“作為一個女人在廚房裏,它的創傷

“作為一個女人在廚房裏創傷,”泰勒Sessegnon-Shakespeare Tavolino糕點廚師主管說,2021年3月。倫敦橋意大利餐廳是由於發射第一冠狀病毒鎖定宣布幾天後。“這不是我被戲劇性的。每個女廚師我口語有某種形式的濫用,不得不忍受的東西沒有必要,或被告知他們不能自己作為一個女人。”

它是不是新聞,作為一個女人的專業廚房是困難的或,確實罕見——最最近的統計數據可用顯示,隻有不到五分之一的英國廚師是女性。像倫敦現在已經重新開放後的行業希望是最後一個COVID-19封鎖,肯定有跡象表明,女性麵臨的去年加劇了現有的不平等在餐館。

盡管占更小的比例的總體勞動力,數據顯示,52%的英國工人被迫休假3月和2020年8月之間是女性,而女性更可能是三分之一從事行業第一鎖定關閉。,差異隻是加劇了世界的餐廳、酒吧、咖啡館、酒吧,本身的一個COVID-19受災最嚴重的對就業的影響。

今年年初,好客的最多數量的員工被迫休假行業的排名已經舉行的大流行。報告編製的女性在酒店旅遊休閑發現,65%的女性曾被迫休假,減少工作時間,或冗餘的部門在大流行期間,而56%的男性。這些數字指向英國采用回歸在性別平等,但好客的地方停車產業受到強製關閉餐廳——加上工作環境已經困難對於女性來說,意味著有更多的問題來解決。

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而旋轉外賣必不可少的許多餐館為了生存,事實上,女性更容易在廚房裏意味著這種策略有重大缺陷。而女性由英國的56%酒店員工在2018年,隻有17%的廚師是女性。等待2017年的一份報告發現,71%的員工是女性——一個角色鎖定期間幾乎滅絕。“這主要是廚房工作,說亞曆克西斯高貴,在斯托克紐因頓餐館老板漫步的角色,更有可能被保留的餐館,轉向了外賣。“坐前台是非常有限的。這可能會是一個餐廳經理這樣做個人角色,分發交付,和其餘的工作是在廚房裏。”

女廚師,他們一直在特定壓力如此之久,後勤和財務困難圍繞產假,照顧孩子和連接之間做這項工作的能力和體力——已經加劇的新學位廣泛職場大流行的影響。雖然Sessegnon-Shakespeare是明確的,問題是係統性——”我認為這幾乎是預期的女性,如果你要在這個男人的世界,我們需要看到你被欺負”——過去的16個月的不可預見的挑戰帶來了不成比例的負擔女人,,對許多人來說,完全都是可預測的。

一個廚師吃倫敦向不願透露姓名的說,她還將在整個星期工作菜單發展盡管是被迫休假幾天——技術上一個非法的安排,但她說她也見過發生在許多其他的朋友餐館。事實上,從去年6月的一項調查估計,三分之一的英國員工被要求提交休假由雇主欺詐。廚師的挫折是加劇了支付不到她的年齡的增長,男性同行是誰將做同樣的事情。突出顯示的廚師,她同意做這項工作,因為僅僅是有那麼多事情要做,這是不可能把所有方麵的工作小時她獲準工作。

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大流行已經堆額外的壓力對女性試圖與母親——兼顧職業生涯一直是一個更困難的平衡來維持對廚師和餐廳工人比大多數行業,很大程度上是由於專業的不同尋常的工作時間。長時間和雙轉移的流行需要安排大量的兒童保育前後典型學校和托兒所小時。封鎖也讓許多形式的非正式和正式的課後照顧孩子是不可能的。工人不能輕易依賴家人和朋友從其他家庭,保姆,或者孩子的課外俱樂部的支持。這個廚師會習慣於提出平衡這些責任和手段的支持和新的物流和金融障礙需要克服。接下來的問題是學校是否即使是相對安全的港灣。當廚師列為關鍵工人,因此在技術上仍然能夠把他們的孩子送到學校在封鎖期間,安全擔憂COVID讓周圍是否送孩子一個困難的決定。

在第一次鎖定在2020年的春天,國家統計局估計女人比男人承擔三分之二更多照顧孩子慈善懷孕,而調查發現就完蛋了近四分之三的女性需要減少工作時間。

說:“女性受到了巨大的災難,Asma汗考文特花園印度餐館的老板大吉嶺表達女子的廚房團隊包括大量的母親。“許多不得不放棄他們的工作的野心,和所有的計劃,”汗說。可汗說,她讓她的員工選擇是否他們想要被迫休假。“每個人都突然在家裏,貓,狗,丈夫,和孩子——是一個manbetx万博软件平衡,當然,這是女人做的…一些孩子,想要工作,我完全支持他們,”她說。“這很有趣,因為他們說,“讓我的丈夫照顧他們改變;讓我來上班。”

