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鷹嘴豆泥在Bubala肖爾迪奇
鷹嘴豆泥褐色黃油和鬆仁,Bubala。
Bubala

在在倫敦的鷹嘴豆泥挖

一道菜,無數的烹飪文化和傳統,這就是經驗豐富的異質性在倫敦

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鷹嘴豆泥褐色黃油和鬆仁,Bubala。
|Bubala

大多數倫敦人吃鷹嘴豆泥品牌的浴缸,可能在超市購買,通常使用薯片或胡蘿卜條獨家新聞。版本的鷹嘴豆泥是無處不在的,它是如此融入英國的飲食,人們更有可能找到鷹嘴豆泥在酒吧的菜單比舊經典喜歡醃雞蛋。總的來說,在英國吃鷹嘴豆泥英國人通常是一個平凡的行為:這是一個個人吃著食物,而不是在他人分享。它缺乏的文化物質使其這些海岸。

黎凡特在地中海東部,亞洲西南部,相比之下,鷹嘴豆泥曆來作為日常零食,少吃,通常作為公有地共享一餐或在餐館的菜黎凡特地區,鷹嘴豆泥的烹飪價值是最為人稱道的,許多餐館的焦點。先前存在的敘利亞、黎巴嫩和巴勒斯坦城市,風格是現在普遍的以色列各地,hummusiyot現在可能最常見的餐館全國:這個詞是用來描述猶太人和巴勒斯坦的鷹嘴豆泥關節。

相比之下,在土耳其、希臘和塞浦路斯隻是吃的小菜,持有沒有特殊地位tarama或酸奶黃瓜/ cacik,這是反映在土耳其餐廳綠色通道和Haringay禮敬的塞浦路斯餐廳綠色。鷹嘴豆泥來到英國的大量的希臘裔和土耳其裔塞浦路斯人在1950年代- 1960年代,峰值在1960年的《獨立宣言》在塞浦路斯導致嚴重的不穩定。資深食品作者克勞迪婭登,她在1954年從開羅抵達倫敦,記得塞浦路斯熟食店作為唯一的地方可以購買地中海成分如芝麻醬和石榴糖漿。

黎巴嫩移民的到來,倫敦1975年黎巴嫩內戰進一步改變了倫敦的鷹嘴豆泥景觀,與布什Edgware路和牧羊人的等領域形成了這個初始遷移。伊拉克人,庫爾德人,埃及人,巴勒斯坦人,尤其是敘利亞,黎巴嫩已經開始開餐館,基本上反映了受歡迎的食物。自1990年代以來,工業園區皇家公園已成為國內最好的餐館。

鷹嘴豆泥的形式可以找到在阿拉伯餐廳仍主要來自黎巴嫩的優勢擴展到更廣泛的被稱為“中東”飲食文化在英國Yotam圖藍基和薩米Tamimi食譜爆炸在2000年代末,這為基於特拉維夫和耶路撒冷的到來的廚師在倫敦。蜂蜜& Co)於2012年開業,2014年帕,倫敦,她是土耳其-塞浦路斯廚師《Kiazim Oklava於2015年開業的。現在這些餐館都有自己的遺產,在巴巴裏的喜歡,柏柏爾人問,Bubala,曼二世。

無論它可能紮根,鷹嘴豆泥是一道菜永不落後太遠從傳統,而調整,他們也經常顯示遷移的故事,以及烹飪創新。基地的多樣性鷹嘴豆泥膏落在兩個重大決策。首先,原料的選擇,如是否包括大蒜或孜然除了鷹嘴豆,芝麻醬和檸檬汁。第二,芝麻醬鷹嘴豆的比例。它因此可以柔滑光滑或略顆粒狀;柔軟或密集;橘味或堅果。

