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沒有人進入餐包是為了好玩。包裝為客戶事前準備的食物也許數百英裏之外沒有大部分廚師進入這個職業的原因。並添加一係列的物流問題,重新分配空間,不同的質量控製標準,適當的包裝,國家分配到本已脆弱的商業模式沒有餐館老板的想法一段美好的時光。
然而隨著COVID-19流行的加劇在2020年下半年,越來越多的倫敦的餐館發現自己朝著某種形式的prepare-at-home選項——通常除了傳統的交付,但在許多情況下完全分開。快速偶然漢堡和披薩連鎖店等品牌帕蒂&麵包和披薩朝聖者帶頭據報道,朝聖者的煎鍋披薩包出售在37秒;隨著時間的推移,甚至米其林星級餐廳廚房的桌子,核心的克萊爾史密斯,萊爾的為客戶提供機會的準備準備品嚐菜單在自己舒適的家中。
今天,餐包足夠無處不在,他們可以在方便的點式——總結吃倫敦的包含70個條目,或者購買在線市場(一個聚合器,Plateaway,從45餐館提供了工具,包括大打者動搖小屋,Berenjak和石頭)。
隨著2021年的推進,然而,這頓飯裝備麵臨一個不確定的未來。如果一切順利,這個政府,這是一個很大的“如果”——這個國家應該被初夏回到餐廳。餐包發現進入國家的家庭沒有的一種體驗,如果一切順利,很快又容易獲得相對。所以他們真的可以留在這裏嗎?
在許多情況下,能夠保持燈都是餐館老板的原因需要加入餐包革命。
在2020年初,特洛伊和賈雷爾約翰遜做了艱難的決定關閉他們Juici混蛋外賣網站狂飲支持日益增長的業務事件和一個所謂的“黑暗”的廚房——經營純粹的服務交付,而不是客戶。當大流行的幾周後,他們的整個的婚禮,生日,和其他慶祝活動今年是擦幹淨,“我們必須找到一種新的方式來生存,“特洛伊說。“我們操作Deliveroo和超級吃,但這並不是足夠的足以讓我們維持下去。”
靈感來自比薩朝聖者的煎鍋披薩提供一夜成功,並指出沒有加勒比工具包可用meal-kit市場仍處於起步階段,他們決定推出一係列DIY混蛋雞包早在第一鎖定。他們最初考慮與偉大的食物2 u、分發包的佛朗哥Manca,羅莎的泰國,布的漢堡,但這些討論告吹,所以他們決定單幹。最後,獲得正確的包裝當許多其他品牌有同樣的想法意味著花了好幾個月的時間,他們的產品進入市場。
現在通過快遞全國包交付每兩周後每周節奏被發現太要求團隊;即使當前模型無法與餐飲的刺激大規模聚會,它至少提供了一個更比敲命令在一個客觀的人接觸,孤立的黑暗的廚房。
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迄今大部分訂單來自倫敦以外,讓約翰遜迎合餓賭客遠在愛丁堡和反饋一直熱情——一個快樂的客戶甚至拯救裝備與她的關係。社交媒體提供另一個機會互動和分享視頻的客戶準備食物和享受最終的結果;“苦樂參半”,約翰遜承認,但至少它提供了某種形式的“人類連接”。
顯然,人類連接許多抵押品的傷亡大流行已經聲稱超過100000英國生活。和瑞斯集團(旗下擁有波特蘭,Clipstone和宇宙砍的房子質量擴展),員工和客戶之間的突然切斷聯係去年3月意味著合夥人丹•摩根索突然麵對的問題如何處理員工的整體。如果IRL餐館提供,每摩根索,一個“完美平衡的房子,房子的後麵”麵前,外賣的初始波產品保持廚房忙碌的同時提供小占領的其他業務。餐包提供了一個簡潔的解決方案:廚師喜歡保證食物不會離開坐在在摩托車的後麵,越來越冷,因為一件事。但“更高的價格點的餐包,更適切地,“好客”觸動裏麵的數量(打印菜單,說明,在某些情況下餐廳播放列表)”也導致“東西一樣依賴前台參與的房子。”
但同時給他機會提供有償的工作人員,餐包讓他和他的團隊重新和人好客的業務值得首先:他們的客戶。“你覺得附件去餐館,我真的認為你不可以低估的程度我們餐館老板和廚師對我們的客人感到依戀,”他說。“這不是相同的,但是當時我們真的沒有什麼可做的,它可能是最接近我們會得到互動。”
