倫敦的新天然葡萄酒時代來了，Paté en Croute

其中最受尊敬的兩位酒該市的傾倒者和進口商將與熟食大師和遊曆廣泛的廚師合作，共創令人興奮的新酒吧在北倫敦紐靈頓格林。

弗朗西斯·羅伯茨，以前西部片洗衣而且明亮的湯姆·比蒂(Tom Beattie)將於7月底在紐頓格林路57號(Newington Green Road)開設Cadet餐廳。加入他們的還有喬治·傑弗遜，他是建築完美無瑕paté en croute， paté de campagne，和jambon persille，以及傑米·斯瑪特，前萊爾餐廳最近是p·弗蘭科餐廳的主廚．最初於周四開放周日下午12點開始，傑普森的熟食店可以用玻璃杯吃，也可以帶走，而斯瑪特將在晚上接管廚房。

比蒂和羅伯茨以他們的名字命名了他們在2019年開始的進口業務，他們實際上從未設想過重返零售業。但是，正如貝蒂所說，“我們在同一時間有了相同的想法，隻是沒有告訴對方，”這最終與Jephson建立了同樣偶然的合作關係。雖然兩人一直在考慮開一家酒吧，但一直沒有實現，但Jephson一直在為他發展批發業務尋找一個中心，並邀請兩人組成合夥企業。

貝蒂說:“在這個地方，我們可以展示他的熟食、他的食物，以及傑米的食物——他們將一起工作，從好農場運來整隻動物。”Smart將擁有一個完整的廚房:對於一個剛剛參觀過p·弗蘭科(P. Franco)著名的感應爐的廚師來說，這是一種奢侈。Cadet將作為Beattie和Roberts的總部，同時也是一個酒吧和餐廳，類似於Gergovie葡萄酒在莫爾特比街40號。

斯瑪特的背景是現代歐洲製度發達的肌肉；現代英國(當然，實際上是歐洲)機構聖約翰萊爾的;Pamela Yung在Flor的廚房；還有Auberge de Chassignolles，這是一個偽裝成駐地的鄉村烹飪儀式，它一直是塞布·邁爾斯(Seb Myers)等人的跳板，邁爾斯目前正在倫敦的一家餐館推出一些最引人注目的法國菜Planque在Haggerston。斯瑪特邀請聖約翰和p·佛朗哥在6月底舉辦了一家快閃店，在克萊普頓街對麵的圓形教堂(Round Church)斟酒、供應點心。

比蒂說他是“最令人興奮的年輕廚師之一，他將在烹飪中依賴所有這些影響。”然而，Cadet將成為一個“多維度”的空間，比蒂和羅伯茨認為這一點現在至關重要，因為過去三年不僅改變了餐廳和食品市場，還改變了天然葡萄酒的接受方式。

天然葡萄酒正在慢慢脫落它的批評者所提出的膚淺的偶像破壞比指數更常見。它的受歡迎程度已經讓人們對穀倉和貓尿的抱怨讓位於對其實際嚴重問題的承認，比如鼓吹土壤健康，剝削工人這是一種逆著葡萄尖進入的輕鬆歧視，以及這樣做的必要性decolonise越來越全球化的口味——盡管一些當地的餐廳評論家仍然喜歡抒情地說不喜歡他們實際上不必喝的東西。

倫敦的洞穴和酒吧正在做出相應的反應，並認識到經驗帶來知識。貝蒂認為COVID-19大流行在這個城市裏，很多人都是最好的酒吧明確地轉向零售獲獎原因不僅在於讓更多的人認識了更多的葡萄酒，還在於擴大了那些已經喝過葡萄酒的人的知識深度。

“人們會在日常散步時進來聊天，這可能是一種治療方法——但這往往會導致我們比平時更深入地談論葡萄酒。每個人都有時間，”他回憶道。

以前可能要求紅色、白色或橙色的客戶將要求特定的域名或生產者。他們把本來可以出去玩的錢(或餐館和酒吧為了賺錢而加價的錢)花在了一瓶稍微好一點的酒上——或者從公園裏的幾品脫酒變成了一瓶瓶的Chin Chin。因為它主要賣給知識淵博的侍酒師和貿易客戶，貝蒂和羅伯茨網站對於他們的進口業務來說，他們隻根據生產瓶子的人對瓶子進行分類:沒有根據風格或顏色進行過濾的選項。但現在Cadet也將成為這些生產商的櫥窗，Beattie希望在幫助客人選擇他們想喝的飲料時引入這種程度的特殊性。

喬柴棚/學員

與在坎伯韋爾的Veraison；赫克托耳的，《波伏娃》;以及在霍洛威重新開放的規定Furanxo在達爾斯頓，Cadet是一個新舊流派的酒吧。這不僅僅是因為他們主要提供環境食物:這是一種自信和成熟，認為“隻要開一家酒吧”就足夠了:這本身就是一種聲明。

比蒂和羅伯茨都曾分別在P. Franco和Westerns Laundry工作過，當時她們都是少先隊員，是一些不同的東西的先鋒，不是每個人都想喜歡。現在，這兩家公司都是老牌集團的一部分，是這座城市的烹飪家具和機構的堅實組成部分，人們在那裏尋找靈感。幾年前，p·弗蘭科(P. Franco)與聖·約翰(St. John)的合作可能會讓人覺得有些古怪，但現在卻讓人覺得舒適而自然，盡管將他們視為對立的關係在過去和現在更多的是一種感知，而不是現實。

與此同時，隨著廉價的煙火式飲料在酒吧更加穩定地流行起來，倫敦似乎迎來了天然葡萄酒的新時代。貝蒂希望問題能以簡單的方式解決:“我們可以用自然的方式，隻說葡萄酒。”目前，它對自己的皮膚很舒服，自信，平易近人:它還附贈paté en croute。

四方

聖約翰

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周日

英格蘭海明福德路169號N1 1 020 7607 3868

倫敦

，英國 訪問的網站

四方

西部片洗衣

英格蘭德雷頓公園34號，地址N5 1PB 020 7700 3700 訪問的網站

Furanxo

達爾斯頓巷85號，英國，E8 2NG 020 7686 8027 訪問的網站

帕梅拉

英格蘭金斯蘭路428號，郵編E8 4AA 020 7686 3212 訪問的網站

Planque

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四方

福羅

1 Bedale街，英格蘭SE1 9AL 020 3967 5418 訪問的網站

四方

發達的肌肉

英國哥倫比亞路49號，E2 7RG 020 7729 5692 訪問的網站

莫爾特比街40號

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明亮的

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