編輯和作家本周吃的最好的菜

熱烈歡迎回到《倫敦食客》的專欄，該專欄重點介紹了《倫敦食客》的員工和/或撰稿人在一周內吃過的最好的菜肴(或東西)。

12月16日星期五

瑞秋·p·克瑞特

維奧萊特和Dusty Knuckle的肉餡餅

我是芝加哥人，我不慶祝聖誕節，盡管閱讀每一個摘要的最好的肉餡餅我所與在這周之前，我從來沒有吃過。葡萄幹、葡萄幹和幹醋栗對我來說也沒什麼用，所以，在英式聖誕烘焙中很難找到它們。然而，周一抽血後，我穿過雪泥來到了維奧萊特，居然沒有排隊，你能相信嗎?——它們就放在玻璃櫃的底層，我不知道，它們那麼小，我從來沒有吃過。餡料很順滑，主要是肉桂和柑橘，我很喜歡這些東西。也許，我想，我現在喜歡吃肉餡餅?

幾天後，我匆匆趕到達斯迪·Knuckle。(倫敦人不會用鏟子和鹽嗎?已經三天了，夥計們。我昨天倒垃圾的時候真的摔了一跤。這一個更像我想象的那樣:大塊的幹果包裹在相當硬的脆皮裏。就像在吃冰球一樣。(對不起，安冰冰球)。我不確定它是否比維奧萊特的大得多，但完成它的任務很繁重——我猜這就是英國聖誕節烘焙的氛圍:酒香、水果味、濃鬱。某人的柏拉圖式理想。下一個排名，我建議維奧萊特是肉餅新手的最佳選擇。如果我不是乘飛機回家度假，我會再去買一些。- - - - - -瑞秋·p·克瑞特
威爾頓路47號，地址:哈克尼E8 1BX

肖恩王寅

小麵包攤的Kouign-amann

當氣溫勉強升至零度以上時，人體深處的某種東西就需要黃油了。小麵包攤的麵包師們深知這一點。在本周一個寒冷的早晨，他們用kouigne -amann回應了這一呼喚——這是一種原始的尖叫:底部是一灘固體的、剛剛燒過的黃油，頂部是脆的、焦糖的糕點。12月是層層疊疊的季節:秋褲外麵套著大羊毛襪子，糖和黃油外麵裹著大疊的酥皮。- - - - - -肖恩王寅
Bermondsey SE16 3FJ, Dockley Road, Spa Business Park 4單元

Cafe Deco的意大利蔬菜濃湯

在葡萄酒行業工作多年後，我得出的結論是，宿醉實際上是雙重的。這不僅僅是脫水的問題，上帝知道這不是亞硫酸鹽的問題。它指的是一個人的社交電池不斷被耗盡，當你在漫長的夜晚閑逛聊天、酗酒時。

當你為一家進口商工作時，是的，城裏有一位釀酒師是一件值得慶祝的可愛的、喜慶的事情;成為參觀倫敦一些最好的場所的理由。但想象一下:拜訪釀酒師的第四天。我們三個人，憔悴，疲憊，無話可說。我們的釀酒師目光呆滯，像個退伍軍人。我穿上了有史以來最奇怪的衣服，我的進口夥伴見酒就受不了。現在我們在一起，努力振作起來。

走進裝飾咖啡館(Cafe Deco)，這是一個鋪著精美瓷磚的狂熱夢想，有著柔和柔和的色調和歡迎人的遮陽篷。在經典的前菜之後，這次我點了一碗意大利蔬菜湯。當它被放在我麵前時，我立刻就能感覺到:我痊愈了。在過去的三天裏，我對自己身體犯下的錯誤已經得到了糾正。這裏有有彈性的小圓麵食和在肉湯中輕輕堆著的嫩豆，還有切得很細的蔬菜和枯萎的甘藍。它是健康;我是健康。我對麵的兩個人分別吃了炸肉排和乳蛋餅。我們把德科修複好了，時間正好——之後我得把我們的釀酒師帶到法國館。這樣的循環還在繼續。 —娜塔莉內爾
43 Store Street, Bloomsbury WC1E 7DB