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去年年初以來第一個鎖定,瑞斯集團推出了一係列工具和heat-at-home選項,從質量切餡餅和熟食主食家商店優質葡萄酒manbetx万博软件在家裏更複雜的(且昂貴)的多道菜盛宴質量砍下房子,波特蘭品牌——加上Arrosto,一個全新的品牌專營烤雞。
摩根索看到meal-kit市場日益分化,其不斷擴大的價格點,包的存在迎合客戶的技巧和烹飪成熟——作為證據的餐包(也許隻是暫時的)取代餐館在人們心中,或者成為一個新的,更容易選擇那些對他們來說,價格和距離可能在過去作為威懾。就像人們去餐館未予注意原因不同,他們越來越希望包提供從一個有趣的消遣(想想Dishoom的DIY培根奶奶包)高端“特殊場合”餐廳(如“海琳la Maison”米其林提供的菜單海琳Darroze康諾特,添加額外的運行就高達£383)。
瑞斯餐廳的員工看到他們的工具的準備機會實踐社會疏遠好客的一種形式,試圖捕捉作品特殊的飲食餐廳餐廳。波特蘭伽柏Papp總經理指出,團隊迎合過敏和飲食限製,因為他們會在家吃飯的客戶;免費的甜點,小點心,半瓶酒經常發現在包的感謝忠實的客戶或道歉次優的經曆。Papp還指出個性化卡片,他和團隊為每個客戶寫——奮進號,他們每周5或6個小時,另一個原因,超過四分之一的餐包波特蘭發送每周回頭客。“我們如何能保持融洽的關係當顯然我們不允許見麵或交談嗎?“他發現自己問的最新封鎖。“我認為最好的方法就是添加額外的私人物品,我們通常會在餐廳提供。越努力你投入一些,更好的回報。我認為人們真的很想念,聯係——回應是令人驚歎的。”
然而,個性化的周到服務,一頓飯工具包不能真正複製用餐的樂趣,就是這個原因,摩根索看不到Woodhead工具包中發揮基礎性作用的商業模式一旦餐廳完全回報。“大多數人得到的東西踢從當他們在酒店工作的直接反饋,和知道你有一個非常,非常小的方式,給人一種難忘的經曆。我不能看到的世界,第二我們可以返回,不會占用整個我們的計劃和我們的焦點。我想問題的關鍵是:我們是回到那個世界嗎?”
Jyotin Sethi準備了他的經營各種各樣的回答這個問題。Sethi——“J”JKS,餐飲集團擁有或已投資於倫敦的一些裏程碑式的餐廳,包括競技場,Sabor萊爾,Berenjak,保——去年花了大部分的標題高度複雜,非常多樣化的用餐工具提供在九個獨立的零售平台。在的一個極端是一個超過£20包裝備;另一個是£250品嚐菜單從two-Michelin-starred餐桌的詹姆斯•Knappett——然後中間混合在線讓步大使雜貨店和卡什卡利,允許投資者買東西從£3罐黃瓜沙拉£180“競技場食品和飲料俱樂部體驗”家庭宴會工具包。
所以也許Sethi看好未來的餐包,這是可以理解的。但他指出,流感大流行期間所發生的大變化作為額外的證據表明,他們留在這裏。“將會有某些部分——因為他們在家工作,或者因為他們通常更加謹慎,或因為他們犯了一個永久的生活方式的改變——而不是四次一個星期,要吃三次。”
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對於那些幸運地保持健康狀況良好和穩定的就業,幾個月的封鎖也曾巧妙地調整人們食品消費的經濟學家:“因為他們不出去,人們有更多的錢,並把錢花在質量成分,甚至在他們的發貨人想要更好的質量的食物在家裏,”塞提說。manbetx万博软件由於這個原因,他相信,將會有“一個永久的地方”的餐包JKS的業務——一個必然,取代任何數量的食物的經曆之一:一個Ocado吃飯,在一家餐館外賣,甚至一頓飯。
