燒焦了，特殊的咖啡館在阿斯丘路上，擁有一個不斷發展的菜單，富有想象力的早午餐菜肴和令人眼花繚亂的小盤子，但味噌，巧克力，和榛子餅幹從第一天起就一直是不變的。這款薄型餅幹由令人著迷的同心圓起伏的麵團組成，上麵撒滿了黑巧克力和整個煙熏榛子，就像扔進甜美粘稠的池塘裏的石頭。雖然味增餅幹無疑是倫敦的潮流，但burn在所有烘焙食品中都表現出了對鹹甜強度的精準判斷。Anzac餅幹中加入了棕色黃油和烤椰子，幾乎被烤焦了。全新的芝麻醬和檸檬餅幹裹上白芝麻，每一口酥脆柔軟，都帶來了甜與鹹的強烈對比。

糕點和泡芙糕點工作室Le choux占據了一個廣闊的玻璃店，在拉德布魯克格羅夫有一個開放的廚房。阿比蓋爾·舒爾(Abigail Scheuer)有六種口味的餅幹，榛子吉安杜賈餅幹(hazelnut gianduja cookie)是最初最暢銷的餅幹，它將整個烤榛子和自由流動的吉安杜賈醬混合在一起。在特殊場合，Le Choux甚至提供一種能喂飽8個人的巨型餅幹蛋糕，同時保留了小餅幹的外觀和感覺——外麵酥脆，中間柔軟而粘稠。

Robin 's Bakery and Provisions是帕特尼的一家微型烘焙店，這裏有不斷變化的老派烘焙產品，比如Bramley蘋果酥、Eccles蛋糕和Dundee水果蛋糕，還有每周的主食，包括巧克力、花生和奶油軟糖餅幹。它給美式餅幹賦予了英國口音，配料表中包括康乃馨煉乳、Shipton Mill有機糕點粉、黑豆蛋和Estate Dairy的人造黃油，讀起來像是對英國新老食品生產商的致敬。在這些餅幹上澆上烤花生和塊狀凝塊奶油軟糖(前者是英國酒吧的主食，後者是英國糖果店的主食)，而不是使用甜花生醬(美國家庭的主食)，感覺像是一種身份問題，而不僅僅是質地問題。在一個售價4英鎊的城市裏，一塊100克的大餅幹隻要2英鎊。羅賓麵包店喚起了人們對過去的懷念，那裏的當地麵包店以零錢的價格提供豐盛的自製點心。

彼得•多爾-史密斯(Peter Dore-Smith)的咖啡咖啡館(Kaffeine)是一種罕見的模式，在這種咖啡館裏，食物和飲料都得到了同等的照顧，精品咖啡與最好的咖啡和甜點不相上下，可以與倫敦的特色麵包店相媲美。香蕉麵包塗上黃油烘烤而成，可以說是最著名、最受歡迎的美食，而意式濃縮餅幹三明治則是精心設計的，在兩塊黑巧克力布朗尼餅幹之間夾上糖霜，展示了每一杯咖啡中都使用的意式濃縮咖啡。每一口都有咖啡因和可可的苦樂參半，這款餅幹簡潔地表達了創始人對咖啡的熱情，咖啡不僅僅是一種飲料，還有對細節的一絲不苟，這使得咖啡在這座城市中脫穎而出。

蜂蜜和香料是夫妻二人最愛的熟食店，Itamar Srulovich和Sarit Packer引以為豪的是一係列讓人沉迷但又很普通的餅幹，從糕點展示區單獨出售，或者五塊、六塊或七塊一袋。醃檸檬芝麻醬餅幹是用濃鬱的芝麻醬、濃鬱的檸檬果醬和鹹的醃檸檬做成的，然後裹上白芝麻和糖。這導致了令人興奮的不同的餅幹的輪廓:尖銳和柑橘，與強大的鹹味推力。其他受歡迎的產品還包括用橘子皮和杏仁片卷成的無麩質軟心杏仁蛋白餅幹，這些餅幹的開發是為了總能給它的乳糜瀉鄰居、藝術家麗貝卡·霍薩克(Rebecca Hossack)提供一些東西——這個故事說明了店主的慷慨。對於那些無法到達沃倫街的人，Honey & Spice提供倫敦和全國送貨服務。

在布裏克斯頓(Brixton)阿克巷(Acre Lane)的白羊座麵包房(Aries Bakehouse)，餅幹作為創造力和實驗的工具受到青睞。在任何時候，都有多達六種口味可供選擇，從廣受歡迎的黑巧克力和酥脆的M&Ms餅幹，到用彩虹糖屑和白巧克力製成的生日蛋糕餅幹。每一塊餅幹都是一個巨大的6盎司的野獸，在鬆餅罐中烘烤，以防止麵團散開。相反，混合物會上升，扭動和撕裂，形成厚而有皺紋的餅幹，餅皮堅固，有壁，中間凹陷，軟軟的，裏麵有各種有趣的添加物。