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2022年12月9日星期五

詹姆斯·漢森

塞西莉亞咖啡館的油炸麵包黃油布丁

我不太喜歡黃油麵包布丁。在我的布丁排名中，它濕潤的內部讓它更柔弱;也許我童年的遭遇都是低人一等的。

但是，在任何烹飪方程中加入一個油炸鍋，所有解決方案的煉金術就會自動出現。在Max Rocha令人印象深刻的Cecilia咖啡館裏，泡油的時間給脆脆的bruléed外觀帶來了一種集市的香氣，而中心——以前隱約可見的麵包、幹果和蛋奶沙司——變成了隻能用甜黏來形容的東西。它被一池更甜的黏糊糊的東西包圍著，隻是變薄了，以一種芳香的蛋奶糊的形式，即使是最討厭的人也會皈依。- - - - - -詹姆斯·漢森
安德魯斯路32號，攝政運河E8 4FX

Chloe-Rose瑰柏翠

烘焙街(Bake Street)有黑醋栗加醬油的軟甜點

這兩種元素結合在一起就做出了一道令人驚訝的和諧甜點，坦率地說，當我第一次嚐試它的時候，我並沒有準備好。黑醋栗的酸味和鬆脆的黑果味抵消了醬油冰淇淋的濃鬱、太妃糖般的圓潤，它本身給人的焦糖感和深度遠遠超過了鹹味和鮮味。兩種味道長時間交織在一起，讓整個過程持續下去——這種東西你絕對不能吃太多，但天哪——你想吃。- - - - - -娜塔莉內爾
Evering路58號，下克萊普頓N16 7SR

將軍費羅茲Gajia

Chaskaa餐廳的Chapli熱烤漢堡

當談到食物時，懷舊有一種撫平創傷的方法。當我還是個孩子的時候，大多數大規模的家庭出遊都是帶著裝滿自製食物的特百惠盒，無論我們去哪裏都可以吃。采摘水果、自然保護區、汽車行李箱銷售，這些都不重要——外出的時候會有一罐烤麵包，或者一包麵包卷(強調是卷的r)，還有一些預先煮好的圓形烤串放在裏麵。你想吃漢堡?這是你的漢堡:調味品通常在一個罐子裏，如果你幸運的話，還可以擠一瓶亨氏。不能從餐車上吃東西的怨恨總是在醞釀。

但現在，我快40歲了，坐在貝斯納爾格林路(Bethnal Green Road)新開張的Chaskaa’s餐廳裏，咬了一口他們的Chapli烤串，神奇地回到了過去，那種味道融合了自製烤串所有最好和最壞的味道，配上一塊略微變軟的Dairylea單片奶酪，這是90年代的首選。manbetx万博软件麵包片融化了，雞肉切成兩半，所以你得到了完整的貪婪孩子待遇，分解的麵包慫恿你一口氣吃完。

除了熱騰騰的火鍋，Chaskaa 's還有一些很棒的巴基斯坦家居菜，這家餐廳是一個家庭活動，媽媽做所有的咖喱和米飯，孩子們跑在前麵。羊肉卡拉ahi呼應了婚禮餐飲的黃金時代，當時阿姨們還在做大鍋大鍋的食物，最後的味道就像精心準備過一樣。旁邊的paratha是必須的。- - - - - -將軍費羅茲Gajia
Bethnal Green Road 265號，Bethnal Green London E2 6AH

王基的炒蛋和大蝦

最近我很難去除了Wong Kei以外的任何地方吃飯，主要是因為我被那裏的氛圍和豐富的菜單迷住了，菜單上有很多我不熟悉的菜。

這周，我第一次吃了炒蛋和大蝦，湯汁滿滿的雞蛋，拳頭大小的大蝦，撒上蔥花，像豌豆一樣綠。這是一種非常令人滿意的食物，就像一大碗黃油調味飯。- - - - - -艾薩克Rangaswami
華都街41 - 43號，華埠W1D, 6PX

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2022年12月2日星期五

Apoorva Sripathi

不，在拉佩特

有時我發現很難在麵包和米飯之間做出選擇，這兩種碳水化合物同樣吸引了我的心(盡管最後我總是選擇米飯)。然而，在拉赫佩特，我麵臨著一個比這更大的難題——麵條還是米飯?如果是米飯，再來點紅燒咖喱羊肉。如果是麵條，那就是有各種配料的“歐恩-不-考克瑞”。我最後選擇的就是這個。滑滑的雞蛋麵，在辛辣的湯汁中加入辣椒油，裏麵有美味多汁的雞肉，還有少許香菜葉。一個徹徹底底的贏家在一個寒冷的秋夜。尤其是如果你的同伴點了咖喱羊肉米飯，你們倆每隔幾口就交換一下。- - - - - -Apoorva Sripathi
21 Slingsby Place，科文特花園WC2H 9JP

