在法靈頓的布魯托，準備用勺子舀出帕爾馬幹酪意麵。

吃裏麵

醜但好

在布魯托內部，羅素·諾曼的佛羅倫薩風味的小餐館有著倫敦的靈魂

通過詹姆斯·漢森@jameskhansen英國夏令時2021年10月15日上午8:45

攝影:Michaël Protin

倫敦餐廳經理羅素諾曼最近開了毛重從表麵上看，這是一種自覺的小餐館致敬行為，遵循著更大都會、更有時代定義的休閑但很酷的模板，Polpo最終呈螺旋式下降．

但如果把這家位於法靈頓格林希爾租界的餐廳歸為托斯卡納懷舊之旅，那就錯了。是的，佛羅倫薩bistecca真主安拉在烤架上烤焦了，火焰舔舐著，然後被原封不動地端上來。是的，雞肝烤麵包;意大利麵;紅白條紋桌布，金屬碗裏盛著帕爾馬幹酪。是的，滾滾的提拉米蘇。是的，大量的內格羅尼;站立式酒吧，這裏的咖啡比坐著喝便宜;燈光柔和的牆上掛著印刷品和肖像畫。

但對佛羅倫薩的每一種致敬，都有一種方式阻止它完全成為聖地。藝術家尼爾·福克斯(Neil Fox)的一幅壁畫將所有這些傳統內飾置於一個更加嘈雜的環境中，而來自聖約翰餐廳(St. John Restaurant)的一盤鳳尾魚、冷黃油和酸麵包則將其與周圍環境聯係得更緊密(費格斯·亨德森(Fergus Henderson)的開創性機構就在這條路上)。餐廳的氣氛不是短暫的，而是短暫的——這是值得歡迎的——餐廳很快就會感到嗡嗡作響，更像是永遠存在，而不是被困在一個不存在的無盡的過去。

看看周圍。

布魯托隊的老板羅素·諾曼穿著藍色西裝，肩上扛著一袋意大利麵粉，走過斑馬線 — 店主羅素·諾曼帶來了必需品。

服務員用白色桌布、鹽瓶、白色餐巾紙和銀色餐具擺好桌子。背景是一幅壁畫。 — 布置餐廳。

一輛裝滿餐具、桌布、餐巾紙和格子布窗簾的酒吧車。 — 的必需品。

服務員用白色桌布、鹽瓶、白色餐巾紙和銀色餐具擺好桌子。背景是一幅壁畫。 — 桌子的布置非常古典。

倫敦Brutto餐廳的外觀，以紅白條紋窗簾、藍色牆壁和室外桌子配棕色皮椅為特色。 — 外麵也一樣。

在布魯托餐廳，一名服務員在準備餐巾紙，在折疊前展開餐巾紙。

總經理Monique Williams(左)拿著兩個酒杯，老板Russell Norman(右)拿著預定板，正在調查即將到來的服務。

布魯托餐廳的服務員圍著餐桌站成一圈，聽取老板羅素·諾曼和總經理莫妮克·威廉姆斯的介紹。

午餐前，布魯托的簡報時間。

布魯托飲食店的外觀，桌子外麵鋪著紅白格子布，就像一個典型的飲食店。 — 格林希爾租賃公司迎接顧客的入口。

一名調酒師在製作內格羅尼雞尾酒時，將一定量的金巴利倒入玻璃杯中。 — 先來杯內格羅尼。

一杯內格羅尼裝在玻璃杯裏，用攪拌棒攪拌，放在一張印有紅色字母的餐巾上。 — Saluti。雖然Brutto遠沒有回歸Polpo，但把這款雞尾酒作為名片，感覺像是向諾曼最著名的餐廳致敬。

廚師用刮刀分麵團。 — 可可的起源，在菜單上被列為“擁抱”，與布魯托的“it”菜的材料一起。麵團被分成…

麵團從深油炸鍋中取出，在金屬筐上露出金黃色。 — ．.．然後被油炸成可撕的鬆軟塊狀，準備塞滿斯特拉奇諾奶酪和意大利熏火腿。

一盤加了斯特拉奇諾奶酪和意大利熏火腿的可可，旁邊是一盤加了刺山莓的豬肉湯，都放在服務員的黑色托盤上。 — 最後的成品是一盤豬肉湯，豐富的粉紅色因酸豆而變得活潑起來。

