學員葡萄酒酒吧紐頓格林是倫敦最好的新餐廳之一-食客倫敦

頭、皮膚、眼睛和耳朵的桶保存在地下室。屍體的其餘部分冰冷僵硬地掛在一個閃亮的金屬鉤上，準備切片。舌頭、砂囊和肚子都在冰箱裏;一旦一起絞碎，就可以放入冰箱。在樓上，毫無戒備的客人坐在Cadet優雅的長條酒吧裏，聽著輕柔的音樂，人們把酒灌進玻璃杯和玻璃瓶裏，完全沒有意識到樓下的血淋淋。

製作paté奶油酥皮蛋糕是一件很麻煩的事情。

當食客切開一片香氣四溢、味道濃鬱的熟食時，隨著溫度的變化，它的微妙之處從低語變成了喧囂，朗姆酒浸泡的杏子從中間閃爍，就像燃燒的太陽一樣，他們正在切斷喬治·傑斐遜(George Jephson)的癡迷。製作建築paté en croutes的charcutier;翠綠搖曳的錦邦柿葉;還有像麵膜一樣展開的鴨式慕斯(mousse de canard)，是Cadet -“caday”的三分之一:漂亮的吧台在上方起伏，而他創作的豬、雞和鴨則在下方休眠。

Cadet餐廳位於倫敦北部的紐靈頓格林(Newington Green)，已經開業數周，它將法式熟食、烹飪和葡萄酒結合在一起，這並不新鮮。主廚傑米·斯瑪特的菜品，湯姆·比蒂和弗朗西斯·羅伯茨的菜品不僅展現了巴黎洞穴的風情，還展現了法國中部的小村莊Chassignolles和著名的Auberge對於那些想要熟練掌握這種法國鄉村烹飪方言的倫敦廚師來說，它已經成為了一種天使，然後再把它翻譯成首都的聲音。

但這恰恰意味著學員和其他新來者在坎伯韋爾的Veraison；赫克托耳的，《波伏娃》;以及在霍洛威重新開放的規定和Furanxo在達爾斯頓，我真的有了新的感覺。不是為了在倫敦開酒吧，甚至不是法國人:死去的土爾人它的兄弟姐妹也會提出異議。

讓人感覺不同的是，這些酒吧和在裏麵工作的人都是在領導，有時是先鋒的酒吧(P. Franco，釀酒師俱樂部)和餐館(聖約翰，西部片洗衣，明亮的，福羅)不再覺得有必要有意識地區分他們的靈感，無論他們來自城市還是農村。

隨著先驅者逐漸成為家具的一部分，凱迪特(Cadet)這樣的新開業也從它們中湧現出來，人們有可能實時見證倫敦葡萄酒行業的成熟，就像它的酒瓶一樣，被藏在地窖裏，生生死死。

他們不用擔心不小心假裝自己是巴黎或奧弗涅，也不用試圖在幾個小時內假裝客人不在他們稱之為家的城市。天然葡萄酒的批評者們並沒有把它當作一根棍子，讓它滑向淺層的聖像破壞;東倫敦和其他地方之間，也不需要懶洋洋的楔子，也不需要P.弗蘭科和聖約翰之間。

成熟就是認識到這些地方的共同點總是比它們之間所暗示的年份要多。Cadet是紐靈頓格林大街上的一家法國酒吧。這裏有非常好的葡萄酒、熟食和簡單的食物，食材都是精心挑選的。倫敦有空間這麼做，也想這麼做。人們在日常生活中有這樣的空間，而不是為了逃避現實或某個特殊場合。它是自信的，它不需要煙火，它也不需要聲稱更多。

正如法國人所說，生活就是好。

看看周圍。

一個穿藍色圍裙的男人站在吧台後麵 — 聯合創始人湯姆•比蒂(Tom Beattie)曾與弗朗西斯•羅伯茨(Francis Roberts)在Noble Fine集團共事，後來兩人創立了葡萄酒進口商Beattie and Roberts。在這裏，他根據前一天的菜單為晚上做準備。

四名身穿白色t恤和藍色圍裙的男子站在一家酒吧外，一起站在藍色的桌子周圍。 — 貝蒂和羅伯茨(左)身邊還有熟食師喬治·傑甫森和廚師傑米·斯瑪特，他們最近在P. Franco, Flor和法國鄉村烹飪機構sans pareil Auberge de Chassignolles工作。

三個男人站在一個棕色和藍色的吧台後麵準備蔬菜 — 斯瑪特，羅伯茨和貝蒂在禮拜前這將是一個熱鬧的周五晚上。

白色印花，藍色字體的paté en croute字樣，中間是熟食店的鏤空圖案。 — 更多服務期間在學員酒吧。現在，從這個由音樂家和藝術家勞拉·馬林設計的印花(也是巧合的標誌)下麵經過……

一個穿著白色t恤的男人，後麵有一個紅色的標誌，上麵用垂直的白色大寫字母印著Cadet這個詞。他手裏拿著一個金屬模子裏的生的patê蛋黃醬。 — 跟著傑弗森去他的熟食店。

