從一個到另一個危機

“當然Brexit會影響我們。但是直到我們完全開放,很難講。“觀望:消息La妓女盟鍋。像其他企業在世界飯店,法國小酒館貝爾格萊維亞區不知道Brexit過渡的最後會在一個全球大流行。在采購原料的一心一意地親法的菜單很困難,這一擔憂幾乎無形的放在一起了,COVID-induced外賣菜單,通過連續的封鎖。這隻是一個小但重要的演示這兩次危機是如何成為餐飲業的交織在一起。

2016年全民公決後,餐館,酒吧,咖啡館,酒吧,供應商預計2020年將是一個分水嶺,突然中斷人員配備,原料成本,供應鏈這將重塑意味著什麼經營一家餐館在城市。中斷如期到達,但沒有來自Brexit。它來自全球公共衛生危機。它來自COVID-19。

因此,Brexit一直延遲的影響更直接的威脅。而不是邊界的混亂,許多運營商曾預測,預期,甚至計劃在大流行帶來了挑戰,大多數酒店內從未想過他們將不得不忍受。與貿易停止完全被封鎖或遠低於產能,餐館老板發現自己在努力維持自己的企業,而懸浮在地獄,由政府支撐贈款和計劃。英國進入解鎖,室內就餐允許從5月17日,仍有許多不確定性這兩個危機將如何發生碰撞。迄今為止唯一肯定的是,過去15個月艱難時期將持續下去。

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一些餐館,這一時期假死的買了時間來找出如何導航post-Brexit現實。為現代英國和歐洲餐廳Lorne2017年在這裏開幕,被關閉(除了一個全國性的餐包送貨服務)推遲了離開歐盟的影響。“因為我們餐廳的功能更加減少,Brexit所要的影響是大大小於我想到一年前的這個時候,”聯合創始人凱蒂Exton說。“我們還沒有真的感覺”。

但Lorne仍然有購買其成分。雖然餐廳的關注英國生產季節性緩衝它在某種程度上,冬天Brexit過渡的到來時,例如,英國種植土豆和蘑菇Lorne酒悶仔雞,奶油土豆和黃油綠黨從“在家”菜單中提供現成的——2月進一步緩解。manbetx万博软件因為Lorne經常隨季節改變菜單,能夠更加靈活,所以對價格波動或供應缺口是一種熟悉的感覺。但Exton並不期望長期免疫,尤其是封鎖限製在春天開始緩解在仲夏準備計劃的全麵開放。

“現實情況是,人們喜歡的東西來自法國和意大利。每個人都喜歡他們的意大利現在苦樹葉,時髦的檸檬和阿血橙,每個人都很興奮。他們絕對不是來自英格蘭,“Exton說,今年2月,當大部分臉紅柑橘達到巔峰。

生產可能發生了什麼盤子,但很少有進口商品倫敦餐館比歐洲葡萄酒的關鍵。陽光明媚的霍奇,酒吧的創始人第歐根尼在大象和狗城堡,前大擔憂冬天Brexit脫銷。但是因為酒長保質期——除非克製災難的風險——南歐水果不,他的解決方案很簡單,如果殘忍:購買盡可能多的歐洲瓶子,他可以和他的小酒吧空間,並希望他的股票會大到足以安然度過任何潛在的混亂在2021年年初。“準備是不可能的,如果你不知道你自己,”霍奇說。“唯一的辦法,你可以儲備。”

Brexit也間接影響了霍奇的業務優先級,及其對成本的影響已經開始駕駛他的決定。他正在尋找一個網站,說,現在,與之前不同的是,屋子存儲是一個優先級。減輕一些從歐洲進口的成本的增加,他買更多的酒。進口大量降低了海關成本相對於酒的價值,這也使得第歐根尼狗更少依賴於進口商的反複無常。戰略工作,任何新網站必須有足夠的空間來存儲這些較大的進口,他希望將提供更多價格穩定長期客戶。

具有諷刺意味的是,戰略轉移的流行使得償還的時間比預期來得早。COVID-19規則迫使第歐根尼狗主離開了酒吧的根源,探索其他途徑的收入。它與英國開設了一家網店采用交付,手機在線葡萄酒侍酒師服務為客戶提供建議和品嚐葡萄酒,和更多的葡萄酒可能沒有Brexit不得不賣掉。霍奇所帶來的變化對業務的流行也讓他避免解雇員工;相反,他訓練他們做零售業務工作在酒吧關閉,並準備承擔新的責任當第歐根尼狗能夠重新開放。然而,他最大的問題是尋找更多的人提供好客,走路地板,倒酒,當業務他相信回到生活。

