喂養NHS幫助倫敦繼續烹飪的廚師

周一下午3月16日,尼克Bramham失去了他的工作。瑞斯餐廳,包括優質葡萄酒——小酒吧區的主廚,Bramham和他的搭檔格斯好運變成了倫敦的一個突出的地方去年吃的和喝的關閉了所有5個的午餐時間的企業為由,員工和客人的健康和安全為重點。像其他許多餐館在倫敦,瑞斯主動前政府規定關閉不必要的企業在英國,和before the furlough scheme had been announced. Not knowing how long Quality Wines would be closed for, Bramham considered delivering trays of lasagne, publishing recipes, or finding a new job altogether. He wrote to his friends: “The hustle is on!”

在接下來的兩周,很多改變。的政府試圖維護員工冗餘,貸款方案公布,租金和利率的假期批準。交付軸心啟動和快速折疊。食物和酒的商店打開,關閉,然後再次打開。但隨著新型冠狀病毒大流行的規模和影響公共衛生和經濟越來越清晰的實時,一群朋友的專業化橫跨醫藥、法律、設計和營銷策劃為NHS工人提供有營養的食物,同時也支持他們欣賞倫敦的廚師。

運送救援物資的目標是相當簡單的:“讓我們照顧照顧我們的人,”似的讀取。倫敦廚師,與他們的新發現的可用性和大量的供應商關係,試圖維護,準備和烹飪批次的食品在家裏或在他們退役餐廳廚房,通常每周兩次。manbetx万博软件提供援助他們收集從一個艦隊的誌願者,他們交付指定聯絡官員在特定部門在醫院,現在兩個照顧家庭——資本。盡管已經有一個可以理解的媒體關注COVID-19重症監護病房和醫生治療病人,提供援助是送餐盡可能許多醫院部門:護士、搬運工、安保人員,醫生而不是治療冠狀病毒患者感覺更廣泛的係統壓力。舉例來說,這就是為什麼大奧蒙德街兒童醫院——這已收到大量的病人從醫院直接管理危機——16由主動提供服務。

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這個項目的想法來自聯合創始人傑克·曼,他是一個初級急救醫生在萊頓斯通惠普爾交叉。他注意到,自危機惡化,他和醫生喜歡他接受天才從當地捐助者和病人家屬吃飯。他很快意識到,問題是這些食物隻有醫生。此外,曼雷已經注意到這是很難維持醫院,和更多的員工做更多的時間,食堂是忙碌的;休息會花在食物他們不得不支付的隊列。外的醫院,超市貨架上被洗劫一空panic-buyers,離開小對於那些尋求食物的轉變。運送救援物資想緩解壓力和那些最需要的工人得到食物。Bramham發現他的項目通過另一個創始人之一,威廉•Akman自3月以來一直在招聘廚師。公司律師在城裏時,他已經成為一個“super-regular”優質葡萄酒,根據Bramham,兩個來互相了解個人在去年。

Bramham將很快成為不可或缺的項目,影響風格和營養的食物。被瑞斯餐廳正式被迫休假,他會得到一定程度的短期安全性,因為為運送救援物資工作是自願的,他不會危及政府的條款冠狀病毒的工作保留計劃。他想幫助,因為他可以。它還返回一些創意機構——隻是一個£5每頓飯預算規定原本寬鬆的職權範圍。Bramham,誰一直在每頓飯的成本£2和£3之間,提前,他說,讓食物“呼籲盡可能廣泛的光譜”——素食者,如果不是素食主義者,有限的過敏原,健康,和填充。“新鮮活力的味道,很多香料,香草,大量的蔬菜,很好吃,”他說。

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17日餐廳廚師了他的領導參與運送救援物資,為醫院提供每周平均1000餐在首都從十字架惠普爾埃平森林東部邊緣的皇家切爾西在西方主管布朗普頓醫院的地鐵站。月推出以來,它已經超過£43000的捐款。但周五4月3日,就在三周後關閉他的餐廳,是自己Bramham運送救援物資準備的第一次交貨。那個星期他有備而來,煮熟,打包150部分的鷹嘴豆,咖喱土豆和甘藍在優質葡萄酒的地下室,持續了兩天。自那時起,由於捐贈的數量增加了符合廚師提供膳食,Bramham繼續做飯他用於:“味道概要文件集中在地中海,”他說,已引起喜歡的意大利麵e fagioli或蔬菜茄子蒸粗麥粉,小胡瓜,辣椒。他傾斜一點,一個星期準備蘑菇和bean與大米和墨西哥辣椒辣椒。

他的誌願者是一個特定的誰是誰,“製造led”和現代倫敦餐飲業的角落:君在何處“傑裏米•李OmbraMitshel易卜拉欣,佐伊Adjonyoh佐伊加納的廚房,和兩盞燈“追逐Lovecky。另一個從環境三周前加入隊伍是安娜托拜厄斯。她一直在準備開放期待已久的首次獨奏與著名的團隊合作40 Maltby街當危機爆發。計劃咖啡館裝飾,這是今年夏天將在布盧姆斯伯裏開放,現在擱置了。與許多廚師和餐館老板可以量化的損失在過去的六個星期,客戶,員工,收入,和訪問緊急政府計劃來減輕這些損失,托拜厄斯無法證明她的損失。結合意識到,將沒有餐館post-lockdown恢複正常,這種情況下帶來一種嚴重的不確定性。現在,他們正在阻止托拜厄斯公司決定她的未來。她不知道會發生什麼她的餐館。

