驚心動魄的東倫敦廚房和洞穴最後一次歸於寂靜

位於哈克尼路(Hackney Road)的令人興奮的倫敦廚房和洞穴“笑心”(The Laughing Heart)已經關閉。經營者查理·梅勒在Instagram上宣布了這一消息，7月31日(周日)的服務被證明是最後一次。

梅勒在信中對過去和現在的員工以及客人們表達了情感上的敬意，稱讚這家餐廳能夠給“這麼多美麗的人探索夢想的機會”，並含糊地坦白了這家餐廳關門的原因:

關於我們如何到達這裏的所有細節都太長、太悲傷、太可怕，無法在這個論壇中列出。我們所處的這個黑暗時代使我們的生意成了犧牲品。差點要了我的命。

2016年開業後，“笑心”經曆了幾次偽裝，有些是自己選擇的，有些是由於COVID-19大流行的影響。梅勒推出了一款廣受歡迎的產品送貨市場，大晚上隨著餐廳在2020年夏季首次重新開業，該餐廳將菜單精簡為固定價格;在Tom Anglesea離開後，主廚Adam Boon被任命為主廚，帶來了更長、更正式、更進步的菜單和簡單的點菜。

但在經曆了這些變化後，它仍然忠於Anglesea和Mellor自2016年以來灌輸的尊重、富有活力的即興風格。在它的鼎盛時期，有了淩晨兩點的營業執照和持續到淩晨一點的廚房，這是一個令人激動的場景，既適合一場非常優雅的約會，也適合一場深夜宴會，用豬肉和酸橙葉做橄欖餡，蒸著寶拉張的一流餃子，還經過了crème brulées，裏麵有令人麻的花椒;把paté塞進一個小圓麵包裏。梅勒的澳大利亞背景，尤其是悉尼威廉街10號，這是他的靈感所在:

“他們走在了潮流的前麵，提供美味的熟食和意大利麵，但意大利麵可能有XO醬汁。他們做這種中意融合的事情已經有很長時間了，這反映了澳大利亞的生活方式。”

如果說食物會隨著時間的推移而變化，那唯一不變的就是梅勒自己，他是一個無限合群的主人，擁有首都最平易近人的書呆子式現代酒單之一。

更多的很快。