對於麵包師凱特琳·威姆斯來說，溫妮的烘焙食品是一個成功的封鎖，她在COVID-19大流行的早期致力於完善她的餅幹食譜。如今，這家位於倫敦南部、生意興隆的微型麵包店提供四種口味、質地和大小各異的餅幹，通過她的網站郵寄，偶爾也會在倫敦時尚食品市場Delli上架。其中最好的是巨型巧克力、山核桃和核桃餅幹，它牢牢紮根於紐約市Levain Bakery的原型風格，製作出一種超厚的塊狀餅幹，充滿質感和驚喜。

布裏克斯頓微型麵包店瑪雅的麵包房始於產假，在2020年的封鎖期間，曾在愛爾蘭著名的巴利馬洛烹飪學校接受培訓的瑪雅開始通過Whatsapp群向鄰居提供酸麵包、麵包和麵包。今天，瑪雅在Delli應用程序上為更廣泛的受眾烘焙與母親平衡。她的鹹巧克力餅幹，上麵撒著泵街72%的馬達加斯加巧克力粉和一大撮馬爾頓鹽，大致是基於拉尼特吉爾的“完美巧克力餅幹”食譜。它們真的是經典的近乎完美的演繹:酥脆飽滿，還有引人注目的巧克力黏糊糊的水坑。與此同時，瑪雅的焦糖白巧克力、杏仁和拚寫餅幹，用Valrhona的“Dulcey Blond”巧克力製成，帶來了甜、鹹的味道。每一口都有堅果的味道。

Grove Lane Deli最好的餅幹是任何一個在其命名地區的人都必須嚐試的。黑巧克力塊，幹燥的椰子，烤山核桃，麥芽麵粉一起掛在一個潮濕的，粘稠的麵團。餅幹是在低溫下慢慢烘烤的，從烤箱裏出來的時候用勺子的背麵狠狠地拍打一下，這樣就做出了一塊真正的塊狀餅幹，外麵酥脆，裏麵黏糊糊的。大麥粉為這款質地豐富的餅幹增添了甜美、泥土和麥芽的風味。在Grove Lane熟食店正式開業前一個月左右，店主丹妮爾(Danielle)打開了店門，向好奇的路人提供新鮮出爐的餅幹，很快就被當地社區的人蜂擁而至，他們聽說了這些特別的餅幹。正是因為這個原因，這種餅幹被稱為坎伯韋爾餅幹，丹妮爾決定將價格限製在2英鎊以內——這是一種“為人民”(至少是坎伯韋爾人)準備的餅幹。

當傑出的坎伯韋爾麵包店以前被稱為在米其林星級餐廳老板亞當·漢寧提起法律訴訟後，青蛙更名為蟾蜍它的招牌餅幹也經曆了一次有趣的輪回。最初的味增巧克力片餅幹已經演變成巧克力片醬油餅幹，這是一種經典的紅糖餅幹麵團，裏麵包裹著65%的巧克力，注入了富含鮮味的醬油。濃鬱的鹹味被水果巧克力的融化所平衡，它帶著一種不同尋常的香蕉味，和大豆非常非常搭。蟾蜍在倫敦難以滲透的烘焙界留下了自己的印記，推出了各種令人瞠目結舌的特色產品，這些產品違背了口味傳統，這款餅幹也不例外，盡管它的基本邏輯是鹽和甜完全嵌入了良好的烘焙感。

埃斯特的白巧克力味噌餅幹引發了多米諾骨牌效應，麵包店在巧克力餅幹中加入了這種美味的日本調味品，因為它能讓甜味和濃鬱的味道發酵，這是鹽無法比擬的。在這種餅幹中，黃油在攪打之前先被塗成棕色，以強調白味噌的濃鬱，白味噌與芳香的麥芽粉愉快地舞蹈;磨碎的咖啡的苦味;還有大塊幾乎芳香四溢的白巧克力。然而，N16餅幹鑒賞家相信他們已經看到了所有的烘焙食品，他們會對最新的烘焙食品選擇感到驚訝和著迷:巧克力，冷杉尖和黑麥餅幹，象征著聖誕節。埃斯特製作了一種冷杉尖糖，聞起來有聖誕樹和薄荷糖的味道，時而帶著柑橘味，時而帶著樹脂味，與兩種巧克力——75%牙買加的Pump Street和62%馬達加斯加的Chocolat Madagascar——以及來自Hodmedods的黑麥麵粉一起構成了餅幹的基底。一個光榮的創意和非傳統的聖誕餅幹。