詹姆斯·漢森

Agnolotti配Delica南瓜，菊苣，栗子和鼠尾草

在沐浴在11月柔和的陽光下的生日午餐中，這是我吃得最少的一道菜——隻吃了一口，然後我的fiancée決定改吃它。紫菊苣的深紫色苦味，栗子的褐色甜味，鼠草的短暫綠色竊竊私語，都是為了一個更大的好處:為agnolotti裏麵南瓜的直白甜味增加了複雜性。當樹葉變綠，霜降時，這家位於哥倫比亞路的餐館呈現出令人羨慕的狀態——不管你吃的是誰的盤子。- - - - - -詹姆斯·漢森
哥倫比亞路49號，Shoreditch E2 7RG

鷹嘴豆，奶酪和羊肉丸，在Devi Dhaba

最好的發現往往發生在最少的努力。王家衛花了兩年時間和200萬美元製作東邪西毒這部電影似乎每個人都假裝不存在，他在兩個月的休息時間裏拍了他最喜歡的電影，《重慶森林》在預算有限的情況下。出於同樣的原因，我一直在通過一個巴洛克式的俄羅斯娃娃來尋找偉大的越南三明治，這周我去了中央大街(Central Street)的La banh mi，吃的是你很樂意在辦公室附近吃到、但不用長途跋涉就能買到的三明治。然後，我發現自己來到了Devi Dhaba咖喱俱樂部，就在倫敦第二好吃的薯條店Fish Central對麵的廣場上。

Devi Dhaba是拉賈斯坦邦的一個午餐地點，看起來像一個舊貨商店，就像拉斯科開始供應chana masala一樣。的格式幾乎完全相同米飯和三旁遮普cafés你可以在曼徹斯特找到:你可以花五英鎊選擇三份微波咖喱米飯，外加一杯飲料。這一天的選擇包括羊肉丸、雞肉、奶酪、鷹嘴豆和達爾豆，盡管它們在一周內有所不同。我買了鷹嘴豆，奶酪，還有羊肉丸。第一口肉丸子嚐起來就像我母親做的辣蒜蓉醬，我立刻對我失敗的越南三明治之旅感到平靜。真的，這裏隻缺一份廚師沙拉。- - - - - -喬納森·納恩
國王廣場，中央街127號，老街EC1V 8AP

喬哈特

Mangal II餐廳的偏航魚丸配烤蘋果

在Mangal II的驚人創新采取土耳其Mangal的一切都是煉金術，但cull偏航kofte抓住了它的本質，創造了一些新穎的東西，而不放棄對該類型的明顯點頭。它仍然是烤肉丸，但用的是精選偏航，這種產品體現了英國農業的轉變．它的美妙味道會讓你的眼睛在狂喜中翻白眼，旁邊優雅的蘋果醬也起到了切割脂肪的作用。- - - - - -喬哈特
4斯托克紐頓路，達爾斯頓N16 7XN

赫斯特·範·亨斯伯根

Bodega Rita 's的蘑菇玉米餅

現在一個普通的三明治或麵包卷可以花掉我五六英鎊，我越來越發現，如果我必須在外麵吃一頓快餐，我寧願花十英鎊買一個好三明治，也不怨恨浪費的英鎊。昨晚我在城裏餓了，特別想吃吐司上的奶酪。我徑直走向聖約翰去吃點心，但走了幾百英尺就停了下來，這時我注意到麗塔酒吧間的粉紅色燈光在九點以後還在亮著。用仙女燈和聖誕紙鈴鐺捆綁起來，這是一首妖歌。我選擇了最接近奶酪吐司的東西:牡蠣蘑菇油炸玉米餅，當它們滑過鋁製櫃台時，房間裏充滿了甜玉米的空氣。炸奶酪和蘑菇組合成珊瑚雕塑，大膽地戳過玉米餅的邊緣。它們被濃鬱而被動的鼴鼠色漿進一步融合在一起，讓人有理由蘸上大量的瓦倫蒂娜辣醬。酒窖在周四晚些時候開放，整個12月都有“夜間菜單”。-赫斯特·範·亨斯伯根
牛十字街91號，法靈頓EC1M 6BH

塔尼塔·德·瑞特

Bonu蛋糕和茶店的越南麵

這家店位於托特納姆法院路站附近，主打經典的banh mi，這是一種脆脆的法棍麵包，裏麵有冷切的肉，包括薄片的煮豬肉香腸，有特色的紅邊烤豬肉，還有自製的肉醬、蛋黃醬、醃製蔬菜、豬肉牙線和香菜。- - - - - -塔尼塔·德·瑞特
大羅素街11號，托特納姆法院路WC1B 3BQ