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英國的餐館從本周六(7月4日)起，餐廳重新開放．為了降低新型冠狀病毒的傳播風險，政府已經發表了43頁的文件並提出了一係列建議，供企業采納，以確保其場所“不受新冠疫情影響”。
倫敦的一些餐館準備近四個月來首次重新開業，而另一些餐館則坐等，等待時間更長一點，他們帶著一種不確定的感覺等待著顧客，讓自己評估風險，因為他們知道，他們在開業時肩負著確保員工和客人安全的新責任。
《食客》雜誌在社交媒體和時事通訊中收集了人們的反應，並與倫敦各地的餐廳老板和廚師進行了交談，以更好地了解人們對這項指導的感受，並了解他們在被允許重新開業後計劃如何重新開業。
以下是他們在未來幾天或幾周的想法和行動。
為清晰起見，采訪內容經過了編輯。這篇文章將在本周六正式重新開放日期之前和之後的幾天內更新。
NormahAbd哈米德，Normah的,貝斯
開放日期:我們希望能在7月的第一周重新開業，因為我們目前正在翻新我們的地方。
我已經通過了指導，我認為像我們這樣的小咖啡館需要更多的幫助/思考，因為我相信倫敦的旅遊業在很大程度上依賴於像我們這樣的小企業。
首先，我認為政府僅僅發布指導方針是不夠的，更重要的是讓公眾明白為什麼我們需要遵循這些指導方針，並將其視為一種新的“常態”。我們需要人們有信心再次站出來。
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其次是租金——我們不確定這種新的“常態”會持續多久。政府需要調查此事。對企業主來說，他們自己和房東解決這個問題是不夠的。現在每個人都在掏腰包。一個部門的崩潰很快也會影響到另一個部門。
我們需要討論信用卡和銀行費用，互聯網提供商費用，快遞費用，敘事詩收費和所有其他固定費用。這些東西加起來就是業務費用。
專注於送貨或外賣是一個選擇，但我們不希望倫敦成為一座鬼城，倫敦必須在世界重新開始開放時做好準備。我對重新開放非常樂觀。
Jon Rotheram, The射手
開幕日期:酒吧- 7月4日;食品方麵——7月15日
說實話，這幾個月過得太離奇了。正是如此多層麵的不確定性開始讓我們崩潰。
是的，我們會慢慢地重新開放，我們不會因為政府現在出來說我們可以重新開放就急於這樣做。直到上周我們才從政府得到真正的指導，所以我們隻是在預防射手如何安全重新開放。政府的指導方針非常模糊——這是本屆政府的典型特征——沒有真正的領導，也沒有好的建議，告訴我們應該如何采取措施開放;這完全是由地方議會決定的，他們已經很緊張了。
有了所有的預防措施和對客人的跟蹤，這對餐館來說將是一筆非常昂貴的成本，不知道你是否能在第二天被關閉，對每個人來說都有點令人生畏。
我認為這在很大程度上是房東、餐廳和客人的責任，他們必須解決問題……我完全相信我們的客人和酒店業會采取正確的步驟。
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我確實覺得現在政府已經出來了，考慮到1米的規定，酒店行業開始運營是更可行的。如果當地政府能站出來，給餐館、酒吧和小酒館更多的戶外座位和飲酒空間，這將真正幫助到每個人，我相信客人們在這個環境中會感覺更舒服。幸運的是，我們有一個露台和一個非常開放通風的餐廳來幫助我們，但我們必須加倍努力，讓酒吧感覺非常像一個酒吧，這些措施到位，但同時確保數字的積累。
我覺得留在當地或成為當地人會對我們有一點幫助，我對倫敦西區那些嚴重依賴旅遊業的餐館老板和在倫敦西區工作的人感到同情。
所以好消息是——我迫不及待地想再次打開酒吧的大門了——這周末我們將開始隻在酒吧供應飲料，在酒吧預訂，飲料打包帶走。一旦有空位，客人就可以過來預定。我們將拭目以待，然後我們將在7月15日開始營業。就像我們的許多同齡人一樣，這將是一份價值35英鎊的三道菜套餐，其中包括許多美味的菜肴，包括雞肉和吉羅勒派。我們還將在酒吧裏提供適當的酒吧菜單，如麵包、hachéd小牛排和可愛的醃魚。
河咖啡館，漢默史密斯
開幕日期:7月6日星期一
為了在COVID-19期間確保每個人的安全:我們將要求您在抵達時洗手或消毒，並測量體溫。入口和整個餐廳都設有洗手和消毒站。
保持身體距離:我們正在遵循1米以上的指導方針，我們的所有團隊都將遵守這一方針。
戴上口罩。
非接觸式支付:支持Apple Pay和Android Pay。
我們增加了清潔人員，以確保我們保持並超越現有的衛生水平。
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魏Guirong,魏師傅，布盧姆斯伯裏
開幕日期:7月13日星期一
我們還沒有確切的重開日期，因為我們還需要做一些餐飲服務的準備工作，這需要遵循政府的指導。但我相信我們可以在7月中旬，大約13號重新開業。
我想我們會把一些桌子移走，保持一米的社交距離，深入清潔餐廳，我們也會在政府的指導下進行員工培訓。我們會繼續做外賣業務。員工編號和之前一樣。大多數員工將轉為兼職工作。這是目前我能為大家做的最好的事。
Raef霍奇森,Bermondsey, Maltby街40號
開業日期:待定
我們還沒有任何重新開放的具體計劃，並打算等待一段時間，看看人們如何應對指導等，或者是否有更明確的指導。
Mitshel易卜拉欣,Ombra,出租
開幕日期:7月4日星期六