在這種精神的差異,這裏有11個鷹嘴豆泥碗,每個代表倫敦的異質性的鷹嘴豆泥創造者。他們還表示認錢不認人。Em謝裏夫,一個基本的鷹嘴豆泥£14.50,餐前小菜成本和可選的分級與神戶£42.50配料達到高峰,不在此之列。

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鷹嘴豆泥@ Vrisaki

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列表去哪裏吃鷹嘴豆泥在倫敦將是不完整的沒有承認塞浦路斯移民第一次把菜倫敦人的嘴。塞浦路斯希臘族Vrisaki餐廳於1970年開業的仍然塞浦路斯北倫敦附近的禮敬綠色,還能在哪裏有人點小菜菜的鷹嘴豆泥£3.50 ?塞浦路斯的鷹嘴豆泥包括大蒜除了檸檬和芝麻醬和它有一個比黎巴嫩鷹嘴豆泥顆粒狀結構,接近土耳其品種少,使用芝麻醬。與tarama和酸奶黃瓜,富含大蒜,所以雖然低於臭名昭著的芝麻醬餐前小菜(稱為菜單上芝麻醬,但在希臘被稱為紮西)。如果餐廳與一大群,最好是秩序的鷹嘴豆泥作為Vrisaski小菜,這為£22.95提供了一個巨大的數量的食物,並且可以緊隨其後的是一個同樣慷慨的主菜份tsippoura(灰色鯛),keftedes(豬肉和牛肉肉丸),或kleftiko(羊肉柄在白葡萄酒裏)。

鷹嘴豆泥Beiruty @拜特el Zaytoun

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於2017年開業,一個阿拉伯語拜特el Zaytoun門牌上寫著“橄欖的形式是不同的,”的抒情歌曲,Fairouz黎巴嫩傳奇歌手。內飾和geometric-patterned瓷磚給一種高檔的感覺,但價格保持合理。除了鷹嘴豆泥(這裏,hommos)和鷹嘴豆泥beiruty,有選項(bil lahme吃沙瓦瑪和而成的切碎的羔羊)配料標準鷹嘴豆泥。普通的鷹嘴豆泥柔軟和略甜,bil lahme,它使一個令人愉快的與活潑的肉和鬆脆的堅果。但這裏的鷹嘴豆泥beiruty是贏家。相對光滑,紋理和咬,和大量的揮之不去的草藥,辣、蒜的味道。伴隨著溫和的印地語“mocktail”,羅望子的酸度和這香味清新的對比,如果不是有鷹嘴豆泥,值得訂購的“家常菜”部分。的frikeh bil lahmeh(破解綠色小麥裏小羊羔的肩膀)尤其好。

Msabbaha bil Sujik @黎凡特書咖啡館

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尊敬的鷹嘴豆和蠶豆早餐傳統大馬士革在周末,這個msabbaha bil sujik是出色的菜。翻譯成“遊泳”,有些令人困惑的是,在大多數的黎凡特,msabbaha指未混合的溫暖的鷹嘴豆泥,但這裏指的是辛辣而成的切碎的羔羊sujik混合遊在柔滑的鷹嘴豆泥基地。即使有輕基礎,不可否認這是一個豐盛的,有趣的菜。隻有在周末,除了tiseeya bil samneh,暴亂鷹嘴豆和皮塔餅芯片與香料和酸奶芝麻醬超過熱酥油,和富bil時間:蠶豆的橄欖油。然而,糖果項目運行一周,它不是被錯過。試halawat el-jibn,粗粒小麥粉和奶酪的皮膚充滿了橙色blossom-flavoured凝結的奶油,ashta;knaffeh nablusyiah(用粗粒小麥粉,這道菜的原始版本來自巴勒斯坦納布盧斯老城),和稍微chewy-textured開心果冰淇淋。也可以帶回家一些自製的水果蜜餞和發酵辣椒shatta從大馬士革進口。

