Asma汗的慶祝大吉嶺表達不會重開的Soho回家

Chef-restaurateur Asma汗不會重開她慶祝Soho餐廳大吉嶺表達。她將尋找一個新的、更大的前提,她希望開放當行業少一點未知的未來。

打算搬出55-cover空間在國王的法院,開業於2017年,在去年年底之前進行。但是大流行”,然後一切梨形,“可汗說這午餐時間。

“這是太困難的,做200覆蓋55-seat餐廳。當我設計的餐廳,我從來沒想起我們這些數字。我們找到了一個方法通過純粹的勇氣和努力工作,”她說。“這是一個荒謬的情況,你能做的隻有這麼多的熱情和激情,我喜歡它,我不得不離開。”

今年年初,汗已經發現了一個新的位置,花了錢在設計,使此舉很興奮:“不幸的是,由於未知的原因,提供了通過我回到繪圖板當大流行。”她補充說,過去四個月給她時間去找到一些更適合和她證實,它既不可行也不實用回到國王的法院。

搬出去的動機也是因為她想獎勵25歲,女性員工曾幫助建立大吉嶺表達的聲譽。她想給他們更多的空間不僅緩解日常烹飪的實用性,但是對於那些廚師發展:“帶他們到另一個水平。我想讓他們覺得他們合適的廚師,”汗說。

她補充說,感覺就像一個“時代的到來——我們當然覺得也許我們更應該長大了。“汗笑當承認她和團隊”並不是訓練有素的廚師在大麵積不鏽鋼的架子。我們沒有廚師的刀;我們也使用基本身份驗證,小鋸齒狀的番茄刀。“是時間改變,她說,雖然承認,在大吉嶺表達”成功的原因是她的團隊裝備來應對這種需求是不平常的一個廚房的大小和資源。“有一個團隊的優勢來自小廚房烹飪很多食物——我們都是家庭烹飪。這是勞動人們的愛和味道,”她說。

在倫敦最好的印度餐館指南,食者貢獻者Sejal Sukhadwala寫大吉嶺的表達:

Asma汗著名的卡爾納比餐廳不是普遍認為的——或者提升——孟加拉,。反映自己的複雜的文化遺產,它結合了孟加拉的日常和節日食品和Hyderabadi穆格萊傳統,以及典型的加爾各答的街頭食品。簡短的菜單展示了孟加拉家裏節烹飪的不同方麵,有許多盤子,所以影響他們已經開始出現在非孟加拉餐廳:其中,坦格拉chilli-garlic蝦,比哈爾語扁豆phulki,山羊kosha mangsho,蝦malaikari,甜菜根排骨。味道就像烹飪樂團:一分鍾,coconut-accented肉汁的微妙甜蜜;然後胡蘆巴種子的驚人的痛苦;高的辣椒,其次是peanut-enriched醬的高潮。氣球的軟pooris熱煎鍋是不容錯過的——一個真正的愛的勞動女性廚房團隊,完美地總結了這家餐廳。

汗了公開政府的溝通和反應不足的冠狀病毒危機,她擔心有更多問題的餐飲業已經嚴重的流感大流行。盡管總理鮑裏斯·約翰遜已經批準從7月4日重開的餐館在英格蘭汗,緊張的後果很快回來。甚至是她打算呆在國王的法院,它將很快重新開放,當她的員工的安全是她的首要任務之一。“我把集體放在自己,不將他們置於危險境地。我不是大吉嶺表達;他們所有人,”她承認。

汗希望在新網站的位置發表一個聲明,很快,雖然她不一定設想在短期內打開它。但當她做,她的目標是超越服務的顧客將會渴望回報。“我想吸收——女性在接待很多人失去了他們的工作,”她說。“我們將使用下一個網站作為孵化器重建女性的信心,很多人走進進一步不安全。”

她說,雖然集中在大吉嶺表達在過去三年已經給廚房員工的能力成長,她將使用下一個餐廳“火車(女性)來管理和經營餐館,不僅工作在廚房裏。”

取得的進展和餐廳的成功和聲譽是證明。但汗希望走得更遠。“從廚房不僅僅會發生改變,”她說。