在拱廊食品廳2.0，準備享用印尼炸鴨和第一商人的參巴吧

第一個新交易員中環拱廊美食街將以Bebek Bebek的名字，主打爪哇炸雞和鴨肉配沙拉和sambals !

這是該美食館的第二次開業——現在由廣受讚譽的JKS餐廳集團經營——主廚和食材種植者盧克·法雷爾(Luke Farrell)還將在夾層開設泰國南部餐廳Plaza Khao Gaeng．

法雷爾說，這家餐廳致力於“木炭燒烤、煙熏、油炸和香料醃料的令人興奮的組合”，這是兩道印尼菜:bebek goreng和ayam penyet。第一種是炸鴨，第二種是碎炸雞;它們都產自爪哇島、日惹和泗水等城市，依靠用杵和研缽搗成的新鮮刺激的sambals，也被用來搗碎肉，使其變嫩。

每法萊爾:

“特別進口的平杵和臼由默拉皮火山的火山岩製成，釋放出用於sambals的深紅色‘魔鬼’辣椒的精油;酸青芒果碎、棕櫚糖、羅望子作佐料;甚至還可以搗碎脆炸鴨和雞肉，做出美味的街頭小吃。”

與Plaza Khao Gaeng一樣，菜單將取決於倫敦和東南亞之間的供應線——在Bebek!Bebek !位於泰國南部廣場的爪哇，旁邊是法雷爾的萊沃特苗圃(Ryewater Nursery)，他在那裏種植了多年的東亞和東南亞本土食材。

在美國、西非和其他油炸傳統中，雞肉(或鴨子)在油炸前先被攪勻或搗碎，而bebek goreng和ayam penyet則是先在香料醬中浸泡，然後在更多的香料醬中半熟，然後在油中炸脆。在Bebek Bebek !這兩道關鍵菜肴將搭配“克魯帕克，拌有泡菜、豆腐、豆豉和味道濃鬱的參巴的沙拉。”

隨著更多的廚房即將公布，這是一個充滿希望的重啟的開始。更多的很快。