鷹嘴豆泥@ Hiba

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家具是明確無誤的巴勒斯坦,但菜單被黎巴嫩和巴勒斯坦承認。鷹嘴豆泥不是柔軟的,但這並不意味著。點頭,耶路撒冷的傳統手工磨削鷹嘴豆泥,結構,極漂亮的酒香,並引發非常圓潤,精煉橄欖油。辣椒醬和蒜的toum每一次訂單,添加一些進一步的可以包一個穿孔食客想好玩的。集團的其他中央分支,Hiba街提供了更流暢的風格用芝麻醬,和Hiba Taboun,打開最近在Walthamstow他們最新的分支,提供了一種不同配方仍然去烤麵包組成的數組。

鷹嘴豆泥@阿裏巴巴的餐廳

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成立於1979年,這個家族,馬裏波恩餐廳驕傲地宣傳其埃及美食的承諾。餐廳內部是舒適的,牆是覆蓋在繪畫曆史開羅熙熙攘攘的市場,當然,尼羅河。如果吃午餐時,往往比客戶家庭成員,一個手勢向埃及人好客的親密關係。這裏的鷹嘴豆泥必然是埃及風格:粗紋理略高於其黎巴嫩和敘利亞總統tahini-heavy,頂部有輕微和圓潤的橄欖油,這道菜的整體平衡是優秀的。而黎巴嫩的菜單並不是完全沒有影響,也可以訂購一個埃及菜mombar,香腸填滿了西紅柿,辣椒和蒔蘿大米;最molokhia湯用猶太人的錦葵;碳水化合物koshari三重威脅的大米、扁豆、通心粉和炸洋蔥辣番茄醬;和烤鵪鶉。

鷹嘴豆泥@ Al Enam

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進入Al Enam食客立刻打動了tanoor烤箱(粘土)和燒烤。tanoor麵包和烤肉是極好的,但鷹嘴豆泥同樣值得關注。根據菜單,根據伊拉克食譜準備”。“雖然巴格達是著名的厚,密度,各種各樣的鷹嘴豆泥,這個版本感覺通風,光線和很好,和它的味道是驚人的平衡。黎巴嫩的影響?也許吧,但無論如何,菜的質量是一個受歡迎的指標可能遵循的一頓飯。羊肝和羊肉ouzi特別轟動的。

阿月渾子鷹嘴豆泥@雅達的綠色廚房

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不是一個純粹主義者,但風味的鷹嘴豆泥現在英國的鷹嘴豆泥景觀的一部分,在這個家族和庫爾德人的餐廳,創新版本增加了創造一個獨特的鷹嘴豆泥的開心果,可以吃自家烘烤hajari麵包。有點模糊,難以抗拒的開心果口味是沒有完全支配盤精美禮物。雅達的其他菜單包含一些美味的肉菜,但主要是一個歡樂的歌唱庫爾德素食烹飪的奇跡。

鷹嘴豆泥燒黃油和鬆仁@ Bubala

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英國倫敦主廚海倫格雷厄姆的成功Bubala導致計劃在Soho第二的位置。她與黑籽halloumi蜂蜜在媒體上廣泛慶祝,但是,鷹嘴豆泥盤同樣是無可挑剔的。經過實驗的理想chickpea-to-tahini比,所已精湛的實現形式。點綴著鬆子,鷹嘴豆,和更少的傳統,布朗堅果黃油;一個巧妙的聯係,是創始人之一馬克·薩默斯對菜單的貢獻。Laffa,一名伊拉克麵包由臘,稱讚貝克集體歸屬感的Ridley路市場,提供了一個完美對比浸漬設備。它是柔軟和柔軟的,但有點燒焦的鬆脆的口袋。

