廚師每天希望倫敦的素食主義者從講壇現場下台

倫敦的genre-defining素食餐館坐落在一個安靜的院子裏幾個鐵路拱門從倫敦站和街角的人群百老彙市場。每天做飯牆壁內襯圖片和描述的15日,國際影響碗菜。盒子座位滿了t恤,潦草的口號:“素食沒有血沒有骨頭。“Kojey激進扮演揚聲器。

由王老板廚師,廚師每天的原始網站在倫敦的Boxpark於2015年開業,為倫敦提供火花now-booming素食餐廳場景。它搬到了倫敦字段在去年年底。Cook在東哈姆長大,說,“我回家了。現在,它是聯係人們關於純素食主義,而不是被說教。”

根據素食社團肉類和奶製品啦後生活方式的人數增長四倍在過去的四年——倫敦餐館周圍現在報價素食快餐素食美食,素食快速休閑,素食酒。在2015年這是一個不同的故事。雖然米爾德裏德和香草黑為植物性食物鋪平了道路,沒有地方可讓素食食物在內地很酷,或者快速偶然十元紙幣。

“沒有,”庫克斬釘截鐵地。”庫克日常帶來了素食飲食文化。之前有素食者有食物但沒有素食文化。的時候沒有出現,當然這是相當艱巨的。我打開隔壁的韓國烤肉,豬肉的肮髒的漢堡”(Soho的房子的漢堡品牌,有點諷刺的是今年早些時候關閉了三個月,以適應Gizzi厄斯金的素食漢堡彈出,汙物)“我們服務,而不是素食主義者,而不是植物性食物,我們叫它“素食,沒有血,沒有骨頭”。“

廚師每天(官方照片)

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庫克最初在2009年成為素食主義者,那麼2014年素食,燃燒後從高檔餐廳廚房和尋求佛教倫理而準備生育。“我發現自己變得沮喪在廚房裏,一個相當憤怒的廚師導致一個憤怒的人。我們決定返回倫敦東部開始一個家庭和我回到我的根是佛教,開始冥想。我意識到冥想也不會知道我已經死去的動物在我的胃。”

廚師每天(官方照片)

飲食的變化,在他職業生涯的轉變。“我必須重新設定和挖掘我以前忽略的東西在我的以前的廚房。菜花或塊根芹現在這頓飯的主要部分,不隻是一部分,”庫克說。“這是有趣的。它對我來說是一個新的世界,這很奇怪,因為我已經在這個世界上了十多年。”

庫克的老傳統,在泰國酒吧廚房,經典的法語培訓,和倫敦徹底的態度找到進入烹飪日常的碗:“我決定,每個菜都講述一個故事,被連接到我。”他接著說,“把“樂花園”——炒蔬菜和蔬菜,蒜蓉,普羅旺斯香草,素食大蒜黃油,和白色的鬆露油爐糙米。它的亞洲風格,但口味都是法國人。這是我向法國菜。”

還有“chickn”和蘑菇餡餅(他最喜歡的菜長大),點頭向加勒比地區口味和倫敦在“混蛋,”牙買加移民和日本烏冬對毫不費力地與Cantonese-inspired叉燒崩潰。烹飪使它所有的工作。

廚師每天(官方照片)

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與餐廳也做所謂的“烹飪日常文化”,經常采訪中引用和常規標簽餐廳Instagram的帖子。

“不僅僅是食物和餐館。它是關於建築這個東西叫廚師每日文化,”他說。“當我打開,這是我的第一個項目,這是我的時間。我在小餐館掛了電話我的圍裙所以人都知道我的背景,但在廚房裏,我沒有一個廚師的夾克。我決定穿t恤,圍裙,和一頂帽子。”

庫克仍在繼續,“我決定玩音樂,我想玩。我來自餐館,我們玩禪宗音樂和古典音樂。但是我在倫敦和倫敦想要擁抱。所以我打了汙垢,英國藝術家。我把我的人格放在自己的小餐館。“自從它搖擺敞開大門,沒有網站,沒有優惠,那些手寫的標識和大量艱苦的工作,餐廳一直遊行到擊敗自己的鼓。或者更準確地說,汙垢和嘻哈鼓,現在公開的火車聲補充道。

Instagram之外另一個平台的物理素食餐廳廚師他獨特的品牌項目。另一點不同的其他素食餐館的社交媒體通常特性幹淨,光明食品攝影或標題散落著葉子emojis。庫克的個人賬戶和餐廳的主要功能的朋友,現在庫克長期每日球迷從音樂產業像期刊和吉格斯(他的新專輯將重複在餐廳),給麥當勞的手指,新素食點心滴和於庫克的食肉的天。

“Instagram我把退回的原因是讓一個連接並顯示我是一樣的。我來自同樣的地方,”他說。“這就是人們可以連接,尤其是年輕的一代和市中心的青年。他們看過我的照片用來吃。這是一個強烈的信號——我抱著死去的動物,鴨子和魚。”

廚師每天無疑影響了倫敦的素食餐廳場景的崛起,但與連鎖發生增加素食食譜,媒體和企業,絕大多數主流敘事白色。正如Khushbu Shah在她的文章Thrillist去年在“素食種族戰爭:主流忽略了素食者的顏色”、“主流純素食主義,宣傳網站素食主義者的聲音色彩定義為“白色的純素食主義”,往往忽視素食者將他們排除在主流話語的顏色。”

庫克說,“的確,當人們想到純素食主義,他們認為白色的,中產階級,我們正在改變。它是什麼,這是很長一段時間。我不覺得。我在做些什麼。”

“我不需要改變素食。我沒有開始瑜伽。我沒有開始果汁清洗。我可以隻是我沒有死去的動物作為零食。我總是把素食的議程。我代表純素食主義。現在的激情是最好的和前進運動,不是崇拜,而是文化。”

人們進出餐廳,庫克和問候。音樂曲柄上一層樓。電話閃光喜歡和意見最近發布的視頻。他笑著補充道,“我們的孩子倫敦,它是關於享受革命”。

國王徹底回到了他的王位。

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什麼訂單

“優質”特克斯:庫克的簽名受吃墨西哥人在高品客薯片。蔬菜炒麻油煙霧繚繞的,甜蜜的燒烤醬,加上綠色草藥和麻崩潰。炒,煙霧繚繞的糖醋燒烤碗。

“混蛋”:一個加勒比海經典。混蛋的菜是炒醃料,上麵的椰子奶油一起帶來了這一切。然後突然涼拌卷心菜。

“房子泰式”:平米粉炒著雞蛋豆腐(內部)和蔬菜,用自製素食魚露調味,製成混合海藻和大豆。

Chickn和蘑菇餡餅:一個解構的廚師是童年最喜歡的菜。素食chickn填充,由麵筋和大豆,土豆、鷹嘴豆、蔬菜和鬆露奶油。頂部有素食千層餅。

“嗨,年級泡芙”:素食點心經典,叉燒所以(中國燒烤豬肉鬆糕點)。崩潰,paprika-spiked肉類替代品是籠罩在片狀千層餅。

肮髒的漢堡

13路Bethnal Green,倫敦E1 6 訪問的網站

百老彙市場

百老彙市場,英國E8 4 qj

香草黑

17 - 18的法院,英國EC4A 1磅 020 7242 2622 訪問的網站

Soho的房子

迪安街76號,倫敦,W1D 3平方 訪問的網站