣。在手工敲打的鐵鍋下麵，堆著木炭的陶罐閃閃發光，烤架上總是忙著一排排小串和慢慢起泡的魚。一切都很好，尤其是陳年羊肉、煙熏香腸和慢烤雞，從烤架的最頂端在煤塊上發酸。
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斯莫科Jerkey
作為倫敦為數不多的真正一流的酒吧之一，這家位於新克勞斯的搖搖欲墜的酒吧從20英尺外就能聞到，因為後麵的煙霧在旋轉。混蛋有足夠的甜度來平衡辣味和香料，並且有很強的存在感，不像其他很多無菌冒名頂替版本．別忘了把辣醬倒進櫃台上沒有標記的塑料瓶裏。
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調頻曼加爾
F M Mangal可能不是最好的全能土耳其烤架不過，這裏有幾道特別的菜肴，值得一去。其中最美味的是阿達納烤肉串——熱騰騰、美味可口的羊肉末和香料混合而成的土豆泥，每一口都能讓熱脂肪濺到下巴上。從前麵的外賣區拿一個包裹(雙阿達納)，一個小嬰兒大小和重量的包裹就會出現，這標誌著一段深刻而有意義的終身關係的開始。
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