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員工著熱情好客就像一個黑色的雲自從2016年的全民公決的結果的結果。大流行的影響已經推遲了最後的傾盆大雨,十字路口Brexit政治和COVID-19政策加劇了問題的餐館老板已經等了四年之久。連續鎖定了自由運動的結束歐盟和英國之間更衰弱,與一個英國國家統計局的研究顯示,80%的酒店員工在2020年4月被迫休假。封鎖結束和重新開放的餐廳在地平線上,麵臨的景觀餐廳發生了變化:很多人會有工作來填補他們重新雇用的員工,但許多可能將難以填滿池中可用的工作人員縮小,要麼被迫回到歐洲或感覺不受歡迎的Brexit的餘震。

土耳其餐廳Oklava由《Kiazim和勞拉·克裏斯蒂,不得不休假12個員工在過去的封鎖。2020年1月至2021年2月,Shoreditch的機構損失了大約75%的員工,與許多離開倫敦的大流行。

重新尋找戶外重啟和恢複室內餐廳4月5月,Kiazim和克裏斯蒂是擔心他們會回到這個行業。Kiazim”大流行已經完全摧毀人職業生涯角度款待。“克裏斯蒂,然而,看到人力資源可用性的下降趨勢早在大流行開始。“當我們打開Oklava最初五年半前,放置廣告的員工,我們有50,60人申請一個服務生的工作,”她回憶道。“它要防的時候,如果我們把服務員的廣告,我們會幸運地得到四個或五個反應。“克裏斯蒂Kiazim和相信這一趨勢將很快扭轉,尤其是在檢疫措施和旅行限製仍然存在對那些尋求來自國外。他們現在在準備當他們重新開始招聘,發現它具有挑戰性:與其他餐廳也開始招收大約在同一時間,競爭非常激烈。

過去一年在酒店工作人員的影響,其中許多人強調,由於失業和休假,也擔憂大吉嶺表達Asma汗。在考文特花園餐廳搬到新位置在第二鎖定在11月。在汗看來,今年夏天想象行業反彈不會簡單。招聘新員工,立即重啟不會解決所有問題。

“人們談論的難度雇傭員工,“汗說,“但坐久了,心理健康的人,一年,和沒有工作嗎?你穿上他們的需求是什麼?你有什麼備份在輕輕地把他們?不要扔在最深處。”大流行的討論心理健康的影響經常被排擠在過去的一年裏,更直接的問題在身體健康和經濟發揮了出來。但隨著解鎖的方法,許多人開始做好準備是什麼;政府宣布了一項心理健康複蘇的行動計劃3月27日。汗認為酒店業,雖然躍躍欲試,渴望挽回損失,需要同情工人回來。他們需要支付公平的工資和工作空間和靈活性處理任何健康問題——精神或身體出現。

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餐館主要見過哪裏Brexit延遲的影響,那些能夠貿易在過去的12個月裏沒有等待其災難性的後果。瑞彭奶酪,總部設在這裏,庫存超過500奶酪,南部有60%來自愛爾蘭、法國、意大利和德國。在1月1日之前,它是直接從各個國家進口,使用的供應商聯係他們小農場和奶牛場,從硬,瘋狂的托斯卡納佩科裏諾幹酪,柔軟,芳香Saint-Nectaire,奧弗涅,法國。

商店不直接進口了。在1月1日前夕,它脫離了當地的專家網絡切換到英國批發商;現在已經做了同樣的法國奶酪。新要求在海關進口,如文書工作,每項進口和添加聲明費用在邊境,商店不得不縮減其奶酪選擇、費用新經銷商達到利潤率意大利和法國奶酪10到15%。商務總監喬恩·哈裏斯說,目前商店盡其所能維護客戶的價格,但是這個不可能無限期。“在路上會有一個打擊。我們要保持我們的價格他們,但這意味著我們現在操作利潤更緊張,”他說。“對於消費者來說,這將是一個狹義的分類,並最終將會更貴。”

這是一個新的現實了許多小型食品企業。勞動力成本參與處理新海關文件意味著他們別無選擇,隻能依靠大英國批發商有經驗和新員工填寫,冗長的形式為每一個產品在歐盟他們帶來。任何人進口奶酪、肉類或其他食物必須包括特定產品的商品編碼,計算增值稅和關稅支付自己,,在適用情況下,提供健康證書之前的產品可以進入英國的商店像瑞彭,提供超過500個奶酪,這些規定加起來很多文書工作。同時,批發商可以承擔,否則迫使小企業花大錢——約£30000,根據哈裏斯-雇傭另一個工作人員把它。

