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一家非常梅菲爾的餐廳將於今年9月在梅菲爾開業Jamavar， MiMi Mei Fair，孟買喧囂Socca將在格羅夫納廣場(Grosvenor Square)的前美國大使館開設一家“居酒屋”。事實上，父女二人組Samyukta和Dinesh Nair的目標是複製一係列成功的Mayfair -性感的魚用昂貴的瘦肉烤肉、優質的生海鮮和過量的柑橘調味料來保證安全。這是在高淨值社區中用餐的最低標準。
KOYN最早由《旗幟晚報》披露，它被描述為“一家現代日本餐廳，靈感來自自然精神的根源和富士山的二元性。”這家餐廳“將把日本古老的對平衡現代與傳統、簡約與和諧的欣賞，轉變為一種雙重的當代用餐體驗。”居酒屋——本質上是酒吧和燒烤——這不是。
為了清楚起見，有必要把餐廳的理由——在一份新聞稿中——完整地包括在內。
KOYN的理念是通過藝術、設計和紡織傳統與烹飪工藝的融合，重視微妙和細節。當客人接近餐廳時，大落地窗上鑲著染色的秋葉百葉窗，就會宣告他們的到來，而傳統的日本草的種植提供了一種不對稱的有機能量。
nair和他們的設計師，寓言工作室的Tom Strother，將尋求“象征著在日本神秘的火山中發揮作用的互補力量，在那裏茂密的高山環境與下麵肆虐的大火和平共存。”這種平靜和不穩定能量之間的平衡將反映在餐廳兩個獨特而流線型的球體上。”
首先是“Midori”，即綠色房間，“靈感來自日本禪宗花園的景觀和生長在富士山肥沃火山土壤上的引人注目的粉色苔蘚”，“代表了白雪皚皚的山峰上的植物生命”。它坐落在岩漿——或“燒焦的房間，代表一個活躍的，冒泡的火山。”
廚師裏斯·卡特穆爾(Rhys Cattermoul)將在“自然雙重性”的啟發下設計菜單，為餐廳奠定基礎，“通過豐富的鮮味和本地農產品展示廣泛的日本料理。”卡特穆爾來自新西蘭的奧克蘭，他在米其林星級餐廳“溫室”短暫工作時發現了自己對美食的熱情，這是COVID-19封鎖期間最受矚目的傷亡之一在2020年。
他後來在Nobu工作，並最終成為那裏的總廚師長，然後轉去管理Nobu在香港的業務。在Koyn餐廳，卡特穆爾將推出一些菜品，比如用蟲草菇、柚子清酒醬油蒸蛤蜊，以及用柚子和土蘇和自製海帶鹽做的紅鯔魚天婦羅。
Samyukta Nair在一份聲明中說，她“很高興能和KOYN一起對日本料理做出我們自己獨特的見解。一直以來，我都很欣賞日本低調的優雅、專業的工藝和平衡現代與傳統的哲學。
“在和裏斯合作這個項目的過程中，通過我們的美食之旅，我對日本文化有了更深的了解。”
KOYN不知名的常駐壽司大師將提供“標誌性的經典”美食，比如當地的龍蝦天婦羅壽司卷，搭配焦烤紅辣椒和奶油柚子檸檬;還有一個蘋果木熏製的日本A5鹿兒島和牛壽司卷，配蘆筍、kanpyo和黑鬆露。
與此同時，在較低的一層，客人可以找到“岩漿”，一個房間是這樣描述的:“一個沉浸在富士山黑暗的火山中心的地下空間。”
在這裏，傳統的binchotan炭燃料robata烤架，當然是用黑色板條木材和雨林大理石製作的。這個焦點將用燒焦的橙色皮凳排列，客人們“可以近距離感受到火焰的熱度”。(目前還不清楚這些皮凳是否真的被燒毀了。)
盡管如此，這裏的菜肴也很特別，也很令人迷惑，包括煙熏羊肉和辣黑味噌;或者用自製的曲醬烤hipi卷心菜;還有石燒和牛，放在滾燙的石頭上。
再來看看秋天熱凳子上的新聞吧。