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Akman,多年來享受她的烹飪羅謝爾食堂和其他地方,邀請Tobias加入越來越多的廚師烹飪4月中旬提供援助。廚師說,她看過Bramham在做什麼,她喜歡他的食物,注意的是他參與一個好跡象,足以克服第一個門檻。“在生活中,有時候有些事情你想做,但不知道怎麼做,”托拜厄斯說。”和決策尤為困難目前有太多的焦慮。“Akman的聯係意味著不必跨出第一步,她補充道。“這是困難的。”

像Bramham,托拜厄斯當選為做飯素食和包含盡可能少的過敏原,使盡可能多的人能吃它們。她說她也想要包括所有的食物組,負載營養的菜肴,並提供能源對於那些在NHS工作。第一頓飯,她呼籲一個食譜從受人尊敬的英國美食作家和中東專家克勞迪婭登。她做了茄子肉飯,從阿拉伯式花紋:的摩洛哥、土耳其和黎巴嫩,並與兩個沙拉——草的小扁豆和一個由五香、磨碎的胡蘿卜。托拜厄斯一直驚訝於她的能力讓幾乎所有部分的成本£1,使運送救援物資捐贈壺更進一步。但她不是節省原料;她隻是被精明的。幹的商品——脈衝、穀物、石油、和罐頭——她利用當地商店。新鮮蔬菜,總部位於倫敦的歐洲的水果和蔬菜的供應商Natoora——早上,宣揚其“第二選擇”像她那樣的貿易賬戶——成分,托拜厄斯說,“過去他們崇高的時刻,也許不太美觀,“但仍高質量。這也意味著她的烹飪仍由季節性生產,隻是她是被迫決定什麼將會在最後一刻。

不像大多數的廚師參與運送救援物資的餐廳廚房,托拜厄斯從她家裏做飯,在四個滾銑刀和正常國內烤箱,在紐因頓綠色,北倫敦。盡管實際限製她的能力,托拜厄斯正準備50份每周兩個不同的食物。她在國內不能符合以上冰箱,但它的工作。的供應商,其中一些,比如Natoora,她會用在專業的廚房工作,給她的能力的倍數的菜燒她可能多年來在河邊咖啡館,羅謝爾食堂,p·弗朗哥,或者君在何處。上周,輕彈簧的形式與綠皮南瓜湯,豌豆,新土豆、豆類、野生大蒜、香菜、薄荷。“介於vignarola和蔬菜通心粉湯,”她說。

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生活在封鎖了廚師失業尤其不尋常。在工作中,60個小時周並不少見;腎上腺素、buzz和接近其他不可或缺的專業廚房的操作。是導致托拜厄斯懷疑誌願提供援助對廚師可能照顧自己是它的目的是幫助他人。“這給我一些結構,”她說。“我沒有想到會是什麼感覺不做飯。“但是那些有需要的人做飯Tobias危機前曾希望做得更多。“我做了一件Felix項目在斯托克紐因頓的湯廚房工作,但沒有一次[最近]在君在何處工作時,(準備)(咖啡館裝飾),”她說。

烹飪在這些條件下的另一個潛在的後果是如何影響廚師當他們回到專業的廚房。托拜厄斯說的經驗讓她問:“我能做更喜歡這一段時間成為在任何餐館嗎?“當經濟危機之後,不可避免地會對和的沒有返回到餐飲業,依賴高客流量,旅遊,娛樂,之前,各類食品企業將不得不適應。保持低價格,與供應商,擁有資源和經濟可行性和喂養的社區將關鍵的時候已經失去了和很多其他仍不確定。可能廚師可以考慮更接近他們想要什麼,那麼他們已經導致相信別人嗎?“我對成為一個乳蛋餅工廠有怪異的白日夢,因為這就是我想要外賣,“托拜厄斯說。

上周初,尼克Bramham回到工作質量的葡萄酒。的後勤支持他的老板在隔壁質量排房子,他已經啟動了優質葡萄酒在家裏manbetx万博软件道菜肴烹飪食物和零食的係列收集或交付。第一個菜單由新鮮佛卡夏;冬季番茄和橄欖,酸豆、馬鬱蘭;鹿肉和帕爾瑪肉醬麵條;和巧克力和杏仁蛋糕。附件包括de bellota伊比利亞火腿片和包讓吉爾達斯。“忙,混亂,很有趣的,”Bramham說第一天回來。“我們賣完了,很酷。學會了很多。希望它變得更好,更容易為周會。” In fact, three out of the four nights it operated last week, Quality Wines at Home sold out — delivering nearly 80 restaurant-standard meals (for two), price at £45, to locations within three miles of the Farringdon Road location.

Bramham不得不退出提供援助。負責管理新外賣服務的準備和烹飪,他不再有時間。但是現在,涉及其他很多失業的廚師,並將繼續,直到不再有需要服務的。“我很高興在可靠的人手中,”他說。

冠狀病毒已迫使廚師整個城市加入Bramham和托拜厄斯在重新考慮他們的角色在一個城市沒有餐館。更多的改變,社會距離的措施,和一個新的經濟現實,之前和之後找到疫苗,將繼續他們的需求盡可能多的適應性和靈活性的創造力。Akman,那些想要涉及“讓倫敦的餐館,倫敦,”運送救援物資的積極主動在危機期間不僅僅是解決一個緊迫的迫切需要;是保存和維護未來:“這些餐館和廚師我們要確保是誰回來了。”

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