肖爾迪奇區(Shoreditch)的唯美主義者又一次嚐試讓精英烹飪有家的感覺

肖爾迪奇區(Shoreditch)一家極簡主義天堂的創始人又一次嚐試讓精英級別的烹飪感覺像在(一個非常、非常舒適的)家裏度過的夜晚。

James和Christie Brown將於2022年10月與主廚Theo Clench在藍山學校開設Cycene餐廳Maõs，獨特的品嚐菜單體驗這實際上符合通常的市場營銷胡言亂語。它獲得了一個米其林星級餐廳，被突如其來的、心照不宣的尖刻破壞了開業主廚兼明星名廚努諾·門德斯(Nuno Mendes)的離職．

當布朗家宣布關閉的人物形象原因是它提供了服務，而且超出了它的目的:16張桌子，公共餐桌，隻提供品嚐菜單，隻提供晚餐，每次服務的排隊人數通常超過100人。因此，昔新餐廳擴大規模也就不足為奇了，它在一樓開設了一個酒吧，隻對就餐者開放，並將在用餐開始時固定在整幢建築內的位置。到目前為止，這在有麵積的雄心勃勃的餐廳是很常見的做法。門票價格為每人160英鎊，每晚隻有一個座位，但為了控製客流，桌子是錯開的。

藍山學校

繼酒吧的小吃之後，用餐者將在廚房享用第二道菜，正如餐廳的名字:cycene在古英語中是“廚房”的意思。這個廚房也像Cycene和一款非常有名的在線雞蛋一樣，比以前更大了，有“發酵櫃”和幹式陳化冰箱，用來存放肉類和海鮮:克萊奇最喜歡的一種烹飪方法是慢煮的陳年大比目魚，配上變化的佐料和魚子醬，這道菜他在Akoko和Portland都做過，將在這裏和青花魚搭配李子、魚素和魚湯一起端上餐桌;生蠔配黃瓜和更多魚子醬。

在餐廳裏，一份十道菜的菜單中，剩下的一道菜是塗了三種黃油的麵包，因為廚師“認為製作完美麵包的工藝往往不被重視”。由於這種低估很大程度上來自於餐館的劣質麵包，他將熱衷於確保自己的麵包是一種糾正。不會有一個完全開放的廚房，相反，該設計將通過翻新中引入的“新開口”提供“一瞥”。

有了詹姆斯·布朗(James Brown)調配的葡萄酒，以及一係列的康普茶(kombuchas)和“長生不老藥”(elixirs)構成了柔和的搭配，毫無爭議地說，紅教堂(Redchurch)和錢斯街(Chance Street)再一次成為了人們眼中的明星。