斯裏蘭卡泰米爾人的“僑民夢想”的餐廳即將到自治市鎮市場

Cynthia Shanmugalingam希望倫敦的食客了解有關斯裏蘭卡泰米爾烹飪的一些知識。不僅是其令人愉悅，酸，濃鬱的咖喱的曲目要感謝該島北部和東部的地理和古老傳統，而且她父母的家長都在成長。不僅是那個曲目的過去，現在和未來同樣感謝斯裏蘭卡僑民的經曆，包括她的父母，他們在搬回島之前將她帶到考文垂。取而代之的是，她希望倫敦立刻知道這是所有這些事情：不斷發展的事物，不斷變化，不在陵墓中躺在狀態下。

正是這一承諾立即成為現實的幾件事，使她在今年秋天在市鎮市場開設了一家餐館的“僑民夢想”。蘭布丹，她說隻能在城市中栩栩如生的一家餐廳，將在Stoney Street 10開業，從Konditor Bakery Space接管，毗鄰Monmouth Coffee，Bao和Elliots。

她說，斯裏蘭卡泰米爾烹飪和自治市鎮市場是自然的匹配，既有曆史性的，又是當代的。“自治市鎮市場經常對英國食物有所了解，我想證明斯裏蘭卡泰米爾人從僑民做飯是這個故事的一部分。”該地區的烹飪倫敦的斯裏蘭卡散居餐廳，位於雷納巷，哈羅，溫布利，托特和東漢，尚未在倫敦市中心開業的新作物中獲得眾人震撼人心的光芒。Shanmugalingam知道是時候改變這一點了。

蘭布丹（Rambutan）擁有60層覆蓋層的覆蓋層，將慶祝該地區的果實，濃鬱的咖喱，並帶有腰果咖喱。綠色芒果咖喱；黑色椰子菠蘿咖喱與薑黃和羅望子鯖魚咖喱一起在粘土鍋中煮熟。將菜單定向到素食咖喱不僅是代表美食，而且還可以為一小部分，精心選擇的肉類和魚咖喱創造空間，與著名的農場和諸如哥德尼和菲利普·沃倫（Philip Warren）等著名農場和屠夫一起工作。

這是Shanmugalingam對在散居僑民中烹飪意味著什麼的靈巧，令人興奮的方法的一部分。Another is that while rice will be an heritage variety specially imported from Sri Lanka, plantain — the ash variety of which grows in Jaffna, and is used in another celebrated curry — will instead be a West African varietal, because it’s the one most commonly found in London and from which she has developed her recipe, with the support of a former flatmate from who she learned to first fry, then curry it. Similarly, a brioche dough for malu buns gets its pillowy softness from tangzhong, a Taiwanese technique. “This restaurant couldn’t exist in Sri Lanka,” she says. “It’s deeply inspired by London’s immigrant communities, far beyond something like, roast potatoes with curry leaves. I find that quite a sad idea of what a modern London restaurant looks like. British food isn’t just English food.”

Rambutan的設計在過去和現在之間采取了類似的生產力。Shanmugalingam將其描述為“自豪的後殖民地”，從傳奇的Minnette de Silva中獲得了重大靈感，後者是其中之一島上最重要的世紀建築師並在斯裏蘭卡（Sri Lanka）於1948年獲得獨立後改變了科倫坡的建造鄉土。

在開業的比賽中，Shanmugalingam將與Soft Serve Stars Soft and Swirly合作，在現場八周的彈出窗口中搭配Swirly，以淘汰芒果。粗糖;西瓜和芙蓉；水牛凝乳旋轉。Rambutan Ice將於周二至周日上午11點至下午6點舉行，然後將看到柔軟而舒適的創始人Sam Lowry和Farah Kezou在Rambutan開放時在Rambutan開展甜點計劃。

Shanmugalingam也在發行一本食譜的風口浪風章中，也稱為蘭布丹。While the remit is island-wide, it’s just as rooted in not just the Tamil tradition, but also the thought behind this restaurant: a desire to expand not just the understanding of what Sri Lankan diaspora cooking is in 2022, but to expand the diaspora cooking itself.

“創造力是我們的出生權。斯裏蘭卡被殖民了很多次，戰爭是為了財富而進行的，而且從來都不是一個內向的地方。我們應該能夠講自己的故事，當我們這樣做時，食物總是更有趣。”