最好的家庭烹飪調味品在倫敦封鎖——吃 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

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2019年,最後一年不間斷的外出就餐是一件事,這裏分支塔可鍾(Taco Bell)見證了倫敦的兩個最好的廚師,Singburi的Sirichai Kularbwong烤聖將軍費羅茲Gajia,拿著一袋熱醬汁。塔可鍾是一個機構,我們應該清楚,以其引人注目的調味品,但這是不夠的廚師。Kularbwong袋的商店和自製的辣椒精油;薄,流uber-Tabascos水;厚,厚顏無恥地紅辣醬阿森納——這一頓快餐進入豪華的高度。

古斯塔夫·福樓拜的堅持”勒非常貼切的字眼”是反映大廚師的搜索“正確的調味品。“一個香腸與惠普的一塊;一條魚手指與韃靼自製的三明治;一個迪凱特海鮮煮與一瓶水晶(辣椒醬)。調味品,懶做飯幾乎不需要任何實際成分或烹飪技巧:隻要一個櫥櫃和冰箱滿正確的調味品,柔和的、最災難性的烹飪可以轉換和提升外球體的天堂。俗語所說,“禮儀使人但在Gajia的話說,浸漬Crunchwrap分成三個獨立的熱醬汁,“調味品使這頓飯”。

下麵是一個非常主觀的市麵上出售的列表,餐館,和自製調味品,下令從基本的專家水平。

蛋黃醬

而與溫柔和白色的目光,蛋黃醬是烹飪相當於藥膏:它可以應用於任何東西,它會讓它更好(所)。更重要的是,它與其他調味品的關係:這是一個舒緩的同伴辣椒油和恩哥哥蔥醬(後麵詳細討論)。

但是市場上最好的蛋黃醬是什麼呢?張春的比亨氏的版本,這是懦夫的梅奧。其競爭對手、沙拉奶油,不是進攻人喜歡假裝,但就像一個疲憊不堪的電報專欄作家,海因茨一再取消它保持相關。我們這個時代的梅奧是更豐富、更尖酸的日本丘比(或比利時La威廉)從專家購買其簡約,labelless瓶,標誌性的可口可樂。但是為什麼為一個瓶子時無法區分波蘭梅奧的一小部分的價格可以在當地找到波蘭語sklep嗎?

布朗醬

安娜托拜厄斯銷售“棕色”醬咖啡館裝飾是一種烹飪開玩笑;“你想要顏色?”她問,萊昂納德·科恩低語,棕色的著名美食。托拜厄斯布朗醬,啞光,顆粒狀與惠普的ultragloss,提醒其自然起源的水果,最終,布朗醬是一種西紅柿和蘋果果醬。其辛辣穿過熏肉和香腸三明治一樣,但也與一個巨大的各種各樣的咖啡館裝飾自己的食物:豬肉餡餅和燉肉,香腸卷和餡餅。甚至學校食堂風格蛋糕對那些愛冒險的感覺。

Encona

有辣椒醬,然後Encona。喜歡辣醬,它已成為一種metonym整體風格的辣椒醬─厚,熱,酸,比吉格斯流慢和更輕鬆的酒吧。事實是,Encona辣醬市麵上能買到的最好的但它不是因為它是偉大的。它隻是有所有其他容易發現競爭對手。這不是太瘦像喬魯拉,酸度但不是超級尖酸的像塔巴斯科辣醬油。它背後的熱量但非常多才多藝的——就像法蘭克人是無法再改進與水牛翅膀但不與其他大量工作;雖然辣醬的甜蜜與東亞菜係,但是沒有人把它放在混蛋雞。Encona的天才,之所以這樣的良好的商業移民媽媽熄滅芯片和烤土豆,是它可以放在任何東西作為最後的手段。也有一個安慰,因為它總是在那裏,在櫃子的後麵,即使是開發一個外殼。

果醬

果醬是一個奇怪的調味品,它還明顯的英國和大多數被那些不欣賞和細化:傳統與秘魯帕丁頓熊開始,繼續由多個日本世界果醬競賽的獲勝者,並達到了新的變異的果醬的廚師Pam Yung的廚房福羅在區市場。最新的香檸檬和香草,佛手柑的肥皂florality受到香草的任性而不是太多的糖,確保它保留了強大的苦受果醬愛好者,無論他們的國籍。

