倫敦的牛肉漢堡老板們對該市大肆宣傳的素食肉餅表示認可

倫敦的一個最好的漢堡餐廳為新時代推出了一款新菜單。主廚兼老板讚·考夫曼布利將推出一款素食漢堡，使用高度發酵的蔬菜“辛普裏西”肉餅發展純素食品由廚師尼爾·蘭金的簡單漢堡他在布裏克巷的餐廳。

考夫曼對Eater說:“這種漢堡太好了，很多人都不能不吃。”“如果你是素食主義者，你絕對應該吃它，但如果你是肉食者，你也絕對應該嚐試一下。”

對於一家冒著(但可能沒有失去)倫敦最受歡迎稱號的漢堡店來說去年更換了牛肉供應商考夫曼說，這個決定不是為了滿足不斷擴大的無肉市場，而是為了提供一種針對每個人的“獨特”產品。她說:“我們為素食者提供了和吃牛肉的人一樣好的東西，這感覺很重要。”“如果我們能抓到更多的素食者，那很好，但這不是我們這麼做的原因。”

布利克以其簡單著稱，它複製了最好的快餐漢堡，配上芝麻小麵包，從倫敦著名肉鋪那裏烤幹熟成牛肉餅，幾乎不添加其他東西。新的素食漢堡並不是該品牌的第一個，但考夫曼希望這是第一個不會讓很多顧客看不起的漢堡——在過去的兩年裏，豆腐漢堡已經出現在了餐廳的菜單上。她說:“我很喜歡豆腐，但事實證明，這個國家有很多人不喜歡豆腐。”“太多人討厭它，所以我們多年來一直試圖更換它，但一直沒能找到合適的。”一些試驗所謂的假肉，比如“不可能漢堡”和“超越肉”但考夫曼說，他們都“有一種我不喜歡的味道”。

因此，在封鎖前，這位廚師吃了一個蘭金的簡單漢堡，帶著一種寬慰和敬畏之情。這款漢堡的肉餅是由土豆蛋白和發酵蔬菜混合製成的，蘑菇和番茄的鮮味非常濃鬱。考夫曼說，她“有那麼一刻想，‘操，為什麼我不吃這個!?’”她說她可以毫不含糊地說它有多好，因為它不是她的，她覺得她是在“借用它”。

考夫曼還認為肉餅與布利克自己的精神相輔相成。她說:“它就像我們的牛肉一樣，不需要很多其他東西，它自己就能站立起來。”蘭金烤肉餅的時候，布利克會把它們煎一下，以避免幹擾牛肉的烹飪。它的作用是增加外部的酥脆，而中心保持柔韌，考夫曼稱之為“不錯的酸味”。漢堡將配上美國奶酪、卷心萵苣、生白洋蔥和漢堡醬。

Bleecker是Rankin與之合作的精選餐廳之一，該餐廳將展示他的新係列辛普裏西食品，並努力生產該產品，以滿足封鎖期間的更高銷量。其他倫敦最受歡迎的漢堡Patty and Bun也有最近在做素食特餐,誠實的漢堡有傳言稱，麥當勞將取代自己的Beyond Meat素食漢堡。喬布斯說的Pastaio使用“絞肉”版本的產品素瑪法爾丁肉醬麵,而Homeslice披薩它的特色是“馬蘇裏拉”素食瑪格麗塔．

考夫曼說，在一段時間內，該集團一直在“努力保持靈活”，在這段時間裏，他們決定增加素食漢堡。布利克的四家餐廳於3月23日封鎖之初關閉，目前隻有維多利亞和斯皮塔菲爾德的兩家餐廳重新開業。雖然法律允許餐廳提供外賣服務，但考夫曼認為這樣做對員工來說是不安全的。(韋斯特菲爾德購物中心和彭博街機廳目前仍處於關閉狀態。)為了應對由於關閉而導致的生意缺乏，布利克發起了一項Deliveroo“黑暗廚房”在巴特西隻送貨，帶來了它漢堡車回南岸，並介紹了家庭送餐包她說，在可預見的未來，該品牌將繼續保留這種做法。

考夫曼說:“現在我們所要做的就是做到收支平衡。”她同時承認，她對公司在某些方麵被迫做出的改變表示歡迎。“這有點像重新開始，在某種意義上，這種差異讓人感覺更好。我們談論的不僅僅是數字和文化，這是當你有了可擴展(和成功)的東西時你要做的事情，”她承認。“感覺有點像我們第一次出發時的感覺，”她說，這表明，當讓事情順利進行的需求比保持漂浮的需求更重要時，複雜程度就會降低。“這些事情通常需要幾個月的時間，我們現在就像，‘我們就這麼做吧’。”

布利漢堡

英國格羅夫納花園41號，SW1W 0BP

Homeslice披薩

13 Neal's Yard，英格蘭WC2H 9DP 020 3151 7488 訪問的網站

Homeslice披薩

彭博商場，3女王維多利亞街，倫敦，EC2R 訪問的網站

布利

維多利亞街205號，英格蘭SW1E 5NE 020 7828 8016 訪問的網站

簡單的漢堡

英國布裏克巷202號，E1 6SA 訪問的網站

Pastaio

英國甘頓街19號 020 3019 8680 訪問的網站