鷹嘴豆泥@ Berenjak

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鷹嘴豆泥不是一個伊朗菜,盡管伊朗的阿拉伯半島地理接近導致其越來越受歡迎在南部地區,以及德黑蘭。在倫敦,這是常見的伊朗餐廳菜單上看到鷹嘴豆泥和看到一個沒有它。不過,在餐館承諾重新詮釋德黑蘭的簡陋的餐館,一個可能不希望看到mazeh鷹嘴豆泥部分。Berenjak的鷹嘴豆泥當然是一個重新解釋,其質地接近凍糕比一個典型的鷹嘴豆泥,隨著sesame-laced taftoon麵包烘烤的粘土tanoor幾分鍾之前到達,有一個明確的期望。結合了黑色的鷹嘴豆和阿勒頗胡椒和綠色的葡萄幹,除了芝麻醬和檸檬汁。它裝飾著碎碎核桃,flavour-wise,傾斜分層與典型的伊朗香,微甜。藏紅花的香味的氣息撲麵而來,爆炸的揚聲器和波斯語音樂,美味的菜會醉人,醉人的。

鷹嘴豆泥那加泡菜辣椒油和脆鷹嘴豆@ Nook

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倫敦(自然)酒吧場景是越來越多,在許多菜單和鷹嘴豆泥特性。Nook在2020年7月開業,廚房是由Ankara-born拉爾Oztek-Pook, 25歲時搬到倫敦。訓練後在藍綬帶,在意大利餐館工作,在Nook她開始烹飪傳統的土耳其食物,一些曲折。她告訴”,在倫敦,在一個酒吧,鷹嘴豆泥是受歡迎的。我想把我的旋轉它,讓它有趣。“鷹嘴豆泥本身是光滑的,一絲極淡的糧食,大劑量的大蒜、檸檬的輕觸,和高速率的鷹嘴豆chickpea-to-tahini比率。自旋Oztek-Pook談到醃那加辣椒油,這增加了煙霧繚繞的,激烈的,微甜這道菜的複雜性。然後配上脆鷹嘴豆,緊縮和紋理。沒有皮塔餅或男孩ekmek傾斜,但是騎自行車麵包的酵母是切片的厚度足以勝任這一任務。拉爾還沒有吃過印度菜搬到倫敦:該混合菜真的是倫敦的鷹嘴豆泥。

鷹嘴豆泥@ Vrisaki

列表去哪裏吃鷹嘴豆泥在倫敦將是不完整的沒有承認塞浦路斯移民第一次把菜倫敦人的嘴。塞浦路斯希臘族Vrisaki餐廳於1970年開業的仍然塞浦路斯北倫敦附近的禮敬綠色,還能在哪裏有人點小菜菜的鷹嘴豆泥£3.50 ?塞浦路斯的鷹嘴豆泥包括大蒜除了檸檬和芝麻醬和它有一個比黎巴嫩鷹嘴豆泥顆粒狀結構,接近土耳其品種少,使用芝麻醬。與tarama和酸奶黃瓜,富含大蒜,所以雖然低於臭名昭著的芝麻醬餐前小菜(稱為菜單上芝麻醬,但在希臘被稱為紮西)。如果餐廳與一大群,最好是秩序的鷹嘴豆泥作為Vrisaski小菜,這為£22.95提供了一個巨大的數量的食物,並且可以緊隨其後的是一個同樣慷慨的主菜份tsippoura(灰色鯛),keftedes(豬肉和牛肉肉丸),或kleftiko(羊肉柄在白葡萄酒裏)。

鷹嘴豆泥Beiruty @拜特el Zaytoun

於2017年開業,一個阿拉伯語拜特el Zaytoun門牌上寫著“橄欖的形式是不同的,”的抒情歌曲,Fairouz黎巴嫩傳奇歌手。內飾和geometric-patterned瓷磚給一種高檔的感覺,但價格保持合理。除了鷹嘴豆泥(這裏,hommos)和鷹嘴豆泥beiruty,有選項(bil lahme吃沙瓦瑪和而成的切碎的羔羊)配料標準鷹嘴豆泥。普通的鷹嘴豆泥柔軟和略甜,bil lahme,它使一個令人愉快的與活潑的肉和鬆脆的堅果。但這裏的鷹嘴豆泥beiruty是贏家。相對光滑,紋理和咬,和大量的揮之不去的草藥,辣、蒜的味道。伴隨著溫和的印地語“mocktail”,羅望子的酸度和這香味清新的對比,如果不是有鷹嘴豆泥,值得訂購的“家常菜”部分。的frikeh bil lahmeh(破解綠色小麥裏小羊羔的肩膀)尤其好。