我們會有兩個入口，來控製進出餐廳的人，另外我們會有一個接待員來管理到達餐廳的人流，並指導我們去餐廳買飲料、食物或新鮮的外賣。
我們將在未來幾周接受室外的預訂，並采用等候名單，以避免客人不得不逗留。在封鎖期間訂購送貨或提貨的客戶將獲得優先預訂。
首先，周末會有固定的菜單，如果人們不太害怕的話，我們會延長到這周的其他時間。周末我們會推送套餐菜單;我們不能讓四個人共用一個布拉塔。
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在白天的時間，商店/熟食店將繼續運行和重點，提供一個減少的菜單。這家店解決了[大流行前存在的]午餐貿易賺錢問題。
在晚上，大約5/6點會切換到餐廳。我們在室內損失了10 / 15個空間，但如果天氣好的話，可以在室外彌補。
我們非常期待:人們很興奮地回到外麵吃飯。在接下來的三四個星期裏，我們預計會非常繁忙。但這是一個賺錢的機會，甚至可能不得不在夏天每周七天營業，因為預計秋天可能會出現第二次封鎖。我們會盡量充分利用它。
在3月和4月(送貨和收款)，我們真的很成功，但最初的封鎖熱潮，花你在家裏餐館裏花的錢，有點消失了。manbetx万博软件這是關於適應的。
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菲爾表示,明亮的P.弗蘭科和掛鉤,出租
開放日期:Bright將於7月4日(星期六)重新開放
Peg的複蘇之路仍然非常未知。p·弗蘭科會等一兩個月，但也會稍微改變一下。基本上一次一個。
Bright餐廳:套餐和50%的減量。酒吧是單點的，大約50%。第一周我們不會把車推到外麵，但第二周我們可能會盡可能多地占據停車場(餐廳前麵的外麵)。人員配備仍然是骨架。
(政府安全)要求似乎故意含糊不清。[光明將]到處都有消毒機，我們說話的時候，跟蹤和跟蹤係統正在整合，必須記下每個人的名字和號碼。每天有人員檢查溫度，此階段不遮蓋;員工可以選擇——目前還沒有明確做出決定。
本•查普曼吸煙的山羊而且窯，肖爾迪奇和索霍
開幕日期:吸煙山羊- 7月11日星期六;窯- TBC
在開業前的幾周，我們對煙羊餐廳菜單的發展感到非常興奮。每天更換更多的菜肴，更直接地與英國農場的產出相匹配。有些菜在餐廳裏通常不太管用:比如簡單的蔬菜湯，更多地使用英國菜代替泰國草藥(如蕁麻，炒莧菜等)，一些更微妙的泰國食譜，如gaeng kae，因此在廚房和地板上有一個真正投入的，積極進取的團隊，這些態度也反映在我們的常客身上。所有這些人們不寫的小事情，但對我來說，是一個地方真正滴答作響的標誌。所以說實話，關閉Smoking Goat可能是三家公司中最令人沮喪的。然而，從成本角度考慮，我們不會退回到更小/更沒有挑戰性的菜單，而是希望做相反的事情，沿著我們前進的方向前進。還有(魚露)雞翅。
除了供應鏈方麵的一些相當重大的挑戰外，對我來說主要的問題是，是否要嚐試以一種降低虧損交易風險的方式開放，但可能會削弱這個地方的魔力和團隊的參與度。也就是說，一個更小或更嚴格的菜單，不那麼難用的食材，也不那麼難賣的菜。但我們本能地做相反的事情，在重新開始時保持我們結束的烹飪的能量和廣度。所以我可能會(再一次)收回我說過的話，但我的感覺是，我們的核心客人——知識淵博、有思想的當地人——將與這種方法保持一致。
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是的，由於桌子之間的間隔，容量將會減少，我們不會讓客人站在吧台或飲酒區。但我經常發現，蓋的總數和蓋的效率之間是成反比的(即改進的廚房與客人的比例)。
顯然，我們正在遵循所有的指導方針，以最大限度地降低我們的客人和團隊的風險(包括接觸者追蹤)。與行業中的其他公司一樣，我們每天都在處理每個元素，但到目前為止，我們還沒有遇到任何不可逾越的障礙。每個人都積極地認為我們可以滿足指導方針，在某些情況下，在保持這個地方的美好和令人興奮的地方的同時，還能超越它們。
這些年來，我在一些相當棘手的問題上遇到了困難，當一切都說了，做了，解決每個障礙的答案總是做得更好，讓餐廳更有趣。我開始覺得這可能是我一直在尋找的答案，對於2020年的餐廳老板來說，這是一個相當自由的時刻。
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丹尼爾·摩根索和威爾·蘭德，伍德海德餐廳
開放日期:優質剁手屋7月4日星期六
我們已經采取了以下步驟，在餐桌之間超過1米的距離和所有其他政府指導，以確保您在與我們用餐時盡可能放鬆。
1.空氣過濾-我們所有的餐廳都配備了全新的IQAir空氣淨化器，配備了醫院級HyperHEPA過濾器．
2.空氣流通-我們所有餐廳的前門全天都是敞開的，以便最大限度地流通新鮮空氣。我們所有的餐廳都配有“新鮮空氣”空調係統。
3.在您到達之前，您的餐桌將由戴著一次性手套的同事安排好，您的菜單也已經放在桌子上為您準備好了。
4.員工健康——每次服務前，我們都會記錄所有同事的體溫。
5.“非接觸式用餐”——我們意識到，在這個獨特的時期，由於各種原因，每位客人對與我們團隊的互動程度都有不同的看法。對於那些想把這種情況降到最低的人，我們可以提供“非接觸式用餐”，即您的餐桌上將擺放您午餐或晚餐所需的一切，除了您從廚房裏拿出來的盤子外，任何人都不會碰您。欲了解免接觸式用餐的預訂選項，請發送電子郵件給餐廳。