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後封鎖2.0和四個星期的強製關閉在倫敦,餐館可以今天重新開放他們的餐廳。他們這樣做有一個似曾相識的感覺緊張,在深刻的背景下的不確定性。
今天的新聞,英國成為世界上第一個國家批準COVID-19疫苗的前一天,餐飲業的主要貿易組織警告說,緊急需要政府支持包”避免的崩潰(英國第三大行業……)——一個部門對我們的經濟複蘇至關重要。”
現實是:餐廳重啟之前,通常是什麼他們的繁忙時期,最困難和不確定年後他們可能有過——下嚴重的限製能力降低,依賴戶外就餐在最冷的和惡劣的一個月。他們給不到一個星期準備最新設置的限製。
餐館雖然方法期間積累的彈性度,意識到他們已經走了這麼遠,如果他們能度過冬天明年春天那可能會成為生存。
但是有問題的商戶的控製;在短期內,最重要的是房租的問題。除非政府擴展立法保護反對拆遷,1月1日在英國的酒店首席執行官昨天凱特·尼科爾斯,將會有“血浴在大街上。”
在2020年一個月是一段很長的時間。這是全城的餐廳老板和廚師在想什麼開始時,最新的,最後,2020。
以下采訪編輯已經清晰。
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你如何總結上個月生意在封鎖?
安德魯•黃黃a:“零——很多費用。”
Normah Abd哈米德,Normah金鍾道:“這是可怕的,我們做的比我們少80%平均銷售。”
丹尼爾摩根索,瑞斯餐廳和質量切斷車間:“封鎖的前兩周是忙,感覺在很多方麵類似第一鎖定,顯著提升我們的商店和網上貿易和國家交付一個大轉向。但過去兩周一直安靜——也許不足為奇即將重新開放的餐廳。”
你計劃何時、如何重新開放嗎?
加布Pryce,麗塔,蘇荷區:“我們將打開我們的”出現在我們的商店“酒窖麗塔的聖誕節商店5日,並將銷售美麗的葡萄酒,泡沫,熟食店項目,阻礙,臭氧咖啡直到25日。”
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不:“12月和1月我們照常開放,但我們更關注餐飲為慶祝聖誕節我們的常客。”
你準備二級嗎?
亞曆山大-伍爾茲:“是的,這就是為什麼我們改造了我們的餐廳外。”
路易斯·Wainwright-Vale元素咖啡,伊靈:“值得慶幸的是我們已經能夠無縫地從層移動到鎖定層由於我們的外賣和以前訂單服務。這將是美好的有員工盡管我一直在做很多變化在我媽媽的幫助下,他們是偉大的到但不幸的是沒有一個熟練的咖啡師。“
DM:“我們不是特別擅長第二猜測政府!我們沒有看到這封鎖和由於缺乏透明度與他們的決策和缺乏足夠的警告我們擔心倫敦會影響行業進入第三層。不用說,我們都鬆了一口氣,我們能夠回到做我們最喜歡的…雖然有些不確定性多長時間,是否我們會發現自己不得不暫時關閉我們的大門再次在新的一年裏。”
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什麼是你的觀點“商務會議”在指導條款?相反,慷慨地你會如何解釋呢?
詹姆斯·勞萊爾的盡快/披薩,肖爾迪奇/區:“人們已經接近這個太過樂觀。在我看來,很明顯,你不能提供食品大表“商務會議”,但如果人們想嚐試和運行,祝他們好運吧!”
糖尿病:”在現實中在全國各地的餐館做他們的最好走鋼索保證客人的健康和安全的同時,同時試圖維持經營。
“我們不應該忽視這樣一個事實,酒店專業人士沒有公共衛生專業人員。然而,他們被要求執行這些類型的規則。我們的觀點是,它不是我們隊的角色警察我們的客人的談話的內容或做出判斷,到底一個表的客人可能是相關的,格格不入的款待!所以在可能的情況下我們盡一切努力澄清規則在預訂和確認,從而減輕這種負擔的團隊。”
L W-V:“政府已經從第一天完全超現實的指導。有很多懸而未決的問題,很容易利用的漏洞。我覺得公司現在正在解釋他們如何想要為了生存的規則。
“我們不需要處理的並發症,尤其是條款,但它的矛盾和混亂的口水從政府關於封鎖和層係統。”
JD:“這不是餐館來解釋。我們不能報警。由客戶來調節自己——這就是我們的總理指導我們走向。”
醫生:“似乎有一個或兩個條款,是開放的解釋。它有可能是為了更好的幫助企業,它可能有幫助那些注意到規則可以被解釋。這絕對是另一個提醒,這個政府的主要焦點從未清晰。一個明確的信息,一個清晰的計劃,一個明確的回應,我就沒見過一個。”
你會做什麼來減輕損失,如果這就是你在聖誕節前預測?
亞曆山大-伍爾茲:“我們隻會開放兩周內有效,直到我們接近聖誕節,為什麼'twe擴展開放季節延長通過聖誕和新年嗎?因為時間的計劃,我想在2021年及以後,如果團隊沒有得到阿特拉斯結束這場災難的一年可愛的聖誕與愛人,2021年將會是很長,和一開始的注意,如果他們不是愛的感覺!
