大多數倫敦人吃鷹嘴豆泥品牌的浴缸,可能在超市購買,通常使用薯片或胡蘿卜條獨家新聞。版本的鷹嘴豆泥是無處不在的,它是如此融入英國的飲食,人們更有可能找到鷹嘴豆泥在酒吧的菜單比舊經典喜歡醃雞蛋。總的來說,在英國吃鷹嘴豆泥英國人通常是一個平凡的行為:這是一個個人吃著食物,而不是在他人分享。它缺乏的文化物質使其這些海岸。
黎凡特在地中海東部,亞洲西南部,相比之下,鷹嘴豆泥曆來作為日常零食,少吃,通常作為公有地共享一餐或在餐館的菜。黎凡特地區,鷹嘴豆泥的烹飪價值是最為人稱道的,許多餐館的焦點。先前存在的敘利亞、黎巴嫩和巴勒斯坦城市,風格是現在普遍的以色列各地,hummusiyot現在可能最常見的餐館全國:這個詞是用來描述猶太人和巴勒斯坦的鷹嘴豆泥關節。
相比之下,在土耳其、希臘和塞浦路斯隻是吃的小菜,持有沒有特殊地位tarama或酸奶黃瓜/ cacik,這是反映在土耳其餐廳綠色通道和Haringay禮敬的塞浦路斯餐廳綠色。鷹嘴豆泥來到英國的大量的希臘裔和土耳其裔塞浦路斯人在1950年代- 1960年代,峰值在1960年的《獨立宣言》在塞浦路斯導致嚴重的不穩定。資深食品作者克勞迪婭登,她在1954年從開羅抵達倫敦,記得塞浦路斯熟食店作為唯一的地方可以購買地中海成分如芝麻醬和石榴糖漿。
黎巴嫩移民的到來,倫敦1975年黎巴嫩內戰進一步改變了倫敦的鷹嘴豆泥景觀,與布什Edgware路和牧羊人的等領域形成了這個初始遷移。伊拉克人,庫爾德人,埃及人,巴勒斯坦人,尤其是敘利亞,黎巴嫩已經開始開餐館,基本上反映了受歡迎的食物。自1990年代以來,工業園區皇家公園已成為國內最好的餐館。
鷹嘴豆泥的形式可以找到在阿拉伯餐廳仍主要來自黎巴嫩的優勢擴展到更廣泛的被稱為“中東”飲食文化在英國Yotam圖藍基和薩米Tamimi食譜爆炸在2000年代末,這為基於特拉維夫和耶路撒冷的到來的廚師在倫敦。蜂蜜& Co)於2012年開業,2014年帕,倫敦,她是土耳其-塞浦路斯廚師《Kiazim Oklava於2015年開業的。現在這些餐館都有自己的遺產,在巴巴裏的喜歡,柏柏爾人問,Bubala,曼二世。
無論它可能紮根,鷹嘴豆泥是一道菜永不落後太遠從傳統,而調整,他們也經常顯示遷移的故事,以及烹飪創新。基地的多樣性鷹嘴豆泥膏落在兩個重大決策。首先,原料的選擇,如是否包括大蒜或孜然除了鷹嘴豆,芝麻醬和檸檬汁。第二,芝麻醬鷹嘴豆的比例。它因此可以柔滑光滑或略顆粒狀;柔軟或密集;橘味或堅果。
在這種精神的差異,這裏有11個鷹嘴豆泥碗,每個代表倫敦的異質性的鷹嘴豆泥創造者。他們還表示認錢不認人。Em謝裏夫,一個基本的鷹嘴豆泥£14.50,餐前小菜成本和可選的分級與神戶£42.50配料達到高峰,不在此之列。
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