Msabbaha bil Sujik @黎凡特書咖啡館

尊敬的鷹嘴豆和蠶豆早餐傳統大馬士革在周末,這個msabbaha bil sujik是出色的菜。翻譯成“遊泳”,有些令人困惑的是,在大多數的黎凡特,msabbaha指未混合的溫暖的鷹嘴豆泥,但這裏指的是辛辣而成的切碎的羔羊sujik混合遊在柔滑的鷹嘴豆泥基地。即使有輕基礎,不可否認這是一個豐盛的,有趣的菜。隻有在周末,除了tiseeya bil samneh,暴亂鷹嘴豆和皮塔餅芯片與香料和酸奶芝麻醬超過熱酥油,和富bil時間:蠶豆的橄欖油。然而,糖果項目運行一周,它不是被錯過。試halawat el-jibn,粗粒小麥粉和奶酪的皮膚充滿了橙色blossom-flavoured凝結的奶油,ashta;knaffeh nablusyiah(用粗粒小麥粉,這道菜的原始版本來自巴勒斯坦納布盧斯老城),和稍微chewy-textured開心果冰淇淋。也可以帶回家一些自製的水果蜜餞和發酵辣椒shatta從大馬士革進口。

鷹嘴豆泥@ Hiba

家具是明確無誤的巴勒斯坦,但菜單被黎巴嫩和巴勒斯坦承認。鷹嘴豆泥不是柔軟的,但這並不意味著。點頭,耶路撒冷的傳統手工磨削鷹嘴豆泥,結構,極漂亮的酒香,並引發非常圓潤,精煉橄欖油。辣椒醬和蒜的toum每一次訂單,添加一些進一步的可以包一個穿孔食客想好玩的。集團的其他中央分支,Hiba街提供了更流暢的風格用芝麻醬,和Hiba Taboun,打開最近在Walthamstow他們最新的分支,提供了一種不同配方仍然去烤麵包組成的數組。

鷹嘴豆泥@阿裏巴巴的餐廳

成立於1979年,這個家族,馬裏波恩餐廳驕傲地宣傳其埃及美食的承諾。餐廳內部是舒適的,牆是覆蓋在繪畫曆史開羅熙熙攘攘的市場,當然,尼羅河。如果吃午餐時,往往比客戶家庭成員,一個手勢向埃及人好客的親密關係。這裏的鷹嘴豆泥必然是埃及風格:粗紋理略高於其黎巴嫩和敘利亞總統tahini-heavy,頂部有輕微和圓潤的橄欖油,這道菜的整體平衡是優秀的。而黎巴嫩的菜單並不是完全沒有影響,也可以訂購一個埃及菜mombar,香腸填滿了西紅柿,辣椒和蒔蘿大米;最molokhia湯用猶太人的錦葵;碳水化合物koshari三重威脅的大米、扁豆、通心粉和炸洋蔥辣番茄醬;和烤鵪鶉。

鷹嘴豆泥@ Al Enam

進入Al Enam食客立刻打動了tanoor烤箱(粘土)和燒烤。tanoor麵包和烤肉是極好的,但鷹嘴豆泥同樣值得關注。根據菜單,根據伊拉克食譜準備”。“雖然巴格達是著名的厚,密度,各種各樣的鷹嘴豆泥,這個版本感覺通風,光線和很好,和它的味道是驚人的平衡。黎巴嫩的影響?也許吧,但無論如何,菜的質量是一個受歡迎的指標可能遵循的一頓飯。羊肝和羊肉ouzi特別轟動的。