蕾拉店的甜點由頂級麵包師斯特羅馬·辛克萊(Skye Gyngell 's Spring的前首席糕點師)保管，餅幹經常以各種形式出現。YQ無花果牛頓提供再生烘焙的大師課程，用店裏出售的產品，用自製的無花果保存來重現nabsico商標超市的品種，YQ麵粉生長在Bytham的turner，在Tuxford磨坊研磨。雖然懷舊是大多數餅幹的關鍵成分，但Stroma把懷舊提升到了一個層次，比如迷人的薑片、自製的YQ消化餅幹和果醬指紋餅幹。這些餅幹並沒有太過努力地給人留下深刻的印象，但由於高質量的原料和精湛的製作，它們大大超出了交付量。

在這家新開業的斯皮塔菲爾德咖啡館和餐廳，來自Allpress, Railroad和Towpath咖啡館的校友提供的香料黑糖漿餅幹是完美的節日餅幹。熱辣的香料，嚼起來黏牙，龜殼脆脆的頂部，再加上少許黑胡椒，它們是用野生農場的麵粉做成的，這使麵團有一種獨特的麥芽味。鹹巧克力餅幹和茴香脆餅是櫃台上全年的主食，這表明這家特色咖啡店對浸泡和飲用同樣重視。

雖然查茨沃斯的佛卡夏三明治通過預訂提前售罄，但招牌麥片餅幹總是可以在SE19的門上買到。拳頭大小的棕色黃油曲奇麵團，裏麵塞滿了兩種巧克力、麥圈和海鹽，在麵包烤箱裏烘烤，形成一種強烈的焦糖外觀，並保持融化的中心。為了周末的狂歡，人們經常在最後一刻加入烤棉花糖，而最近的一批餅幹則被那些周六朝聖的人以宗教般的熱情所追捧。

在烘焙街(Bake Street)的顧客中，能買到克洛伊-羅斯·克拉布特裏(Chloe-Rose Crabtree)的焦糖布丁餅幹已經成為一種榮譽的象征，以至於周末經常會有訂單限製，以控製龐大的排隊隊伍的預期。這款餅幹的靈感來自於加州科斯塔梅薩的Dough & Arrow餐廳的一個版本，它提供了一種法式焦糖布丁的感覺:焦糖脆脆的頂部，中間是滲出的香草豆狀奶油。即使有訂單限製，這些餅幹也賣得很快，所以早點到，以免失望。

E5烘焙屋的巧克力、黑麥和海鹽餅幹是模仿查德·羅伯遜的食譜製作的第三冊它被廣泛認為是池塘這邊最好的版本。由Cann Mills的全麥黑麥麵粉、Fen Farm Dairy的黃油、原豆Cru Virunga 70%的黑巧克力、黑白糖和大量的海鹽製成，這些圓頂形狀的美人豐富而令人滿意，有著強烈而複雜的巧克力味和精致的酸味。E5的三層巧克力曲奇由非常相似的成分組成，除了將黃油變成褐色以增加口感，用淺色代替深色，並包括三種原始豆巧克力而不是一種——效果完全不同。這樣做的結果是一個更平坦、均勻的餅幹，巧克力含量很高，而且固體巧克力塊和豐富的餅幹麵團之間的區別也很明顯。還有一種素食版本，用Honest Toil橄欖油代替黃油，其中包括蕎麥麵粉和輕拚寫麵粉的混合物，具有令人滿意的嚼勁。

灶台麵包店的烘焙食品通常都是為了減少廚房裏的浪費，最新的餅幹是采用了著名的speculoos醬，Biscoff。哈克尼威克麵包店的版本是用已經用過一次的剩餘麵包屑製成的，用來製作所謂的“麵包茶”——一種可以被稀釋成“麵包糖漿”或變成克瓦斯的衝劑。浸泡過的麵包屑被脫水，然後與香料、奶油黃油和紅糖混合，最後被烤成脆脆的餅幹。然後將這些餅幹與全脂牛奶、黃油和紅糖一起燉，形成一種豐富的基礎，可以混合成一種比斯科夫醬的超凡脫俗的親戚。一半的醬料與二粒麵粉、肉桂和雞蛋混合，烘烤成柔軟的鏡麵餅幹;剩下的就成了這些餅幹三明治的餡料。這種方法既鼓舞人心又令人生畏，但結果卻是無可爭議的美味。

經驗豐富的倫敦糕點師Jennifer Moseley於2021年夏天接管了Walthamstow的前Percy Ingle，開設了Wood Street Bakery。這種柔軟、鬆軟的餅幹是用黑糖、馬爾登海鹽和來自哈克尼的尼加拉瓜黑巧克力製成的，是理想的巧克力餅幹。脆脆的邊緣，柔軟耐嚼的中心，濃鬱的焦糖味和一絲鹽的味道使每一口都充滿了甜味和鹹味。與此同時，雙層薑餅幹由結晶薑、熱香料和黑糖漿混合而成，旁邊是燕麥葡萄幹餅幹，加了少量香料，裏麵塞滿了紅糖、飽滿的葡萄幹和有機燕麥。