自製的蒜泥蛋黃醬

乳化總是感覺神奇的行動,這是一個最有趣的事情要做在廚房裏為那些有時間。這裏有必要谘詢蒜泥蛋黃醬的主人,食譜作家理查德·奧爾尼從來沒有一個在大蒜任何配方(添加大蒜的數量兩倍的人任何配方,不這樣做的奧爾尼食譜-死亡是一個現實的可能性。)大蒜的刺激性是蒜泥蛋黃醬的靈魂:奧爾尼建議兩人均丁香盡管他說他讀過:“如果某些人發現蒜泥蛋黃醬消化,它隻是因為太少的大蒜已經包含在其糖果,每人至少4瓣大蒜是必要的。“第一大蒜在臼搗成泥,然後把材料直接在研缽和研杵:蛋黃,鹽(重要蛋黃變厚)和橄欖油,一滴一滴地,與一些檸檬酸化。合成pommade按響高天堂,但穿過任何蔬菜準備與毀滅性的暴行。

英國保留了芥末

那些曾經在吃40 Maltby街會知道這個芥末的火腿,深赭色,新批評的黃金的顏色。它經常有厚,集中水珠,西爾斯的鼻子,留下甜蜜的回味,將甜蜜的脂肪。忽略了一個事實,那就是它的名字聽起來像一個極右恨集團——這是一個偉大的和通用的英語芥末。

可以買芥末麵對麵Spa終點站柏孟塞,完成和粉版本是可用的在布朗和百貨商店。

辣椒油

王的調味品:盡管所有其他調味品有其特定的跑龍套的角色在劇院的美食,辣椒油是合唱的禮物。沒有什麼不能改善的一些辣椒油。變暖湯還是湯?辣椒油。配上裏埋藏了的嗎?辣椒油。軟服務嗎?你最好相信一些蜜餞花生和老撾甘馬將改善。老撾甘馬,斯特恩,安心的臉,是顯而易見的選擇,尤其是脆版本味精的微弱的嗡嗡聲和四川花椒。更好——說服中國餐館出售自製辣椒油。黃祺賣自己的約£5 jar -討價還價,當你考慮一個盤子,它使得所有的味道比客家人。封鎖也產生了一些新的辣椒油的進展:試著讓麻木,sanshool豐富的版本Ixta Belfrage的故事,或者買一個@mamachens.kitchen富裕後,大流行的傳統人們貨幣化媽媽的烹飪。

虛假的辣椒

像(false)虛構的關於人類不使用他們的大腦的90%,廚師不使用90%的胡椒世界的多樣性。大多數英國人堅持商店買了黑胡椒,很少冒險去白胡椒如果我們感覺花哨或康沃爾餡餅。這是一個悲劇。黑胡椒不僅本身包含了各式各樣的口味(取決於土壤)的大膽,泥土Tellicherrys溫和的沙撈越,但它忽略了紅花椒,青椒,和所有相關(蓽撥,柑橘類香味蓽澄茄胡椒粉)和不相關的虛假辣椒:的四川花椒,越南野生辣椒花聞起來像伊索肥皂、麝香的穀物斯萊姆,遍及全口的真正的山像一個電流。得到更好的辣椒是任何人都可以做的最大的事情改善烹飪,和去除鹽/胡椒二進製就像從單色堪薩斯到鮮豔的Oz。一些最好的辣椒市場上史詩Roellinger在巴黎,或史詩de Cru蒙特利爾(通過可用醋了在英國)對那些unkeen支付送貨費,香料山區市場不僅僅是競爭。

