一個超高端壽司櫃台抵達倫敦,忘記了生活危機

一個新的16個omakase計數器從壽司餐廳大廚Takuya渡邊打開Albermarle街本周在倫敦的上流社會,目標是在同一競爭稀薄一些倫敦最著名的和昂貴的日本的場所在圓形大廳,像Endo和荒木。

Takuya或塔,他是已知的,以前在金餐館煮在巴黎,第一omakase點城市著名的米其林,當收到一個明星在2014年,一年之後。廚師說,把omakase餐廳到倫敦”一直是一個夢想”,這城市的相對最近的前台操作和使用高質量的魚項目可行。“英國獲得高質量的本地魚類和甲殼類動物可以在英國海岸,”他說,“一個積分環節壽司。”

佐藤將準備菜肴“edomae風格,”一個方法涉及養護魚,他認為最傳統的壽司製作形式,雖然在曆史上作為保護的一種手段,現在設計”輕輕帶出鮮味口味隱藏,如果你簡單地削減和魚。“隻有三個菜單,17-course午餐售價£180,20-course所謂的“簽名”£280,或者“威望”£380 -這將添加額外的課程整合魚子醬、鬆露因為倫敦的上流社會,他們收取額外的噸。

飲料項目將由侍酒師,鮑伊Tsang提供“稀有的葡萄酒和香檳和專業的緣故。”

倫敦餐館老板梁家族兄弟傑夫•盧卡斯和梁的傳說和其他幾十年的唐人街機構背後的項目。是盧卡斯遇到佐藤不到12個月前在巴黎金。他參觀了“聽到了許多偉大的事情”,但說他吃飯超過所有人的預期。”在我看來任何好的壽司廚師可以做出好的壽司,但區分好最好在每一個精致細節,”梁說。“佐藤的大米是獨一無二的,因為它是由他自己的醋和鹽組成。每一塊壽司製作完美的大米,醋,鹽比例和廚師佐藤的醬油混合,使這個壽司獨特的和令人難忘的。”

佐藤的開放還進一步證明,雖然很多酒店企業進入冬季擔心他們是否會再次出現在明年春天;行業的核心是鎖定在一個成本和生活成本危機,一個平行的世界裏,有16個omakase餐廳可以自信地為£300 -£400菜單和知道,事實上,客人會來。post-Covid的實際影響,post-Brexit餐廳格局不太可能全麵關閉的故事和多坑的行業,但也許更餐廳世界,就像倫敦的本身——和它的飼養員的財富和財產——將變得更加分層。在一端,一定少包容。