倫敦最好的麵包店之一將永久關閉

其中之一倫敦最好的麵包店周六26日，弗洛爾關閉了位於Spa終點站的零售和生產拱門，向這座城市揮手告別。

在Instagram上宣布關閉，以及代碼報告這家由海倫·埃文斯(Helen Evans)領導的麵包店說:

我們為麵包的質量和維也納的噪音感到驕傲@helenefleur26我們的麵包師在過去的12個月裏做了很多。我們決定從英國的小農場采購所有有機小麥和長秸稈穀物，這是一個非常具有挑戰性和非常有益的經曆。與這些了不起的農民和磨坊主合作，幫助我們生產出了不斷超出我們預期的口味，我們期待著在未來找到與他們合作的新方法。

我們想對所有有才華的麵包師、廚師和咖啡師說一聲非常感謝，他們為麵包店付出了這麼多——這是一個不斷變化和學習的時期，我們非常感謝你們的努力。

埃文斯將於春季在達利奇(Dulwich)開設一個新的麵包店項目，在高地路(Upland Road) 20號開業。作為轉型的一部分，廣受讚譽的巴斯麵包店Landrace的安德魯·洛克斯將擔任Lyle 's的麵包師，Lyle 's是Flor的米其林星級兄弟，一直以出色的麵包而聞名。

弗洛爾於2021年12月抵達Spa終點站此前，該公司位於博羅市場(Borough Market)的同名餐廳地下室的空間要小得多。在埃文斯和創始首席麵包師安娜·海厄姆(Anna Higham)之間，埃文斯搬到河咖啡館(River Cafe)後接替了她，推出了一些最引人注目的麵包、viennoiserie和其他糕點。埃文斯繼續並完善了弗洛爾獨特的烘焙風格，在這種風格中，法國傳統被賦予了英國口音，有強烈的焦糖化、傳統小麥和季節性水果糕點的輪換。傳統小麥的使用，以及像二粒小麥、斯佩爾特小麥和艾肯小麥這樣的穀物品種，使得它的烘焙——已經是一種複雜的平衡，需要精確的測量和隨著時間的推移而來的更多經驗知識——更難以預測，但更令人興奮。

它還提供了一個商店窗口，出售兩種以前隻在萊爾家出售的傑出糕點:海厄姆的棕色黃油蛋糕和肉餡餅。

最後一個元素的關閉標誌著倫敦一段時間以來餐館和麵包店合作的更令人興奮的景象之一的結束。如果從烹飪的角度來說，弗洛爾所做的沒有什麼特別了不起的:共用盤子、天然葡萄酒、糕點、披薩。但是，隱藏在這家麵包店、Pam Yung和ASAP Pizza的直接的成功背後，是一件更複雜的事情:狂熱的熱愛不是民粹主義，而是對品質、有趣的食物和不斷進化的癡迷——這定義了它的工作，反過來也激勵了它的崇拜者。