倫敦最具影響力的餐飲集團之一如何導航大流行

本周周一,JKS餐館,倫敦著名餐飲集團包括一些cult-followed,和受人尊敬的品牌,保留其六個米其林星星和三個圍嘴美食家——添加另一個後者的。一年,餐廳餐廳關閉了接近八個月,包括的一群競技場萊爾在倫敦,在倫敦的上流社會保網站在首都,它是一個倒敘的常規成功大流行前的時代。

常規和成功不再是餐館老板可以依靠的東西。自去年3月以來,JKS,和其他人一樣,不得不適應和主——交付和零售。與許多人不同的是,它有一個中央辦公室基礎設施,投資,和經驗在交付市場。之後幾乎沒有麵向公眾進行為期八周的第一個國家封鎖去年春天,JKS和其多樣的餐廳的老板正忙著在幕後。十個月後,業務,根據Jyotin Sethi首席執行官更精簡,更有創造性,更有彈性。與九個獨立的在線零售商店,它也非常不同。

截至2021年1月,有一個corona-time交貨或零售模擬幾乎所有餐廳品牌在JKS組合:競技場,Trishna,老屋裏由總務大使;漏鬥用現金和卡麗;在其他地方,有Berenjak集市;保Convini;Sabor在Casa;詹姆斯Knappett &回家;通過桑迪亞Chang Bubbleshop;萊爾的條款,和福羅在線。在大流行之前,JKS隻創建了一個城市最喜歡的交付在莫土語餐廳品牌。自去年3月以來,它引入了兩個:大米包錯誤;盡快,可以說這個城市最好的紐約,London-style披薩店策劃的貝克Pam容和詹姆斯·勞萊爾和福羅。

大流行已經挑戰了JKS,但是作為一個群體已經接受了這些挑戰:新業務,新品牌、新收入來源,新市場,新機會。抓住這個機會,該集團的想法。

並抓住它。以至於在第三國家封鎖所有餐廳關閉,集團感到滿意的電子商務和交付corona-time策略,重新采取12月16日,當倫敦進入那麼嚴格的冠狀病毒的限製。“我們辭職,我們將在這個至少到4月,“Sethi告訴食客打電話1月中旬。“沒有人呼籲重新開放日期。當我們能夠重新開放,最重要的是我們有一個清晰的運行,所以它是(。“換句話說,另一個循環的餐廳關閉可能是餐館不回來。

與所有的餐廳固定處於不穩定狀態,交付和/或零售永遠停滯不前,在總部關注未來。“我們計劃重新另一方麵,”塞提說。“既要改善我們現存的餐館和[打開]新東西。“節奏接受了2020年的新標準。

它並不總是那麼簡單。相反,2020年11月以來所表現出的靈活性JKS絕非偶然。壓力從封鎖,3月,4月,5月,餐廳餐廳關閉和企業陷入一種深刻的不確定性的狀態。“我們沒有收入八周,”塞提回憶說。現在,沒有比較。“交貨和零售不是壓力,但這是一個頭痛——管理是一場噩夢。”

對什麼是一個非常現實的全市故事陷入困境的企業,迫切尋求生存的手段,JKS瞄準機會增長其餐廳組合。塞提的字,很簡單,“接地點。“這是最近宣布,該集團的一個品牌投資獲得溢價網站Redchurch街的街角一個新的包在倫敦。“我們希望關閉更多的交易和利用地主,”塞提說。除了將六分之一保網站,該集團今年將開設三個或四個新餐館,其中一些原定於2020年開放,但不得不推遲。

“很多東西在另一邊(期待)。一線希望在這shitshow——有房地產交易[完成]沒有10年左右。”

塞提是預期的大流行後時期重新“反彈”“相當強勁。“雖然餐館將償還債務——“每個人都有了更多的債務,與CBILS(可償還商業貸款,從今年春天)”——他說,JKS是幸運的位置租債”並不是一個巨大的問題,因為我們從事早期和能夠做明智的交易。”

“我很幸運,在一個位置我不是大規模強調(對租金):我們有房東誰從根本上要我們留下來。”

在Sethi看來,房東把長期信仰組織的餐館,因為由三部分組成的公式:一個良好記錄;忠誠的客戶;和品牌價值的積極影響房地產本身的價值。但這隻能部分解釋的結果,12個不同的房東——一些私人之間的大體相似,一些財產,和其他機構。Sethi相信也對人際關係和行為。“我們采取了透明、協作和開卷的方式,”他說。“老實說,沒有房東談話涉及律師。”

JKS最敏捷,雖然表麵上成功通過大流行,與各種軸心業務生成隻有35%的收入pre-Covid, Sethi承認。由於零售直到去年5月才存在,部分收入是新的。也是,他說,“更有利可圖——委員會Deliveroo和員工成本仍然很高。“總的來說,減少對零售的優勢,與昂貴的包裝和物流的底線。

但JKS,別的不說,一個精明的經營者與盡可能多的文化資本現金,聯係人,和人。其零售部門涵蓋幾乎所有的餐廳集團——的直接JKS和投資集團,現在“永久特性的業務,”塞提說。大部分品牌的活動通過連續的封鎖已不僅僅是關於現金生成能力而是品牌知名度。“客人接觸,”他稱。它也帶來了新客戶,希望將訪問餐館一旦重開。也讓很多廚師的薪水,而絕大多數的前台工作人員仍在休假。

這些短期解決方案與長期效益,塞提說,“建造一些彈性為我們的業務。”

這是一個諷刺的COVID-19危機對餐飲業:令人吃驚的是殘酷的,無情的,中斷的。但它也迫使企業做出決策,他們不知道他們需要或者他們知道他們需要但沒有使它們。

JKS,變化不僅發生在組織生產,但在內部如何運作。“度過難關的唯一方法是關注積極的,”塞提說。公司現在是“精簡”、“更敏捷,”“彈性”,和“創意。”塞提說它已經能夠返回其創業的根基,這使它能夠“快速創建的東西。”,員工減少了15%——主要是來自總部——但Sethi是明確的:“我們是一個更好的業務。”

在調用,Sethi一般自信和樂觀等企業的財富增加的他擁有和JKS導致投資者。“[的]機會沒有什麼不同;我們仍然可以增長我們如何想[pre-Covid],”塞提反映。“我們可以做得更好,現在。”

“考慮到選擇,沒有人會去附近的這場危機,但如果你可以通過…未來兩到三年的前景比以前(危機),”他說。

“供應少,變成更好的人,好網站,便宜的網站,更好的交易要做地主。[未來]更好的風景,隻要你可以通過狀態良好。

“外出就餐是在人的DNA中……對於那些“一流”“頂級”餐廳,需求是不會去任何地方。”

四方

競技場

42 Albemarle街,英格蘭w1 4 jh 020 3011 5900 訪問的網站

Sabor

35-37 Heddon街,英格蘭W1B 4 br 020 3319 8130 訪問的網站

四方

保

83街Gauchetiere西部省、Ville-Marie QC H2Z 1 c2 (514)875 - 1388

Trishna

布蘭德福德街15 - 17日,英格蘭W1U 3 dg 020 7935 5624 訪問的網站

四方

福羅

1 Bedale街,英格蘭SE1 9 020 3967 5418 訪問的網站

漏鬥

Wigmore街77號,倫敦,W1U 1量化寬鬆政策 訪問的網站

老屋裏

1 - 5彭博拱廊,英格蘭EC4N 8基於“增大化現實”技術 020 3319 8140 訪問的網站

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