服務員端著一盤裝有斯特拉奇諾和意大利熏火腿的可可。 — 現在，在去往感恩餐桌的路上。

兩張桌子上麵點著燈籠，角落裏露出格子布。 — 一開始，餐廳自然很安靜。雖然布魯托自覺地受到佛羅倫薩的啟發，但室內設計並不傾向於模仿或運輸。

紅白相間的方格布桌子的背麵是尼爾·福克斯(Neil Fox)的詳細壁畫，描繪了骷髏、動物、行星和衝浪者。 — 舉個恰當的例子:用餐者落座後，尼爾·福克斯(Neil Fox)的一幅壁畫映入眼簾，它將傳統懷舊的桌布和布景置於一個更前衛、更嘈雜的環境中。

布魯托的另一麵牆上有長凳和淺藍綠色的油漆，上麵點綴著照片、藝術品和舊版畫。 — 相比之下，另一麵牆上的肖像畫、照片和藝術品——以及長凳座位——有一種古老的感覺。

兩名侍者迷迷糊糊地走過布魯托餐廳。 — 流動開始了。

餐館的賬單/訂單釘在木牆上，每一張都有一個桌號。 — 門票開始堆積起來。

服務員端著一盤意大利寬麵和一盤意大利麵，上麵放著伏特加。 — 一盤盤意大利麵被運到餐廳。目前，供應的是非常經典的:兔肉寬麵條和伏特加通心粉。

一張擺著意大利寬麵、沙拉、內格羅尼和一碗帶勺子的帕爾馬幹酪的桌子。 — 帕爾馬幹酪等著用勺子放在上麵，為了健康搭配沙拉。

Penne真主安拉伏特加放在桌上的白盤子裏，上麵撒著帕爾馬幹酪。一位用餐者坐在它前麵，拿著叉子。 — penne真主安拉伏特加。在接下來的幾周裏，一旦諾曼的廚房裏有足夠多的廚師，意大利麵就會加入“每日意式調味飯”。

用餐者用叉子叉著蘸有番茄和伏特加醬的通心粉。 — 用魚叉。

一位廚師鋸開t骨牛排，準備做佛羅倫薩小牛排。 — 主菜的核心是佛羅倫薩的經典，bistecca真主安拉Fiorentina。

在烹飪牛肉之前，先用鹽醃製，放在金屬餐盤裏。 — 這是一種有“規矩”的菜肴，在一個城市的烹飪曆史中，既有浪漫的感覺，又有古板的保存。另一方麵，這也是一塊很大的烤牛排。

烤架上的牛排，火焰從下麵舔著它。 — 在火上:佛羅倫薩的規則之一。請不要放在平底鍋裏。

一盤土豆和一盤牛排放在托盤上，還有一盤青豆。 — 上菜時，要有儀式和簡樸:脆土豆和青豆。

在tiramisù的胃裏撒上可可粉。 — 沒有人會對甜點提拉米蘇感到驚訝，在一個巨大的盤子裏——既豪華又大方。

tiramisù是用刀標記成部分的。 — 雖然它的分配可能看起來很幾何，很嚴格……

一盤tiramisù被端到桌子上。 — ．.．上桌的菜一點也不是。

布魯托餐廳的食客，在壁畫前。 — 所以，不像佛羅倫薩，也不像倫敦，但這兩個城市的過去和現在在某個地方相交。就像紅白相間的桌布，在一幅混亂的壁畫前。

\r\n\r\n\t\r\n\r\n\r\n","class":"c-newsletter_signup_box--breaker","analytics_placement":null,"dismiss_interval":30,"scroll_depth":150,"use_visited_limit":false,"visited_limit":3}">

訂閱時事通訊注冊《倫敦食客》時事通訊

來自當地美食界的最新消息

倫敦