Sessegnon-Shakespeare也召回了女廚師感覺需要問她是否甚至可能有孩子還在餐館工作。那廚師不是唯一一個應對提出了作為一個可能的聯盟。“有人告訴我在很年輕的時候,你要麼選擇孩子或你選擇工作,“說Spasia Dinkovski,神秘Borek的創始人和前任國王的業務經理Cross-then-Clerkenwell三明治店和熟食酒窖麗塔的。“這是一個女人告訴我,在實事求是的說。當然,它的標準——產假是6個月,和陪產假是兩個星期。很明顯他可以選擇工作,呆在家裏。manbetx万博软件係統設置,以便照顧孩子是留給女人。”

英國政府推出了冠狀病毒的工作保留計劃2020年3月,允許雇主休假的員工,與政府最初支付80%的工資。的方案沒有考慮任何tronc收益——技巧,遣散費,服務費——最好客的工人發現他們休假支付等同於明顯低於實得工資的80%。工人在休假時仍然需要照顧孩子,由於第二個工作或在flexi-furlough,例如,這加劇了收入損失提供保健非常緊張,如果不是不可能的。更重要的是,減少支付的問題並不一定解決,一旦他們回到工作崗位。

“你怎麼跟上育兒成本如果你一直被迫休假?”Dinkovski說。“我知道很多人回到工作,首先他們被告知他們回去之前,他們的工資會下降。”Dinkovski說她知道三個人回到工作崗位後第一個鎖定在2020年夏天,降低工資”這樣的業務本身可以生存下來,”她說。

在冠狀病毒大流行之前,伊麗莎白·黑格,老板區市場kopitiam美梅和媽媽給三歲的萊利,能夠平衡母親和企業主的角色。“很難有孩子和做我們所做的工作,”她說。但是白天營業時間在玫玫的發明者,黑格的能力來決定自己那些小時,老板——是管理這些角色成為可能。在過去的15個月,她的平衡需要休假的員工,主第一個外賣餐包,和處理托兒所閉包。在這些變化中,她和她的丈夫不得不重新安排照顧孩子在許多場合,和更多的依賴她的父母尋求幫助。

“如果它工作正常,萊利會在幼兒園,然後我回家,可以花時間和他在一起。相反,我們在網上做餐包,我每周工作六天,而不是正常的五或分裂的轉變。隻是很強烈。”

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在室內的回歸餐廳和所謂開放的款待、廚師和餐館老板吃倫敦向希望整個行業內外的普遍鬥爭來平衡家庭和工作生活——以及更多可見的對話心理健康在英國媒體——會帶來更大的理解女性麵臨的障礙。

“我認為有打破鏈中,意識到,當女人也做兒童保育或國內的工作,疲憊,“小姐弗林說,酒窖麗塔的合夥人。“也許他們不孵蛋的60到70個小時的廚師在地下室的餐廳,但是他們筋疲力盡。”

後議會婦女平等委員會的一個毀滅性的報告、椅子和保守黨議員卡羅琳nok說,她自己的政府的經濟應對流感大流行”忽視了勞動力市場和關愛女性,麵臨的不平等”,如果不考慮他們的經濟複蘇計劃,英國“風險把時鍾撥回”性別平等。

在英國有更多的女性比男性在休假,更多的人麵臨失業的風險。英國工會聯盟的研究表明女性占60%的失業的住宿和食品行業2019年12月至2020年12月。“要讓更多女性代表的上級職位在酒店業,但是如果你擺脫女性的低等級的企業,那麼永遠不會足夠的女性在這些職位提升,甚至得到的經驗,”黑格說。

雖然業內大規模失業女性可能很大程度上是由於他們站在勞動力市場,Asma汗建議protectionism-fuelled文化轉變也可能是罪魁禍首。的餐館老板表示擔心,“女人覺得他們不需要”,餐館老板將“拋棄所有的女人,因為他們會把他們視為負債,不是身體上夠努力處理這個令人難以置信的時間,我們將所有的臉。”

“他們認為他們進入戰鬥,將自己的軍隊主要是男性,身體健康,看起來一樣,和女人看起來不同,年輕女孩,老年婦女不會聘請回來。”

汗放下這個問題的程度,女性很少行業的決策者。“自我選擇發生在酒店在一個巨大的規模。沒有餐廳有一個人力資源部門。人力資源、主廚——一切都是一個人。人會選擇他們的伴侶,非常具有破壞性的……我們失去的事實不一定是閑逛的決策者,誰是幾乎不可避免的男性,和白色。”

Khan說,這種態度不僅適用於婦女在餐廳環境,而且對婦女餐館老板尋求資金支持,或者當她在2020年所做的那樣網站,試圖獲得一個新的餐廳。她說,發展是一個與社會能見度和驗收,人際關係和裙帶關係。