一個男人用尺子切一塊糕點。 — 首先要精確地切好酥皮，加入pâté brisée風格的蛋黃，並加入法國麵粉。

將糕點模塑成長方形的金屬罐。 — 在一個相當悶熱的準備區工作，Jephson——他在法國肉店工作了幾年，學習和磨練手藝——在溫度、時間和糕點的柔韌性上不斷跳舞。

廚師在一個圓罐裏模塑糕點。 — 第一次成型後，等待麵皮冷卻下來，在樓上，廚師傑米·斯瑪特正在製作自己的麵皮。這是一頓完美的蜂蜜蛋撻，或者隻是坐在杯子旁邊。

用糕點刷蘸上橙黃色的蛋黃，準備刷生糕點。 — 回到Jephson的話題:蛋黃，用來打磨和粘合。

一名男子抱著一具豬屍體。 — 現在來做餡料。Jephson的產品為他的批發業務和Cadet提供服務，在廚房裏有Smart，讓酒吧可以購買整頭豬來屠宰。

用一層一層的鬧劇和鹹肉填滿糕點模具。 — 這款特別的麵包卷裏充滿了豬肉，令人興奮的香草和胡椒——瑪莎拉、幹邑、肉豆蔻、四種香料和鹽，還有油封鴨胗。

把開心果撒在糕點模具裏。 — 撒上一些開心果和醃製的馬達加斯加胡椒粒，口感和對比更佳，還有杏。隨著時間的推移，Jephson將杏子浸泡在朗姆酒中，為熟食的中心增添了一種糖果般的酒味，並為他提供了一種用於caneles的浸泡酒精。

用蛋黃刷蛋卷。 — 蓋好蓋子，包好，是時候再裹一層蛋黃了，在開始重要的裝飾之前。

將金屬切割機插入未煮熟的paté en croute，以便做出一個通風口。 — 正確的排氣是至關重要的:不僅要讓蒸汽逸出，還要防止蒸汽凝結在糕點內部，使內部變得濕漉漉的一團糟。

用噴燈把烤好的麵包卷從罐子裏拆下來。 — 將冷卻後定型的成品脫模，將高湯倒進去形成果凍。

把一片黃瓜和一片paté乳酪卷餅放在一起。 — 樓上，斯瑪特端上了乳酸菌黃瓜卷餅。

一份paté焗麵包，配上一杯紅酒。 — 目前，它是菜單上的固定菜品，但Cadet計劃在適當的時候為馬路對麵的果嶺上饑餓的人提供外賣切片。

黑板上用大寫字母寫的菜單。 — 但凱迪特餐廳不僅有熟食。傑米·斯瑪特(Jamie Smart)的烹飪最直接的靈感來自他在Auberge de Chassignolles的時光，它可以翻譯為不受影響的、簡單的盛酒的盤子。在哈格斯頓，普朗克的粉絲們將看到一些令人愉快的相似之處。

一個穿著白t恤的人在黑板上用白粉筆寫著酒的杯子。 — 羅伯茨把酒也記在一起。就像在比蒂領導下的P. Franco一樣，經常會有其他瓶子被打開，潛伏著等待品嚐，為訴訟增添了一種自發感。

一個穿著圍裙的男人在豆莢裏放著豆子，後麵是一排排的酒杯、一瓶瓶法國烈酒和揚聲器。 — 這些葡萄酒來自貝蒂和羅伯茨的同名進口商。在這裏，8月中旬是收獲季節，但隨著時間的推移，Cadet和它的補給線都將全速運轉。

一群人在紐靈頓格林大街的Cadet外麵轉悠。 — 隻有幾周的時間，夜晚就已經熱鬧了起來。

麵包卷在晚間再次出現，但傑米·斯瑪特的廚房裏還有更多的東西。

裝在豆莢裏的可可豆木箱。 — 舉個例子，一盤椰子豆配烤盤。它開始於所有人都在甲板上，或者更確切地說，在吊艙上。

一個小金屬鍋，裏麵放著切好的洋蔥丁、吉蘿和黃油。 — 用黃油輕輕滴下，很快就可以塗在豆子和肉湯上了。

一排罐子的泡菜，無花果葉醋，和其他發酵。 — 一個裝滿醋、發酵和鹹菜的儲藏室讓斯瑪特可以在供應商手中的任何食材上進行強調，這是他主要在Auberge de Chassignolles開發的一種烹飪和菜單構建的思維方式。

一名用餐者在兩杯葡萄酒的背景下切開了一盤大比目魚和綠胡瓜。 — 可能會有一盤珠光閃閃的大比目魚，配上西葫蘆和檸檬葉。

從擠壓瓶裏往一碗番茄湯裏滴橄欖油。 — 可能會有血橙紅色的番茄湯，冷凍後配上精致的tagette花，tagette是金盞花家族的一員。

四方

一個廚師、一個廚師和兩個葡萄酒進口商走進一家酒吧

聖約翰

西部片洗衣

Furanxo

福羅

天賜的

明亮的

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