重新開業後，倫敦的餐館想知道接下來會發生什麼

在關閉5個月後，倫敦的餐廳重新開放10天了，他們都在期待:首先是6月21日，屆時所有的限製都將取消;然後，他們還不知道。酒店業的未來是不確定的。

在此之前，餐館老板和廚師們表示，他們非常希望一旦開業，就能保持下去;帶著一大堆的預約和大量的救濟，餐廳又回來了．餐館老板最擔心的問題是租金——過去一年累積的債務至今仍未找到解決辦法——和員工，不僅要保證他們的安全和積極性，還要首先找到他們。記住，大流行隻是暫時推遲了由於英國脫歐，即將到來的人員危機。

現在，他們向前看。作為辣椒醬Shiok她的Mandy Yin上周說:“我們學到的最重要的事情就是做最壞的打算，抱最好的希望。”

除了尹外，Eater London還采訪了餐廳的老板ir Hassan-Odukale伊科以位於倫敦市中心的西非風格高級餐廳;唐人街新加坡餐廳Rasa Sayang和考文特花園麵包店Arome的老板Ellen Chew;阿什克·阿裏，來自德裏燒烤在伊斯靈頓;現代歐洲咖啡館-麵包店-餐廳集團老板Jeremie Cometto-Lingenheim;金鍾道的Normah 's的Normah Abd Hamid;和土耳其餐館的Ferhat Dirik曼加爾2．Mitshel易卜拉欣,的的大餐廳奧布拉(Ombra)在哈克尼(Hackney)客串。

為清晰起見，以下采訪經過了編輯。

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如果有的話，你去年學到的最重要的一課是什麼?

Jeremie comet - lingenheim, Brut Restaurants:在逆境中對他人友善和耐心。

Normah Abd Hamid, Normah的:在業務運營的各個方麵適應“新常態”。

曼迪陰,辣椒醬Shiok：做最壞的打算，抱最好的希望。

米切爾·易卜拉欣(Ombra):商業計劃是浪費時間。沒有任何手術是刀槍不入的。靈活性/適應性是唯一的方法。永遠的瓦坎達✊

伊科伊的ir Hassan-Odukale:適應。一切皆有可能，即使你認為有些事情很瘋狂，不可能發生。你必須靈活應變，能夠迅速做出反應。

Ellen Chew, Chew on This Restaurants:最大的收獲是擁有快速發展和滿足行業需求的靈活性和能力。作為一家小型企業，我們能夠快速操作並在一夜之間做出改變。保持敏捷是在這個時代保持相關性的關鍵。

Ferhat Dirik, Mangal 2:去生活，去歡笑，去愛。我開玩笑。但不要把我們簡單的自由視為理所當然。我們絕對熱愛我們的工作，我沒有意識到，如果沒有一個充滿饑餓、快樂的食客的餐廳，我的感覺是多麼不完整。

你最想念的是什麼，你最期待的是什麼?

不:我是一個“善於交際的人”，因為我的孩子們喜歡給我打上“烙印”。烹飪是我與人交流的一種方式。當顧客喜歡吃我的食物時，看到他們臉上的微笑讓我感到非常高興。這就是我開餐廳離開公司的原因。對我的常客來說，我是諾瑪阿姨。

FD:說真的，我懷念在服務行業的工作。我懷念忙碌而成功的輪班帶來的腎上腺素和樂趣。儀式前的寂靜，儀式本身充滿活力，時光飛逝，而儀式結束後，找不到更好的詞來形容，空虛。因為你付出了你的全部，然後你回家為第二天充電。我迫不及待地想讓顧客嚐嚐我們的新菜單和新酒。它將重申我們這次封鎖的所有決定。

我H-O:人。例行公事，客人，在一個繁忙的餐館。餐廳裏又有了那種氣氛，很忙，人們進來，很開心，享受這段經曆。

你在害怕什麼?

我:B.1.617.2變異破壞了下個月取消的社交距離限製，或者這種變異比目前提供的疫苗更聰明。

電子商務:過去的一年已經夠可怕的了。在這一點上我隻向上看。能夠向多年來一直支持我們的顧客開放我們的餐廳，足以消除對2020年的恐懼。

IH-O:如果再爆發的話。

不:又一次關閉。

如果重新開放是封鎖後恢複期需要克服的第一個障礙，那麼在未來幾周和幾個月裏，您預計還會麵臨哪些障礙?

IH-O:未來幾周和幾個月應該沒問題。這隻是為了確保需求的持續，人們不斷出來支持餐館。在愛可依，我們的訂單從零增加到一百，所以做好準備很重要。我相信這將是一個殘酷的覺醒，所以我們隻需要確保我們都準備好了。

我:隻不過是經營餐館的普通頭痛。這將是非常受歡迎的!

不:請不要增加租金，不要提高生食供應的價格。我們不想再漲價了。我們理解很多人都有很大的困難。

你對今年剩餘時間的利潤預測是多少?是為了你自己的餐廳，還是為了整個行業?

IH-O:我們要繼續前進!向前推進，讓每一次服務都有價值。太多人指望我們換個角度看問題。農民、漁民、供應商、員工、客人。如果餐館能恢複元氣，熬過這個重新開業的階段，我相信它們會做得很好，但有些可能熬不過去，那將是令人難過的。

電子商務:我們在大流行期間推出了三種不同的概念，這一事實充分說明了我有幸與之合作的團隊。如果我們繼續這樣的堅韌和勇氣，我相信我們將在2021年更加繁榮。

不:酒店目前正處於低迷階段。我相信當我們再次接待出境遊遊客時，這個行業將會全麵複蘇。

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四方

辣椒醬Shiok

大倫敦區N7 8LX，倫敦霍洛威路171號

四方

曼加爾2

大倫敦N16 7XN，倫敦斯托克紐因頓路4號 +44 20 7254 7888 訪問的網站

四方

德裏燒烤

英格蘭教堂市場21號N1 9EZ 020 7278 8100 訪問的網站

四方

OMBRA

英國維納街1號E2 9DG 020 8981 5150 訪問的網站

伊科以

1聖詹姆斯市場，英格蘭SW1Y 4AH 020 3583 4660 訪問的網站