歲的醬油

醬油是一種成分豐富,複雜的曆史,跨越國家,文化和風格,在英國是減少到兩個選擇:光(黑暗)或暗(黑)。不幸的是這個省略最好的醬油,不僅用於烹飪,但作為調味品。最好的商業化是老年人白色(即小麥重)醬油從台灣餐廳保保,曆史學家會記得與40歲的搭配牛肉尾閭菜在Soho站點。它是幹淨的和精確的味道,像大豆白蘭地酒,雖然會有那些可能試圖重現牛肉尾閭,沒有多少比一些更好的組合,孤獨的滴在一張生魚。

mango-based調味品的豐富多樣性

而南亞次大陸世界等待沉默焦慮芒果的季節,這是時間消耗生,劣質芒果與情色放棄不能吃。酸洗是路要走,要麼與整個塊辣椒(聯係我媽媽的食譜,在公共場合不能撲滅)或醉酒的酸安巴喜歡男孩巴拉蒂在寺廟財富,增加色彩和辛辣鷹嘴豆泥。吃倫敦編輯亞當Coghlan還建議kuchela,辛辣的特立尼達的綠色芒果調味,可以隨心所欲地使用大米或雙打。或者,在一個圓餅麵包切片切達奶酪和西紅柿。驕傲的非洲在Walthamstow首席銷售;如果Matouk的任何人都可以拿到,請取得聯係。

Seeni sambol

斯裏蘭卡的傳統sambols同樣法國芥末醬的傳統,或英國政府內閣部長級不端行為的傳統─有一個在任何場合。這些sambols相關但不同的印尼和馬來西亞的豐富多樣的辣椒醬,與島上的短吃的多樣性。最受歡迎之一是seeni sambol,由粘糖洋蔥。你可以得到一個很好的版本香咖喱葉,潘丹和羅望子,從Thuli Weerasena,晚飯的俱樂部波爾的男孩現在賣jar。你可以試著使用它真正的,但像任何洋蔥醬奶酪toastie精英。

味精

得到一個大袋味之素從任何東亞雜貨店並開始使用。不僅僅會改變他的廚藝,但他們的生活。盡管被警告,就沒有回頭路了。

醃野生大蒜酸豆

好客的閉包的一個好處是富有的短缺gastrotourists喋喋不休地抱怨他們的卓越的經驗Coombeshead農場(“你真的需要過夜─早餐神聖的”),因為它現在可以要求倫敦郵政編碼。或者至少它的碎片,就像kasekrainer(也可以從肌肉)或野生大蒜酸豆,在醋醃。葡萄pip值的大小,他們有一個辛辣的濃度,以及與任何強大的魚或煮肉,口腔出現像成人Solero鏡頭(RIP)。

Kosho

“柚子kosho見麵,秘密武器調味品廚師將一切,“現在汙染食品雜誌胃口好2016年宣布,與虔誠的音調通常提供引進一個新的,不同的編輯團隊。在英國,無論是kosho還是調味品廚師已經成為大型交易,但是如果有一個kosho震中位於倫敦倫敦左右領域,具體地說明亮的,將Gleave揮舞它自從早期的大幅削減p·弗朗哥天。亮最近成為一個封鎖英雄的魷魚三明治,但它應該給更多的信貸開放它的食品室,koshos和素食裝置通常裝飾口袋的菜單現在可以買了帶走。先前的迭代包括柚子和橘子,但目前它是檸檬,有各種辣Calippo的亮度。少量調料或培養基配方大有幫助。

公牛頭蔥醬

最多才多藝的調味品,蔥醬的約翰·克魯伊夫調味品的陣容——可以想象能夠代替其他調味品在這個列表和它的工作做得更好。蔥醬不是褐色醬可能想象,但在石油暫停油炸洋蔥。它的味道是介於兩者之間的脆皮燒洋蔥一個最喜歡的阿姨可能穿上印度比爾亞尼菜,一個溫和的辣椒油,肉汁和錫;從大豆和酵母非常可口的,後者使幾茶匙一品脫吉尼斯一樣使填充。蔥醬承認沒有國籍或菜:上周,,在家附近的一個廚房已經應用於一個雞肉三明治,蛋糕,添加到沙拉醬,扔進一個炒菜(代替切洋蔥),和白飯(在任何的地方。)得到一些前黑種草吹起來。

咖啡辣醬

每個人都在推特上被興奮醬,思維隻是咖啡辣醬,這是一個客觀的惡心的概念。不,這是一個合適的辣椒醬,但咖啡渣,賦予它一種獨特的水果,堅果深度。一項發明的催化劑餐館的主廚Vasilis Chamam,醬汁伴隨的許多咖啡館的商標三明治和有三個版本:不辣(為什麼?),辣,和額外的辣。額外的辣是:像所有偉大的熱醬汁太辣的消耗也太好吃不。其風味剖麵是灼熱的前期,然後開花到更複雜的風味取決於所使用的咖啡渣,都是烤的房子。有趣的是,Chamam說自然處理咖啡都明顯好吃,但也有一個分裂的傾向。

