倫敦的餐館相信這是真的嗎?

152天前，倫敦的餐館得知了他們聖誕節前的噩夢——政府的限製關閉了英格蘭所有非必要的業務-餐廳今天5月17日重新開放。

它標誌著一個月的結束戶外就餐四個月外賣和配送來自餐館和員工，他們已經習慣了不確定性、新奇和適應。室內餐飲的回歸——對社交距離的限製仍然存在——正值五月的四月陣雨並沒有讓位於春天。那些過去五周一直在臨時搭建的露台上瑟瑟發抖的人們將歡迎一些庇護所和一點暖氣。

但這一次，對於那些勞動力和生計取決於中斷的重新開放的人來說，他們表現出了謹慎。預訂書可能是巧克力，但我們已經吸取了教訓。對新一輪封鎖的擔憂可能會減輕，但並沒有消失。今天是a的第三階段四級路線圖餐館老板們仍然樂觀地認為，從現在到6月21日，也就是所有社交距離限製被取消的日子，可能會出現很多問題。沒有人還在數小雞。

從他們的重新開放和封鎖的經曆這是三篇關於倫敦餐館老板對室內餐飲的回歸和持續複蘇的看法的文章中的第一篇。Eater London采訪了餐廳的老板ir Hassan-Odukale伊科以位於倫敦市中心的西非風格高級餐廳;唐人街新加坡餐廳Rasa Sayang和考文特花園麵包店Arome的老板Ellen Chew;阿什克·阿裏，來自德裏燒烤在伊斯靈頓;現代歐洲咖啡館-麵包店-餐廳集團老板Jeremie Cometto-Lingenheim;Holloway路馬來西亞叻沙酒吧老板Mandy Yin;金鍾道的Normah 's的Normah Abd Hamid;和土耳其餐館的Ferhat Dirik曼加爾2。

為清晰起見，以下采訪經過了編輯。

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你覺得是這樣嗎?

伊科伊的ir Hassan-Odukale:是的，我相信——而且希望——現在是。如果沒有，那麼可能會有一個星期或一個月的短路。

Ellen Chew, Chew On This Restaurants:我，和千百萬人一樣，願意這樣想!但我想我已經吸取了對意外做好準備的教訓。我認為人類對這場大流行及其對我們的影響幾乎毫無準備。所以我寧可謹慎行事。

Normah Abd Hamid, Normah的:這很像一種“看一看”的感覺。

Jeremie comet - lingenheim, Brut Restaurants:遺憾的是。我們剛剛召開了一次管理層會議，我們正在為10月/ 11月的另一次貿易中斷做準備，隨後是2022年1月/ 2月的另一次貿易中斷。

德裏燒烤店的Ashik Ali:過去的一年半對我們來說是一場噩夢。

我對開放抱有希望，但仍持謹慎態度，希望我們不需要再次封鎖;我認為我們的行業會反彈，但這將是一個漫長的過程。

Ferhat Dirik, Mangal 2我真的，真的希望如此!

過去的這個周末感覺有多像“結束”?

電子商務:奇怪的是，我從來沒有停止過運動，所以對我個人來說，這並沒有結束或開始。我們一直在忙著保持相關性，並盡可能快地發展。事實上，我們在封鎖期間開了兩家新店，包括科文特花園的芳香麵包店。

曼迪陰,辣椒醬Shiok：比起去年任何一個重新開張的日子，感覺更像是結束，即使我們現在隻有露天座位。

我H-O:其實沒那麼久，因為太久沒見了。我們還處於半封鎖狀態事情將在周一開始，所以我正在為可能的挫折做準備，但希望一切順利。

N a:我們對整件事仍然非常謹慎。我們還沒有進行全麵測試。我們已經製定了一些策略，讓我們有一個“試用期”，看看它的結果。基本上，對於就餐的客戶，更多地關注當地的客戶，對於外賣服務，擴大覆蓋範圍。

J-CL:這感覺就像是大流行傳奇的中間篇章。

FD:達爾斯頓周圍確實有一種變化的氣氛:街上戴口罩的人少了，外出活動的人多了。總的氛圍是樂觀和愉快的，或者也許每個人都喝醉了。

今天的想法感覺有多像“開始”?