但隨著消費者選擇現在迅速增加,保持忠誠需要不斷創新(相同級別的研究和發展,根據Sethi,實體企業),這增添了更多的勞動力成本和運營所需的空間與功能的餐館。沒有第三方的服務如Dishpatch或Restokit,它可能是更好的把餐包不是一個方便的額外的收入來源,但一個完全不同的業務單元。
冠狀病毒方麵顯示出卓越的能力傾向擾亂甚至最周密的計劃。靈活性和響應能力改變也仍是至關重要的屬性對於任何企業想讓它到2021年底毫發無傷地——查理·梅勒的老板笑心和餐廳平台的聯合創始人大晚上,都知道。
大晚上一開始用一個模型類似的網站Slerp周圍,主要為收集或交付提供熱食。但Mellor一直堅持使他的生意是飯店文化的持久的愛。所以當Mellor開始看到一個“指數”的詢盤增加他的搭檔餐廳擴大到餐包,他不得不聽。
“有很多研究表明,這是一個市場,不去任何地方,”Mellor筆記。“我並不是說在六個月的時間,十指交叉,如果我們都開放,一切都恢複正常,需求的數量會和現在一樣,但是有一個可行的業務。我認為作為餐館的收入流,前進,這是有價值的。”
餐包添加的價值不僅僅是用美元和美分來衡量:這與格式的能力抵消了很多冤枉錢起伏evenings-only有繁華的地方像笑的心將不可避免地遇到一周。“餐包的偉大之處,”在Mellor眼中,“是,如果你剪掉前48小時交貨,你然後記下所有你需要訂單,所以沒有浪費,你計劃調度的管理員工的現實前48小時內交貨。營業額有,如果你堆棧起來反對你的工資,它看起來不錯。”
至少在短期內,似乎越來越多的餐館老板來類似的認識:聚合器Restokit注意到這位增加第三封鎖以來傳入的查詢從潛在合作夥伴餐館在1月份宣布。
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這激起了一個顯而易見的問題是如何市場將在未來幾個月發展和鞏固。已經很明顯,事情越來越複雜,與工具,包括播放列表、葡萄酒搭配,甚至視頻教程——也許這就是證據,市場開始成熟,變得更適應消費者的需求。當然,餐廳,一旦提供一個工具包現在提供四、五;素食和素食選擇越來越廣泛;包餐飲等特殊場合情人節或母親節現在司空見慣。在萊爾的周框——一個更簡單的,流線型的提供,旨在減少伴隨的忙亂——還有一個建議運營商修正,和調整,以應對一些更頻繁的客戶難題(很多鍋,洗餐具)。
Mellor,當然,它的證據的行業獲得的回報一些老式的試驗和錯誤。“我們不是追逐尾巴完全了。我們有一點頂部空間,”他說。“每個人都找到了什麼工作——你簡化你的供應鏈;您了解如何把事情工作,你開始合作,與經銷商(如大晚上)或與其他餐廳;你知道如何把事情;你知道怎麼做的事情。你不是第一次嚐試一切了。”
現在我們的準備工作已經完成,Mellor覺得最大的危險增長的市場是越來越“規定性”性質的一些產品。“我們都有機會給產品帶來一點天賦和劇院,“Mellor聲稱。“這是永遠不會取代餐館——不可能取代餐廳;他們是地球上最神奇的地方,但它能給人們帶來更多的愛的細節的家裏。”
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飽和pro-restaurant情緒Mellor的世界觀,它不過編鍾更理性,冷血的餐包市場的看法。目前,市場分散,難以導航:客戶尋找產品從一個特定的餐廳可能會發現在任意數量的聚合器,在餐廳的網站,或兩者兼而有之。電視正在進行的流的戰爭可能是一個有用的比較:隨著時間的推移,也許英國將會看到更少的,更大的平台管理他們的產品來吸引客戶群體。那些幸存的大頭,有絕對的空間分化的意義上的戲劇,人類繁榮,使餐飲等一些餐館的一個獨特的樂趣。
但是,正如消費者訪問不同的餐館的原因各不相同,所以不同的餐館需要考慮不同的解決方案封鎖限製解除和恢複接近正常的事情。他們還必須考慮是否值得繼續用餐工具提供。Mellor堅稱,如果管理得當,餐包可以是一個可行的額外收入來源即使在家吃飯的顧客的回歸。但是每個人都相信他們不會隻是打一場零和遊戲嗎?