Shito

從這一點開始,每一個調味品在此列表中獲得其效力從發酵海鮮或荒謬的辣椒。Shito既有:garnet-hued加納辣椒醬,將灼熱的辣椒熱煙霧繚繞的刺激性的幹魚和蝦。有謠言稱Deliveraid聯合創始人兼餐廳maven Akman擁有的auntie-made shito shitos結束,但與此同時一個可以說服或笑話Bakare凱特的咖啡館Chishuru賣他們的商品,或者幸運,接一些Kaieteur廚房Faye戈麥斯的一個廚師做了一些在她的業餘時間(在那裏,拿起戈麥斯的胡椒醬。)

魚醬

鯷魚的最佳表達隻是從罐子裏吃著他們站在廚房櫃台零伴奏,但下一個最好的調味品。君子喜歡費格斯亨德森發誓,點綴聖約翰麵包和酒蘇格蘭的丘鷸(最好的早餐菜單上),使一個簡單的炒蛋吐司來活著。但是買的最好的事情就是colatura d 'alici,意大利魚醬由集中,古銅色的水滴從桶的鳳尾魚發酵液體擠出鹽。這個可以用在烹飪過程中——一匙肉醬就像劑量與味精——但它也可以作為加工原料。簡單的切生蒜,辣椒和香菜,勺子colatura一些烹飪的水和麵條,也許有一些黑胡椒粉和帕爾瑪。一道菜適合主。

這兩個火腿和奶酪有限公司在Spa終點站和出租的Ombra都是令人生畏的colatura銷售。

Yaji

尼日利亞美食作家Tunde韋將yaji描述為“秘密每個人”與“盡可能多的變化有Mallams人。“問倫敦suya供應商的任何撒哈拉的yaji他們度過每一天,它將包含引起模擬進攻,好像被什麼要求是他們銷代碼或母親的娘家姓。根據Chishuru笑話Bakare, yaji的基礎將“斯萊姆的生薑、大蒜、穀物、虛假蓽澄茄胡椒、洋蔥片,幹辣椒,辣椒粉和鹽,而且在大多數情況下清湯粉”有許多廚師然後添加巴巴巴巴(花生糖)和dawadawa(發酵豆)。但是清單成分就像試圖描述一個提香,羅列了多樂士顏料的顏色圖表:整體效果的大yaji成分作為一個移動,通過身體一震,麻木的嘴巴,阻止心髒和衝鼻子,麝香的香料,柑橘和香料。偉大的關鍵yaji也是新鮮─如果不能地麵新鮮,然後確保你拿一個罐子Alhaji Suya Suya動搖,並保存供以後,或者,更好的是,買一個整體新鮮地麵打包帶回家。

老媽湯姆

基本上越南發酵蝦醬,老媽湯姆的官僚灰色外表並不準備香氣,舊金山紀事報餐廳評論家蘇蕾何比較“真的潮濕的氣味的法國區狂歡節期間垃圾站。“邊緣有輕微腐敗味,像一千年的恐慌蝦頭分化中子星的密度。在任何越南超市發現罐子,像金正日在Peckham留置權,但可以找到最好的Thuy阮的越南河粉Thuy泰在老肯特路。一碗白飯,一茶匙的阮的老媽湯姆與糖混合,calamansi和少量的水在上麵有一個強度,將製止任何倫敦的廚師。“這些醬汁在越南文化根深蒂固,“阮解釋道。“我們一個國家的漁民,所以你抓魚和保護它盡可能通過發酵或鹽。所以我們總是一起長大一些發酵魚或海鮮。但有趣的是,因為越南是又細又長,每一個地區都有自己的版本。“得到幸運,找到瓶其他“老媽”調味品與豬肉──像老媽tep湧,越南購買疊加在櫃台上,阮在Facebook上的廣告每當她有順差,但在其他方麵抓住帶走一部分作為最核心的伴奏內髒板塊這個城市。

半公斤laap香料

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