廚師Chantelle尼科爾森想給意義的可持續性與新梅菲爾的餐廳

獲獎廚師和可持續性冠軍,也許她尼克爾森宣布,她將打開一個餐廳,Apricity梅菲爾的公爵街,2022年3月。Tredwell在考文特花園,前老板說她新餐廳將關注員工的可持續發展和健康綠色采購方法和零廢品的烹飪方法。尼科爾森說Apricity“象征再生,溫暖、慷慨和光線,這都將反映在空間和菜單了。”

Apricity到達最近的回Hackney-based“流行彈出”終成眷屬,尼科爾森創建保存在酒店行業工作,提升士氣大流行期間,當許多員工發現自己失去工作或不穩定和不確定的情況。尼科爾森說,新餐廳將提供心理健康支持員工和鼓勵那些價值“可持續的生活方式”申請角色的業務。

新餐廳的網站談到可持續發展“餐廳的跳動的心髒,不僅對地球,為我們的團隊和更廣泛的社區。團隊的健康是我們最大的優先級和我們所有的決定都是由他們的。”

它還呼籲那些沒有經驗申請角色。“我們歡迎從範圍廣泛的背景和個人經曆能給我們帶來另一種前景。實幹家,製造商,問題解決者的歡迎。真正關心他人是我們要求我們可以教,”它說。

尼科爾森告訴食客倫敦,她想創建一個社會意識的餐廳和業務,這意味著她正在“超越底線”,“看看我們也可以貢獻社會,不僅通過創造美味的食物和飲料以及快樂的經曆,但是我們組織可以使用更廣泛,社會的影響。”

她說Apricity將伴侶與慈善機構如學校食品問題,它還將實現“最佳實踐尋找有意識的款待。”她補充道,“我們想加入BCorp社區也有標準的資產負債表以外的地方。”

Tredwell尼科爾森的期間為她贏得了聲譽vegetable-dominant菜單,隨著綠色米其林星的到來(可持續發展)今年早些時候證明這些菜單和餐廳的更廣泛的用途。Apricity,尼科爾森的廚房將由主廚前夕Seemann的漫遊的菜單將圍繞“hyper-seasonal、可持續產生小規模農民和當地成分。”,翻譯到板在康沃爾郡的馬鮫魚等菜肴和設得蘭群島貽貝參巴黃油和醃梨;烤Kuri與發酵火災火焰辣椒,南瓜味噌蒜泥蛋黃醬,南瓜瓤和泰國羅勒的種子;鹿肉接骨木和核桃黃油;和脆抱子甘藍花啤酒醋和迷迭香。

其他地方,品嚐菜單致力於英國蔬菜,加上另一個菜單提供“最好的”肉和魚來自不列顛群島。其中英語葡萄園將選擇紅酒關注low-intervention風格,而將創建雞尾酒浪費和從廚房下腳料。

餐廳設計的工作室物體空間位置尼科爾森說,已經選擇了“循環經濟”的方法。他們看起來“重新任何來自剔除(即舊樓梯踏板複合牆的一部分)和工作更多的修複比替換方法,”她說。

當問她為什麼選擇了他們對餐廳的梅菲爾地區,尼科爾森說:“有很多因素……它有很多的格羅夫納的地產,及其可持續性和圓形的承諾,其次是因為我愛上了拱形窗口的臨街,和木地板。同時,倫敦市中心的一個位置的交通真的是有用的對我們所有人來說,將在那裏工作。”

核對第一次在2022年的春天。