我:感覺就像翻開了新的一頁。

FD對我們來說，這感覺就像我們重新開業，重新發明。新菜單;新團隊;新酒;新的餐具和玻璃器皿。新的一切。

氯:我覺得5月17日更像是一條生命線，或者是一塊墊腳石，更接近6月21日的“開始”。然而，我們必須超越國界，提醒自己，這場危機可能會回到那些被認為已經度過最糟糕時期的國家的道路上。

人們似乎已經忘記了，餐館在2020年7月至11月期間營業。篝火之夜的封鎖(然後是聖誕節前的噩夢)都是災難，但2021年5月17日和2020年7月4日有什麼不同?

AA:去年七月，我們要緊張得多……

氯:去年我們都很天真，犯了一些可怕的判斷錯誤，造成了災難性的後果。其中之一是認為7月4日標誌著大流行的結束。

這一次，我寧願過於悲觀，保持精幹和警覺，也不願在街上慶祝勝利。

我H-O:我認為我們在7月份更加熱情;然後，說實話，我們真的希望就這樣了。我們從中吸取了很多教訓，現在更加謹慎了。

電子商務:我認為現在的企業主比2020年7月的時候精明多了。在采取措施恢複人們對我們用餐的信心方麵，我們更有經驗。

FD:我想我們現在知道，在很大程度上，我們正在處理的是什麼，並且有點適應了封鎖。我們知道COVID是什麼，以及它的影響……總而言之，少了厄運、憂鬱和恐懼。

除了疫苗似乎減少了感染、傳播和關閉的機會和恐懼之外，還有什麼發生了變化，你現在最關心的是什麼?

電子商務:又一次封鎖的可能性話雖如此，正如你所提到的，該疫苗緩解了人們對再次發生這種情況的一些擔憂，但隨著有關一種新變種席卷南亞的傳言，我們不能自滿。COVID是一位嚴厲的老師。我們必須吸取教訓，否則我們注定要重複我們所犯的導致一年悲劇的錯誤。

FD:人們對COVID的理解發生了很大的變化，以及粗心大意會如何影響我們最親愛的親人。我們都更加警惕了。但從我們餐廳的角度來看，一切又恢複了正常。我們渴望重新開始工作。

我:當然，出色的疫苗推出是一個巨大的緩解，確實讓我們看起來終於“擊敗”了COVID。

我H-O:我認為人們對病毒的態度已經改變了。人們現在對這些限製感到厭煩和厭倦;他們似乎更放鬆，製定自己的規則。這種放鬆可能是好是壞——時間會證明一切。但如果我們再次爆發疫情，我擔心的是人們不會像現在這樣小心。

AA:我們失去了很多老主顧，感覺就像開了一家新餐廳，隻能希望一切都會好起來。

氯:關心總是員工。找到他們，付錢給他們，留住他們。看到我們的團隊再次與我們的客人互動，並在我們的生活中恢複一些理智和目標，這真是太棒了。我們的大多數服務員還沒有達到接種疫苗的年齡，所以我們保持警惕。

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本周晚些時候，請關注更多倫敦餐館老板關於重新開業、員工、客戶以及大流行期間吸取的教訓的更多見解。

四方

辣椒醬Shiok

大倫敦區N7 8LX，倫敦霍洛威路171號

四方

曼加爾2

大倫敦N16 7XN，倫敦斯托克紐因頓路4號 +44 20 7254 7888 訪問的網站

四方

德裏燒烤

英格蘭教堂市場21號N1 9EZ 020 7278 8100 訪問的網站

伊科以

1聖詹姆斯市場，英格蘭SW1Y 4AH 020 3583 4660 訪問的網站