河咖啡館校友安娜托拜厄斯準備把乳蛋餅和葡萄酒布盧姆斯伯裏

經過封鎖期間的深思熟慮，慶祝一下廚師兼River Cafe的校友Anna Tobias她的第一家餐廳將於今年秋天在布盧姆斯伯裏的商店街開業。咖啡館裝飾,這是今年3月首次宣布的它最初的麵積隻有最初設想的一半，是一層的餐廳和酒吧，有一個小的戶外座位空間。托拜厄斯的開業得到了倫敦著名餐廳，莫爾特比街40號．

托拜厄斯告訴《食客》雜誌:“現在確實感覺很興奮。”“然而有一段時間，它隻是感覺很可怕。”由於餐館老板在保持其場所“新冠安全”方麵麵臨著新的責任，他們也不確定在一個即將陷入衰退的經濟中消費者的需求水平。一家本應在今年首次開業的新企業麵臨著許多相同的焦慮，而且是特定的焦慮:沒有團隊可以休假，但也沒有企業可以向老板支付工資。Cafe Deco也想知道誰會來，他們會怎麼來，他們想要什麼。托拜厄斯承認，有時她會懷疑這家餐廳是否會成立，就在兩周前，團隊還計劃以熟食店的形式開業。

現在，她說這感覺更真實了——而且“好像有更好的機會能成功。”封鎖限製的取消給企業帶來了希望，但隨著城市工人的減少，以及中期消費者行為的潛在變化，這家餐廳將不會按原計劃開業。不僅地下室將繼續關閉——“現在沒有人想在地下室吃飯，”托拜厄斯說——而且提供的食物將“完全不同”。

這意味著團隊將開放一樓，白天將是一個休閑餐廳。顧客可以來這裏吃一頓“全套午餐加幾瓶葡萄酒”，也可以來這裏吃一個煎蛋卷、一片乳蛋餅和一杯咖啡。托拜厄斯說，麥當勞還將“比最初想象的更注重外賣:為學生和商務人士提供三明治和豬肉派。”餐廳已經準備好了一桶桶的勃艮第牛肉和意大利燴飯，而且餐廳還有禁酒令，可以帶酒回家。托拜厄斯設想，不僅客人會減少，尤其是在白天，而且會有更多的客人在家裏吃東西。manbetx万博软件她說，為了進一步迎合這種需求，這裏還將設有熟食店，出售“精美的豆類和罐裝西紅柿”。

晚上，餐廳還會兼做酒吧，托拜厄斯希望能保持“休閑氛圍”。菜單會很短，客人可以選擇一盤火腿、一片奶酪或一份pissaladière，也可以選擇兩道熱菜，托拜厄斯認為可能包括一盤豆子香腸和一些素食。

這位廚師強調說，這隻是“目前的想法”，“事情一直在變化”。但托拜厄斯最主要的感覺是一種解脫——她能做的菜比兩周前想象的要多，而且Deco咖啡館真的開張了，這讓她鬆了一口氣。“有那麼一刻，我覺得自己不想創業了，感覺糟透了，”她在談到過去三個月時說。

今年晚些時候，一旦餐廳站穩腳跟，托拜厄斯和她的團隊將完成裝修，並開放地下室。在符合預期需求的情況下開幕，團隊認識到承認財務狀況並保存一些現金是明智的。托拜厄斯說，“考慮到仍然存在一些不確定性，不要一次性花光所有的錢”是明智的。

托拜厄斯很熱衷她在4月滿懷希望地宣布，製作完整的乳蛋餅供客人帶回家。乳蛋餅非常符合這位廚師對米色食物的標誌性熱愛，而整個方法將符合她對南歐烹飪的欽佩，以及伊麗莎白·大衛、簡·格裏格森和西蒙·霍普金森等人的作品，加上她在烹飪生涯中積累的經驗君在何處傑裏米·李，河咖啡館的露絲·羅傑斯，還有羅謝爾食堂亨德森(Margot Henderson)。在這個時代，消費者很可能會尋求舒適的食物，甚至是一點懷舊之情，這種簡單的、季節性的、豐盛的方法可能會流行起來。不過，雖然餐廳外的消費會受到重視，但托拜厄斯並不打算送外賣。

她說，他們目前還沒有決定，而且理想情況下他們不會實施，主要是因為“後勤方麵的問題”。“我寧願選擇點擊並收集——一個簡短的每周菜單，人們可以收集回家。”托拜厄斯補充說，這種方式是“更好地了解我們當地社區的好方法”。這也意味著這家餐廳的員工將會減少一些。目前，它將從上午10點開放到深夜，但她再次警告說，這些計劃“可能會發生巨大變化”。

“一切都還在決定階段，”托比亞斯還談到了經營計劃，包括她自己在內的三名廚師，三名全職前台，還有兩名兼職人員。“你不想過度雇傭員工，在員工身上花太多錢卻沒有拿到足夠的錢。為一個你不了解的地點做準備是很棘手的。”

她所知道的和給她一些信心的是，“這是一條美麗的街道上的一個美麗的地方。”她非常樂觀地說，“如果從現在到9月之間信心有所增強，即使間隔時間不長，這家酒吧也會很不錯。”

托拜厄斯總結道:“我覺得我已經準備好開始烹飪了，開始工作，並了解當地的顧客。”

四方

君在何處

英國，迪恩街26-29號，W1D 3LL 020 7437 9585 訪問的網站

四方

羅謝爾食堂

16遊樂場花園，英格蘭E2 7FA 020 3928 8328 訪問的網站

莫爾特比街40號

Maltby街40號，英格蘭SE1 3PG 020 8076 9517 訪問的網站

河邊咖啡館

泰晤士碼頭，雷恩維爾路，倫敦，W6 9HA 訪問的網站