沒有花,£30000是外包的缺點所抵消:均化。當導入和海關成本超過股票的價格,它隻是沒有意義的獨立企業或那些更大的批發商訂購少量的利基產品從歐洲了。以前的許多小企業品牌建立在他們進口各種罕見的或獨家產品,這種轉向批發商可能會導致一個不必要的缺乏多樣性,在股票供企業選擇範圍縮小,無意中創建一個種族的底部隻剩下微分是價格。

但對於一些專業零售商,增加進口運費仍比試圖通過英國供應商源產品便宜。Delizie環意大利自行車賽”(這裏的咖啡館和熟食,仍然購買直接從意大利,大約90%的股票,它的工作原理與當地供應商。合夥人Presti蓋太諾羅說,“我們去額外英裏的唯一途徑和提供更好的價格給客戶。如果我要購買相同的產品,我在意大利買通過進口商在英國,我的價格會飛漲。“沒有一個解決方案Brexit歧管中斷的食品供應。

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沒有人是英國的一部分食物係統體現Brexit所帶來的矛盾和複雜性比釣魚。作為象征著獨立的原因和脫落的枷鎖歐盟官僚機構從一開始的選票離開運動,英國船隻承諾優惠的條件和機會收回英國水域為英國漁民。今年1月,裏茲聲稱魚現在更幸福,因為他們是英國人。但在現實中,1月1日帶著不滿的冬天,腐爛的貝類,感覺的船隻都賣的一個謊言。

喬納森·諾裏斯喬納森·諾裏斯魚販說,他的供應商都被Brexit。對於許多英國魚供應商,他們的主要市場,或者,在歐洲。瑞彭奶酪的故事很熟悉,新和廣泛的文書工作成功地處理每個裝運所需的時間增加,導致魚類和貝類運往歐洲大陸腐爛在多佛貨車。

此外,根據本王,在線的創始人魚市場的魚,魚的地方Brexit敘事發散Lorne,第歐根尼喜歡的狗。COVID-19的到來推遲Brexit農產品進口的影響,加劇其對英國海洋有害的影響。英國出口的大部分水域的魚(2019年的72%),大部分餐館在歐洲。之前的過渡期的結束,讓出口比以往任何時候都更具粘性,大流行導致歐洲需求大幅下降。“一旦這些渠道被封鎖立即切斷,漁業企業的斷頭台,”國王說。船隻在討厭的市場的價格下降50 - 80%,有天當他們無法賺到足夠的錢來支付他們的燃料。

但國王仍然相信積極的改變可能會由於事件過去一年。“我們的樂觀情緒是由這樣一個事實,我們可以看到,有一個更好的行業模型由於Brexit和COVID搖晃起來,,‘好吧,如果我們重新開始,我們會怎麼做?”王說。但諾裏斯擔心其他供應鏈尚未掌握這一事實而魚的易腐性使得它特別容易受到延誤,這將成為常態,而非例外。“這些問題是一樣的出口幾乎任何人。隻是漁業是煤礦中的金絲雀,因為它的股票非常關鍵,非常多樣化。”

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對於餐館,COVID-19暫時黯然失色的許多Brexit預期的影響。三個鎖定,摧毀收入,把成千上萬的失業,是一定是更直接的和毀滅性的威脅比近開始提到的離開五年前。但具有諷刺意味的是大流行把貿易變成慢動作,一些企業提供額外的,意想不到的時間去麵對Brexit預期的問題。也給所有者和經營者一個機會重新評估他們的業務功能,所以當他們重新開放,他們可以回來更有彈性的新經濟現實產生COVID-19和離開歐盟。

但供應商和漁船的故事表明,相互依賴供應鏈取決於已經屈曲;在餐館不得不等待和觀看的時候,其生產商遭受很大。這個化合物的知識,真正的Brexit對餐廳的影響已經再次延期。在新興從一個危機,重新開放的餐廳和梯田外麵,然後在裏麵,然後滿負荷,他們將打開自己越來越充分,另一個的巨大影響。計劃和準備和預測可能的未來Brexit對酒店業的影響可以歸結為一個COVID已經太熟悉的情緒:等一下,看看。

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