“我們的租賃。黃將結束幾年後,我承諾我的妻子娜塔莉,我們將全力以赴,直到那一天到來,此時我們將重新評估我們的生活。目標是創建和實現所有的東西在那一天到來之前我們的清單!沒有什麼可以天長地久和m一個強大的信徒在最有限的機會,我們的!”
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萊托:“團隊運行非常緊。團隊的60%是去年在同一時間。我們隻是希望忙碌的幾周,然後我決定關閉每個人的心理健康!我擔心整個團隊工作的可能性,連續六個月,盡管不太小時,沒有休息。因此,盡管我認為這是一個很好的機會今年成功的交易,我寧願讓人有適當的時間去重新啟動。”
不:“我們沒有戶外座椅。在正常情況下12月就是我們通常的月今年最大的銷售。不過,今年我們專注於小型的餐飲事件為我們的老客戶。我們有固定數量的訂單,但是,數量不匹配我們的固定收入。”
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2021年的前景在這個階段:有大量的不確定性仍然當然,但是你能夠計劃Q1的嗎?
萊托:“我期待著更加嚴格的限製在倫敦在某種程度上,如果它不會發生。我目前工作於1月的菜單,在餐廳和新餐箱的選擇。”
JD:“2021年仍憑聽覺記憶演奏。與冬季方案Soho在戶外有希望擴展這對Soho 4月這可能是偉大的。同樣在城市裏我們有一個大的擴展平台非常希望。不做預測,這將是瘋狂的……”
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看來的一個主要因素的不確定性是房租仍然沒有真正的解決方案。租賃沒收禁令將在今年年底到期。你期待會發生什麼租金?
亞曆山大-伍爾茲:“我認為重要的是要記住的是,沒有人會贏得今年:餐廳、房東、開發商、餐廳組嗎?每個人都失去了。我知道一些房東有自己的貸款,他們需要榮譽。
“行,我試著帶我們房東:我不想讓你破產,同時,我們需要做出決定,允許我們的餐廳在2021年繼續交易,所以重要的是找到一個平衡和公平!這聽起來有點奇怪,但我覺得最大的問題與房東和餐館之間的關係在過去30年裏(因為我的祖父在唐人街的一天)是它真的不是關於“平衡和公平”了……顯然更大的談話。”
特雷弗•格列佛合夥人聖約翰餐廳:“答案是,我不知道。讓我們看看今年年底前的說客可以實現或(更憤世嫉俗的觀點)如果政府認為它是安全的把他們回來一次。作為一個國家的問題你希望房東的聲音和他們的代表機構將變成積極的行動。很他們叫:租金每月支付,不再隻向上評論,營業額租金,合理的條款,契約問題解決,業主投資運營商等等。那會是多麼偉大如果其中一個大房地產業主確實進步了!
“到目前為止,這是所有的清談俱樂部個人財產爭奪高地的擔憂,但當然,每個部門(不是亞馬遜的er連鎖超市,er拚圖製造商,呃…。等等)遭受了應該被理解,痛苦無處不在,而真正的危險。
“有一些不錯的和明智的事情,最後介紹了但我不願多說,這是一個更大的社會問題的一部分,連接好農民的一部分,真正的工作在社區裏,教育,環境,生活質量,公平的機會,跨邊界和文化。”
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不:“我已經做了很多分析和思考,除了房租以外,其他真正令人擔憂的是運費。當第二個實施封鎖,我們隻被允許交易隻做外賣和交付。但被遞送服務實施的成本是30%左右。我們不想增加交付我們的價格太多,但如果我們不將影響我們的利潤。除此之外,我們向客戶提供折扣,如果他們做集合。”
糖尿病:除了“支持,對該行業的最大問題是缺乏透明度和政府的溝通。我們不到一個星期準備什麼是傳統上我們的繁忙的一個月,甚至還有困惑,哪一天我們可以打開!更適切地沒有透明度的指標層係統確定。所以我們需要清晰和預警。
“除此之外他們需要解決結構性問題,意味著許多良好的酒店企業在盈利邊緣掙紮甚至在大流行開始之前:過時的租賃的係統本質上傾向於認為房東和商業利率隻會減少我們城市中心和大街上的可持續性”。
醫生:“我認為房東要有一個選擇。是現實的和有用的解決方案,或者踢租戶,關閉企業,連鎖,使它不可取的,從長遠來看,他們擁有的財產及其周邊地區成糞。他們很可能失去的東西使我們的城市的中心價值。”
對此事的支持。在休假,你希望(希望)政府將為餐飲業現在?
萊托:“如此沮喪,我不明白為什麼他們會看到需要做得更多,盡管他們應該。改變決定排除Tronc考慮到酒店業的收入就好了。領先的主流聲音酒店業已經在他們的反應太過親切的政府思想也是令人沮喪的。”
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L W-V:“除了休假,我希望盡快逐漸減少疫苗滾出去,我沒有希望政府將提供任何支持餐館。他們將采取傳統的社會達爾文主義的方法,隻有最艱難和最幸運的小型企業將生存。”
醫生:“員工的支持是至關重要的,它是如此的重要,這是一個人的業務,如果你運行你的正常業務團隊就是一切。但增值稅減免,房租的支持,這些事情將幫助確保有一個為你的團隊回到業務。”
什麼詞最好的總結你現在對未來感覺如何?
L W-V:“確定。”
亞曆山大-伍爾茲:“反射”。
TG:“我們正在與一個路要走,鋼鐵自己你的勇氣和…開始!”