2022年最熱門餐廳背後的廚師為唐人街續集全力以赴

盧克·法雷爾，幕後的廚師2022年倫敦最熱門的新餐廳繼這一成功之後，該公司將在中國城中心開設一家以曼穀為靈感的新餐廳。與JKS餐飲集團合作的快艇酒吧(Speedboat Bar)計劃於今年9月在魯珀特街開業。

這家餐廳取代了Farrell在2021年開的pop-up餐廳Viet Populaire，後者取代了Bao創始人的餐廳XU的場地，XU是一個更高檔的場所，該餐廳在2020年春天COVID-19首次關閉倫敦餐館時關閉，並沒有重新開業。

考岡廣場在哪裏商場據《Eater》分享的新聞資料顯示，Speedboat餐廳主打泰國南部的草藥、酸辣咖喱，食物則集中在“快速而瘋狂的炒鍋烹飪，搭配烤肉和美味的海鮮沙拉”。

有威士忌蘇打水、炒菜、羅望子醬河蝦;烤肉和辣味蘸醬，將使用法瑞爾在多賽特郡的Ryewater托兒所種植的泰國草藥和食材。法雷爾告訴《食客》雜誌，將會有米酒和茴香鹹蛋、泰國和中國香腸、腰果“三脆沙拉”、用五種香料粉壓扁的中國豬肉，以及用芒果、辣椒、酸橙和大蒜調味的魚肚。法雷爾說，這就是喝食物。他說:“從一團亂麻中挑出來。”還有脆皮雞皮，可以在雞尾酒攪拌器中加入玉米調味料攪拌。

法雷爾說，廣場餐廳和快艇餐廳的主要區別在於，曼穀的中泰菜更注重“技巧”，而泰國南部的烹飪則注重蔬菜、辣椒和香草的新鮮。

考慮到該項目的中國元素，以及它將在唐人街開業的事實，以及2022年在倫敦唐人街開設一家泰國餐廳所帶來的照顧義務，這裏有不同的考慮。

7月13日，法雷爾在電話中告訴Eater:“在食物方麵，這和Plaza的做法是一樣的。”他指的是他在廣場開幕前的言論。“我們是按照泰國人的做法來烹飪的。我們在努力確保它是尊重的，”法雷爾在3月份告訴Eater。由於這位廚師有一半的時間都在曼穀，他覺得在倫敦做這種菜會更舒服。“我對泰國南部的食物不太熟悉，”他承認。

“這是一個巨大的挑戰，”法雷爾說。但據Eater證實，“團隊中有泰國廚師會幫忙。”法雷爾也有一種地方感，他在餐廳的麵條中使用了Lo 's Noodle Factory。他說，他費了一番功夫才在這家公司開了個賬戶。這家公司自1978年以來一直在唐人街為餐館提供服務，現在也確實如此近年來經受了一係列有據可查的挑戰。

JKS旗下所有餐廳的創意總監卡拉姆·塞西(Karam Sethi)表示，對餐廳原產國的關注責任延伸到了更廣泛的概念和設計上。塞西在電子郵件中說:“和所有的JKS餐廳一樣，重塑忠於原產國的餐廳是至關重要的(你會在最近的Plaza Khao Gaeng看到這一點)。”

被問及該組織如何避免陷入所謂的亞洲常春藤陷阱，塞西說，“在(泰國)店屋中，一樓是商鋪，樓上是生活區，這是很典型的。因此，Speedboat餐廳樓下實用的不鏽鋼飾麵與樓上更柔和、更居家的飾麵相平衡，樓上擺放著Luke自己在曼穀的飾品:護身符、獎項、裝框的魚的圖像和簽名的快艇選手肖像。

“所有的桌子、椅子、織物，甚至一艘傳統的快艇本身都將懸掛在一樓的客人上方。”

法雷爾認為，他在Plaza餐廳為倫敦帶來了一些新的東西，但他認為，曼穀唐人街那種特別大膽的炒菜風格“消失了”。

“我喜歡挑戰。中國烹飪講究的是技術所以我們在這方麵研究了很長一段時間。我喜歡這種複雜性，希望我們能提供一些代表泰國菜和曼穀的東西。為什麼不在倫敦呢?”