阿月渾子鷹嘴豆泥@雅達的綠色廚房

不是一個純粹主義者,但風味的鷹嘴豆泥現在英國的鷹嘴豆泥景觀的一部分,在這個家族和庫爾德人的餐廳,創新版本增加了創造一個獨特的鷹嘴豆泥的開心果,可以吃自家烘烤hajari麵包。有點模糊,難以抗拒的開心果口味是沒有完全支配盤精美禮物。雅達的其他菜單包含一些美味的肉菜,但主要是一個歡樂的歌唱庫爾德素食烹飪的奇跡。

鷹嘴豆泥燒黃油和鬆仁@ Bubala

英國倫敦主廚海倫格雷厄姆的成功Bubala導致計劃在Soho第二的位置。她與黑籽halloumi蜂蜜在媒體上廣泛慶祝,但是,鷹嘴豆泥盤同樣是無可挑剔的。經過實驗的理想chickpea-to-tahini比,所已精湛的實現形式。點綴著鬆子,鷹嘴豆,和更少的傳統,布朗堅果黃油;一個巧妙的聯係,是創始人之一馬克·薩默斯對菜單的貢獻。Laffa,一名伊拉克麵包由臘,稱讚貝克集體歸屬感的Ridley路市場,提供了一個完美對比浸漬設備。它是柔軟和柔軟的,但有點燒焦的鬆脆的口袋。

鷹嘴豆泥@ Berenjak

鷹嘴豆泥不是一個伊朗菜,盡管伊朗的阿拉伯半島地理接近導致其越來越受歡迎在南部地區,以及德黑蘭。在倫敦,這是常見的伊朗餐廳菜單上看到鷹嘴豆泥和看到一個沒有它。不過,在餐館承諾重新詮釋德黑蘭的簡陋的餐館,一個可能不希望看到mazeh鷹嘴豆泥部分。Berenjak的鷹嘴豆泥當然是一個重新解釋,其質地接近凍糕比一個典型的鷹嘴豆泥,隨著sesame-laced taftoon麵包烘烤的粘土tanoor幾分鍾之前到達,有一個明確的期望。結合了黑色的鷹嘴豆和阿勒頗胡椒和綠色的葡萄幹,除了芝麻醬和檸檬汁。它裝飾著碎碎核桃,flavour-wise,傾斜分層與典型的伊朗香,微甜。藏紅花的香味的氣息撲麵而來,爆炸的揚聲器和波斯語音樂,美味的菜會醉人,醉人的。

鷹嘴豆泥那加泡菜辣椒油和脆鷹嘴豆@ Nook

倫敦(自然)酒吧場景是越來越多,在許多菜單和鷹嘴豆泥特性。Nook在2020年7月開業,廚房是由Ankara-born拉爾Oztek-Pook, 25歲時搬到倫敦。訓練後在藍綬帶,在意大利餐館工作,在Nook她開始烹飪傳統的土耳其食物,一些曲折。她告訴”,在倫敦,在一個酒吧,鷹嘴豆泥是受歡迎的。我想把我的旋轉它,讓它有趣。“鷹嘴豆泥本身是光滑的,一絲極淡的糧食,大劑量的大蒜、檸檬的輕觸,和高速率的鷹嘴豆chickpea-to-tahini比率。自旋Oztek-Pook談到醃那加辣椒油,這增加了煙霧繚繞的,激烈的,微甜這道菜的複雜性。然後配上脆鷹嘴豆,緊縮和紋理。沒有皮塔餅或男孩ekmek傾斜,但是騎自行車麵包的酵母是切片的厚度足以勝任這一任務。拉爾還沒有吃過印度菜搬到倫敦:該混合菜真的是倫敦的鷹嘴豆泥。

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