根據定義,每頓飯加熱manbetx万博软件在家裏是一個不是在餐廳消費。餐包、品牌包裝、印刷菜單,和額外的繁榮,顯然是為了模仿restaurant-going經驗在國內環境;甚至這個詞“工具包”帶有一種承諾和努力的消費者。最終的結果可能隻是一個幻影的餐廳食物,占領閾限的位置在兩個非常不同的餐廳,但接收裝備和花時間準備,消費,和處置它仍然是一個活動的發生,而不是去餐館。
曼迪陰是精通餐館老板隨著客戶需求繼續發展所麵臨的困惑。當她的第一家餐館,辣椒醬Shiok2018年在海布裏,打開,隻是沒有操作空間比在家吃飯像任何其他操作。的開幕式米飯經濟大米隔壁在2020年初意味著作為第一個封鎖,她終於額外空間來運行一個外賣業務在兩個地點,也很快發現到Deliveroo。最後,在去年秋天她開始出售一係列通過在線聚合器Pezu餐包。
對她來說,餐包是“一種保持員工忙碌的在本周早些時候,”“他媽的躁狂”高峰交付時間之前的周五和周六晚上7到8點。訂單的截止Pezu星期一下午5點;周二,陰和她的團隊將“拍板”運行之前完成一切Pezu發送它通過隔夜交貨周三,周四和周五送達客戶手中,在周末時間來加熱和享受。
在這樣一個世界沒有在家吃飯,這樣的安排工作“很好”,但是一旦陰的員工和客戶開始感到足夠安全通過她的門,她不能看到它將有可能保持一個額外的板旋轉。“我想讓外賣,和交付,但我可能會將它移動到米飯的場地讓廚房空間參巴再次允許內部餐廳,”她說。但“進入包裝餐包的工作量並不證明銷售。如果我賺更多的錢從內部和外賣,我要關注,而不是伸展我的員工真的瘦了。”
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等品牌的出現散裝Dishpatch,需要交付的事前準備的菜肴和管理從分配到包裝發貨,建議第三種選擇的餐館老板,刪除大量的運營成本和物流的複雜性。
也許尼科爾森,老板Tredwells在皮卡迪利大街和所有的在哈克尼明確表示對Dishpatch處理更艱苦她餐工具包提供的後勤方麵。“如果你做餐包,他們大量的工作,而且我懷疑那裏的資源將被當人們重新開放。Dishpatch,我隻是把他們所有的大容器,所以我不部分或包或任何東西。這就是為什麼它是如此聰明的一個概念,因為它是比特,我不想做和比特會花費我很多時間去做。”
某種形式的複蘇開始,該模型將需要繼續發展-尼科爾森指出,交貨時間可能放緩,可能會出現越來越多的汽車返回到道路;她承認很難對小餐廳保持meal-kit提供沒有某種形式的集中準備Dishpatch提供的空間(或者它的一個競爭對手)。但她當然可以看到一個剩餘的世界與Dishpatch合作仍然是值得的,特別是當大流行的路徑仍不確定:“我們都很擔心另一個封鎖即使接種順利;我認為它總是在我們的思想隨著運營商。如果你能減少,說“好吧,這是一個穩定的收入,我可以每個星期”,可能這將是一個明智的辦法。”
這是派遣國家到達這裏是最重要的。畢竟,最初作為一個權宜之計的東西繼續金融意義餐館,真正需要做的是餐包開啟部分市場先前難以接近。采訪的很多人對這篇文章表明,超過50%的餐包被送到倫敦以外的地址;即使對餐廳做的少業務在全國範圍內,有機會以取悅客戶從更遠的地方,越來越多的品牌忠誠度。
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尼科爾森自己評價Dishpatch如何從市場的角度來說是一件好事,讓她擴大到首都以外的人;盡管她主持餐館從來沒有為一個國家推出,事實上她已經能夠建立一個品牌外倫敦不花大量的金錢通常伴隨著這種擴張。加入Instagram的力量和有明顯的“社區意識——盡管是在一個虛擬的水平。”
潛在的虛擬交付外麵餐館的“本地”集水區表明,餐包”對餐飲業的影響可能比一個簡單的複雜得多充值低迷的銷售。如果餐廳能找到一種方法來管理內部的物流全國餐飲和並行餐包,如果這些全國包與在家吃飯服務共存的,不可否認還有一些有趣的對酒店行業的影響。
對於一個行業不反對偶爾發作躁狂的新東西,可以餐包擾亂或破壞PR-driven最神聖的儀式,熱鬧的倫敦市中心發射?如果餐廳營銷確實成為了新樂隊的t恤的“下降”,可以新開設備成為新的飯店吃飯,興高采烈地隻關注的行業hypebeasts想顯示自己的誠意,並獲得第一位——(前)門可炫耀的權利?
也許不是甚至一些倫敦最為根深蒂固的層次結構是安全的。飯前工具包,很多認為聲望賦予某些餐館是一個稀缺的函數:一個餐廳在一個特定的地址經常提前幾個月訂票,或有一個90分鍾的勝利隊列秒後敞開大門。現在,食客正在進入一個現實的披薩朝聖者工具包可以交付(幾乎)在英國大陸的任何地方;現在,食客正在進入一個現實的客戶所以傾向可以吃整個宴會從米其林星級飯店倫敦運動會的睡衣在沙發上。
像一個影響flatlay #天才的餐包,一切都在桌子上。唯一的問題是它會持續多久。