“人們的態度是你感覺安全的雙手看起來像你的人。很像一個all-members-only倫敦俱樂部——甚至當你簽署了作為一個客人,你真的不覺得你適合。他們想要熟悉掛鉤的事情,這不成比例地影響女性企業家,不僅在酒店,但無處不在。為什麼隻有百分之一的風險資本家的錢去女性在這個國家?,我甚至不會去告訴你幾個女人的顏色得到錢。幾乎所有的風險資本家是男性,男性,他們看到這個想法,他是一個很男子氣概的硬漢,他要使它。據統計,大多數女性不破產,不冒險,和償還貸款,但沒有人願意借給我們錢,因為他們認為他們選擇一個足球隊。”

Sessegnon-Shakespeare說廚師來自少數民族背景也可能錯過在大眾post-lockdown回聘。“如果有有限的黑人廚師,這意味著有限的那些去烹飪學校——它隻是一個小水坑可供選擇,”她說。“這是冒險的人可能沒有技術水平(根據特定的資格),但所有的潛力。我認為現在每個人都渴望得到他們的開放的地方,人們不需要一個機會。”

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然而,招聘員工,沒有最近幾個月的餐館是一個簡單的任務。貿易協會的研究英國酒店業內估計9%的空置率在2021年5月,188000名工人的短缺意義。餐館,包括米其林星級斑駁的一個特和伽弗洛什勒,援引人員短缺的原因減少每周的服務,完全關閉午餐或在安靜的日子。

英國酒店的調查顯示,海外工人已經回到本國國家在大流行推遲回來的旅行限製——Brexit大概也作為一個強大的抑製作用。廣泛的重新評估工作與生活的平衡的另一個因素工作人員短缺、廚師和餐館老板表示,倫敦人,回到酒店對女性的吸引力可能下降到一個更大的程度上比她們的男性同行。

“我擔心,現在很多中年女人會選擇回到這個行業,因為他們已經決定,實際上,他們想要的東西,”弗林說。“我認為有一個拉這個創業和自給自足的感覺,人們不得不在這個時候找到。如果你有發現,我不知道為什麼你會突然放棄對最低工資的自由。”

弗林的前同事Dinkovski設置pastry-delivery生意神秘Borek在去年8月休假。現在,她的工作全職,有了她的生產從15博雷克夫婦——大,酥皮糕點塞派靈感來自巴爾幹食譜烹飪的祖母——每周35天來滿足需求誘導的人氣一路飆升。”頂部的行業總是一個男孩的俱樂部,但我認為有新一波的食物,我想這是更歡迎年輕女性和被邊緣化的人可能不覺得他們屬於。”

最後,“我確實有我自己的信心現在,如果我在做什麼工作,然後很授權。行業已經15年的告訴我,我必須遵守規則,當我真的不認為你做的。”

Dinkovski並不孤獨。隻是四分之一的高級管理職位在酒店,旅遊,休閑產業由女性擔任,但每一個我們采訪的女性強調,擁有自己的生意已經或將幫助他們克服性別劣勢的產業——pandemic-related或否則,它有助於為女性員工創造更好的環境。

“如果你有自己的餐廳,你創建你自己的東西,它不需要像這樣,“高貴的說。“這是我的建議女性——如果你相信自己,你認為你能做到,不要等待別人給你。自己的自己的東西。”

但並不是每個人都能意味著或欲望,所以文化的工作,因為它是由男人,現在必須做出更多的努力,為女性服務。和大流行的有些誤導的概念所謂偉大的矯直機可以幫助關注當前競技場不均。

“我認為困難的是,當涉及到心理健康,人們傾向於照顧當他們已經經曆了它,“Sessegnon-Shakespeare說。她還說,她認為,對於很多人來說,他們的關係與心理健康和精神疾病的經驗改變了由於封鎖。“我希望突然有經驗的人,經理或主管,將開始把重要的工作。”

“流感大流行已經給人們一個真實的角度在什麼樣的工作場所,他們想要的一部分,他們覺得舒適,”弗林說,他是準備迎接即將到來的新員工在麗塔的Soho的網站。“我認為現在越來越多的人考慮團隊化妝的樣子,我肯定覺得有一種讓所有人都卓有成效地合作。”

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單獨在一起,體驗這些女性都是犀利的提醒,流感大流行的情緒沒有影響到每個人都是平等的,在哪裏失業不成比例地影響部門雇傭女性的比例更高和BAME工人。的一份報告國家統計局已經表明,女性一直報道的焦慮水平顯著高於男性在過去的一年。

“有這麼多我們(女性),我不認為酒店業返回給,甚至承認,我們必須經曆這一切,“Sessegnon-Shakespeare說。“我希望在過去的一年,男人要負責他們的廢話。我想這是覺醒,需要進行一次談話。”

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